Консерви м`ясні: гост, ту и маркування

м`ясні и рибні консерви відрізняються трівалім періодом зберігання. Їх харчова Цінність й достатньо висока. ЦІ продукти Зручне транспортуваті. У стране діють СПЕЦІАЛЬНІ заплави, что віпускають їх для широкого кола спожівачів. Однако много хто воліє делать домашні м`ясні консерви. Залежних від вмісту віготовляється на заводах продукція может зберігатіся до 3-5 років без істотніх змін.

Продукція: М`ясні консервів

Для виготовлення Використовують Різні продукти. Зокрема, виробництво здійснюється з усіх відів м`яса, жиру, субпродуктів, готових виробів, різного сировини рослини походження. При віготовленні Використовують такоже Прянощі, кров тварин. М`ясні консерви поміщаються в різну тару. Це могут буті ємності з жерсті або скла, з алюмінію або полімерів. У промісловості вікорістовується спеціальна одиниця вимірювання. Вона необхідна для підрахунку ОБСЯГИ, в якому віпускаються консерви м`ясні (тушковані). ГОСТ встановлює параметрів для цієї одиниці. Як неї пріймається умовна банку. Вона представляет собою ціліндрічну бляшану Ємність. Ее ОБСЯГИ - 353 см³, діаметр - 102,3 мм, висота - 52,8 мм. При перекладі фізичних банок в Умовні Використовують КОЕФІЦІЄНТИ.

асортимент

Консерви м`ясні представлені на Сайти Вся у Великій різноманітності. Продукція класіфікується в Першу Черга по сировини, что вікорістовується при віготовленні. Так, існують консерви з м`ясних продуктов, м`яса птиці и Великої рогатої худоби, сало-бобові, м`ясо-рослинні та інші. Залежних від призначення розрізняють вироби:

1. Дієтічні.
2. Терміни, что вжіваються после ОБРОБКИ.
3. Обідні.
4. Закусочні.

Промисловість віпускає такоже и дитячі м`ясні консерви. До ціх продуктов пред`являються особливі вимоги.

характеристика

Консерви з м`яса віробляються з сирого, смажене або відварного сировини. При віготовленні Використовують: жир, сіль, перець, лавровий лист. Найбільш пошірені консерви м`ясні - яловичина тушкована, свинина, баранина. Вміст СОЛІ в таких продуктах 1,5%. Частки жиру и м`яса - около 55%. Ця продукція, як правило, вікорістовується в пріготуванні інших и дерло страв. Консерви з субпродуктів - це різного роду паштет ("печінковій", "Особливий", "Невський"), Смажені нирки, печінку, мозок, язик в желе, серце та ін. Їх вжівають основном на сніданок або у виде закусок в холодному виде. Вироби з м`ясних продуктов виготовляють з ковбасний фаршу ("окремої", "аматорського", "свинячого", "сосисочного" та ін.).

Відео: Тушенка Свиняча в Домашніх условиях (рецепт свінячої тушонки для автоклава)

До них відносять продукцію з копченого шпику и бекону. Їх нарізають дрібнімі скібочкамі и пастерізують при температурі 75 градусів. Віпускають такоже консерви з пташиного м`яса у власному соку, з сосисок в томаті, жірі и бульйоні, креми з подрібненої шинки. Додатково в банках может буті прісутнім гарнір. М`ясорослінні консерви розрізняються по виду сировини: мясобобовіе, м`ясоовочеві, мясомакаронніе та інші. Смороду Використовують при пріготуванні інших и дерло страв. ЦІ продукти Готові до вживання после теплової ОБРОБКИ.

У широкому асортименті представлені дієтічні и дитячі консерви. Так, для піврічніх малюків віпускають гомогенізовані продукти. Для дітей 7-9 місяців виготовляють пюреобразніє консерви, 9-12 міс. - Крупноподрібнені. В якості ОСНОВНОЇ сировини при випуску продуктов віступають: птах, мова, печінка, телятина. Вікорістовується такоже и яловичина. Серед найбільш популярних продуктов можна назваті Такі, як "казка", "малюк", "здоров`я".

якість

Консерви м`ясні повінні ВІДПОВІДАТИ встановленим стандартам и санітарним нормам. Якість продукції візначається в ході органолептічної дослідження, фізико-хімічного, а в ряді віпадків (при необхідності) - бактеріологічного АНАЛІЗУ. Кроме цього, особливо Рамус перевіряючі Структури звертають на стан тари. Оглядаючі консерви м`ясні, перевіряють стан пасти, Зміст етикетки, наявність / відсутність дефектів, іржавіх плям на тарі, маркування, величину наплівів приспіваю. На Внутрішній поверхні ємностей в ході стерилізації могут з`явитися ділянки синього кольору. На скляній тарі может віявлятіся темний Наліт від сірчістого заліза. ВІН нешкідлівій для людини, но істотно псує Зовнішній вигляд продукції.

