Яловичі тушонка: особливості приготування в домашніх условиях. Рекомендації вибори тушонки гост
На пострадянському пространстве Яловичі тушонка досі зберігає свою Актуальність як один з основних продуктів харчування, ШВИДКІСТЬ и якість которого в пріготуванні страв НЕ потребують коментарів. На сьогоднішній день (початок 2016 року) процес Приготування цього консервованого м`яса актуальний в основному для фермерських господарств, в меншій мірі - в міськіх условиях.
Що таке тушонка з яловичини?
Консервовані продукти готуються спеціально для трівалого (на срок более двох-трьох років) зберігання.
Прийоми, Якими досягається ефект Збереження - це стерілізація (пастеризація - рідше) и герметична упаковка. Чи не годі й відзначіті додавання консервантів, таких як сіль и цукровий пісок - це природні Речовини, и хімічніх - під їх вплива в продукті відбуваються хімічні Реакції, что вплівають на кінцеву схоронністьпродукту.
Пастерізацію проводять при температурах від 80 до 100 градусів. Стерілізація проводитися при температурах від 100 до 120 градусів, відповідно, при тиску вищє атмосферного. Стерілізація дозволяє позбутіся почти всех вегетативних и спорових мікроорганізмів.
Відео: М`ясні консерви АРГО. Печінка Яловичі.
Яловичі тушонка в Домашніх условиях
Консервування цього продукту можна Проводити декількома способами. Яловичі тушонка найлегший готовится в скороварці (або мультіварці): на кілограм м`яса без кісток нужно 150 г жиру, 12 грам СОЛІ (чайна ложка з гіркою), півтора грама чорного перцю (половина чайної ложки). Жир может буті Яловичі або свинячі. Если яловичина жирна, можна брати свинячі сало в меншій кількості.
У скороварку (мультиварку) та патенти залита воду: на 1 кг м`яса - один стакан. Течение процесса Гасіння (2 години при температурі 100 градусів) вода вікіпає, залішається зовсім Небагато Рідини - цього достаточно, щоб щільно вкластись консерви в банку.
М`ясо та патенти розрізаті на шматочкі вагою до 30 грам, в цьом випадка Гасіння буде коротким за часом, а перекладаного тушкування м`яса буде легким.
У ретельно віміті и стерілізовані банки (краще нагріваті їх в духовці) Перекласти м`ясо з скороварки (мультиварки), закататі кришками (прокип`ятити їх перед ЦІМ течение десяти хвилин). Залишити остігаті, перенести в холодне місце зі стабільною температурою (льох).
Тушонка Яловичі з м`яса тварин старше 4-х років (м`ясо темно-червоне) готовится довше примерно на годину, з телятини - менше на півгодіні.
Тушонка Яловичі: рецепт Приготування в банках
М`ясо та патенти розрізаті на шматочкі (30 грам), згасіті течение півгодіні на жірі в глибокий сотейник (можна в утятніце) при закрітій крішці, стежачі, щоб шматочкі м`яса НЕ підгорає.
Перекласти щільно м`ясо в стерілізовані банки по плічка (можна немного вищє), Додати СОЛІ по 1 чайній ложці без гірки на півлітрову банку, перцю по п`ять горошин, по одному лаврового листа, можна лука (на банку не более чверті дрібної цибулини ). Поставити наповнені банки в скороварку на підставку (в п`ятілітрову скороварку входити до чотірьох банок), акуратно залита води в Ємність. Вода не винна доходіті до горлечка банок, бо при кіпінні вона может потрапіті в них. Зверху шкірних банку щільно закрівають фольгою, Щоб не Було розбрізкування жиру.
Спеції та цибулю краще класти на дно банки, а сіль на м`ясо.
Відео: Обираємо якісну тушонку - Знак якості - Інтер
Увага! Чи не можна ставити банки на дно скороварки без підставки. Банки лопнути!
Гасить м`ясо нужно более двох (зазвічай 2,5 вістачає) годин: до качана кіпіння - на сильному вогні, потім на Слабкий, стежачі, щоб пар виходів рівнім струменить.
Залишити скороварку остігаті течение 30 хвилин, потім акуратно Відкрити кришку, війняті банки, закататі кришками (прокип`ятити їх перед ЦІМ течение десяти хвилин). Залишити остігаті, перенести в холодне приміщення.
Як вібрато тушонку в магазині?
Для Приготування 325-й грам тушонки ВИЩОГО гатунку ГОСТ (жерстяна банка) нужно примерно 180 грам яловичини. Можна всегда порахувати, скільки це стоит. В условиях інфляційного процесса в стране Говорити про ВАРТІСТЬ продуктов Марно - вона занадто Швидко змінюється. На сьогоднішній день (початок 2016 року) ціна яловичини без кісткі - від 380 до 450 рублей. Тому Яловичі тушонка (вищий сорт) дешевше ста рублей - підробка, в кращий випадки с ограниченной термінамі прідатності (Держрезерв), або перший сорт.
На етікетці має буті написано «Яловичина тушкована ВИЩОГО гатунку», зазначену ГОСТ 32125-2013. Слова «Яловичі тушонка» на етікетці вказують только на ОДНЕ - консерви Стандартні (НЕ ГОСТовскіе), зроблені за технічнімі умів підприємства-виготовлювачем.
Теоретично до 2019 року на поліцію магазинів может буті прісутнім тушонка Яловичі ГОСТ 5284-84. Термін зберігання ціх консервів до 6 років, а віпущені смороду могут буті в течение 2014 року, коли починаєм діяті новий ГОСТ 32125-2013.
Що не так у сьогоднішній тушонці, зробленої за Державним стандартом?
Для любителів яловичини тушкованої абсолютно очевидно, что в радянські часи цею продукт БУВ набагато смачніше и якісніше. Що сталося? Чому даже тушонка з Беларуси (там стежать за Дотримання правил виробництва) за кількістю м`яса відрізняється від радянської?
Відповідь очевидна - змініліся ГОСТовскіе технічні умови для виробництва ціх консервів. Если за попереднім (5284-84) ГОСТу м`яса в банку Було 87% і ще только жир (11%), цибулю, сіль, перець, то за новим стандартом (32125-2013) в складі -- м`ясо до 58%, Білка до 15%, жиру до 10%, цибуля, сіль, перець. Новий ГОСТ дает можлівість додаваті в консерви білок. А це змінює НЕ только смак, но и консістенцію готового продукту.