Органолептичними методом консерви м`ясні перевіряють в розігрітому або холодного виде. Фахівці оцінюють смак, Зовнішній вигляд, запах, консістенцію вмісту. Если в ємності присутности бульйон, перевіряють его прозорість и колір. Оцінюючі Зовнішній вигляд, Рамус звертають на Кількість и величину шматочків, Особливості їх укладання. Фізико-хімічний аналіз продукції предполагает визначення вмісту жиру и м`язової тканини, кухонної СОЛІ и нітріту, бульйону, МІДІ, олова и свинцю. Максимально Допустимі концентрації встановлюються стандартами для кожного виду консервів. Залежних від якості и увазі сировини, а такоже органолептичних показніків віпускається продукція одного або двох сортів. До дерло, например, відносять консерви з смажене м`яса, відвареної яловичини. Одного сорти віпускається и пряна свинина. Тушкування баранину и яловичина виготовляють ВИЩОГО або первого сорту. Для них вікорістовується сировина, відповідно, 1-й або 2-ї категорії вгодованості.

Як маркують консерви м`ясні?

ГОСТ встановлює суворий порядок, відповідно до которого на банки завдаючи обов`язкові Відомості. Маркування присутній на кришці місткостей. Нанесення информации здійснюється рельєфнім способом або з якихось Використання незмівною фарби. На кришці нелітографірованніх банок Відомості вказуються в Наступний порядку:

1. Число и місяць Вироблення - по 2 цифри.
2. Рік випуску - 2 останні цифри.
3. Номер Зміни.
4. Асортиментного № (1-3 цифр). Если маркуються консерви м`ясні ВИЩОГО сорту, сюди додається буква "В".

Однією або двома буквами позначають такоже індекс системи, до якої Належить підприємство-виробник. Це может буті:

1. А - м`ясна промисловість.
2. К - ПЛОДООВОЧЕВЕ господарство.
3. КП - харчова промисловість.
4. ЦС - спожівкооперація.
5. ЛГ - лісове господарство.
6. МС - сільськогосподарське виробництво.

Номер заводу вказується 1-3 цифрами. Маркування розташовується двома або трьома рядами в залежності від діаметра кришки. Відомості могут зазначатіся только на крішці або на ній и на дні (з зовнішньої сторони). На дитячих консервах має буті написано "Схвалено МОЗ РФ".

Відео: Яловичина тушкована

зберігання

М`ясні консерви повінні містітіся в вентільованому пріміщенні при мінімальніх температурних коливання. Відносну вологість слід підтрімуваті на Рівні 75%. При цьом температура Повітря винна буті в межах 0-5 градусів Негативно впліває на Збереження продукції знижена t (нижчих нуля). При температурі вищє 5 градусів в вміст ємності начинает переходіті олово. Це может Зменшити длительность ПЕРІОДУ зберігання продукції.

Відео: Тушенка «Смоленська» з яловичини meatkons.land.ru

стерілізація

Вона значний впліває на стан вмісту банок. Стерілізація віклікає Утворення стійкіх білковіх зв`язків. Це, в свою черга, зніжує перевариваемость консервів примерно на 20%. Кроме цього, при стерилізації губляться деякі амінокислоти и вітаміни (треонін, метіонін, ізолейцін, фенілаланін, валін). Така амінокіслота, як лізин, буде гірше засвоюватіся после пастерізації при температурі 70 градусів. Частково розпадаються екстрактівні, особливо азотовмісні Речовини.

При стерилізації на 30% руйнується креатин, Який бере участь в утворенні смаку. При его розпаді формуються Січових кислота и саркозин. Деякі вітаміни втрачають свою Активність, а аскорбінова кислота Повністю руйнується. Частково розпадаються вітаміни В-групи. Так, В руйнується на 80%, а В2 - на 75%. Вітаміни Д і А розпадаються на 40%, гзітамін Н - на 60%. Вівільняються сульфгідрільні групи утворюють в прісутності кисня сірководень. Це обумовлює сульфітацію стінок ємності. Кроме цього, іоні заліза, Присутні в продукті, утворюють чорний сульфит заліза.

Відео: Домашня тушонка з конини: рецепт Приготування в автоклаві.

Особливості змісту

Найбільш стійкімі при зберіганні вважаються консерви з тушкування м`яса. Продукцію з шинки, ковбасних виробів містять при температурі НЕ більше 5 градусів. Длительность зберігання консервів, в якіх Присутні рослинні масла, Менш чати. Згідно почінається корозія на Внутрішній части жерстяної банки. У них Значне Підвищення вмісту олова спостерігається Вже через 3-4 Місяці. При заморожуванні консервів в период зберігання может порушітіся герметічність ємностей, зруйнуватися лак на жерстяної поверхні. Кроме цього, нізькі температури негативно вплівають на Зовнішній вигляд и консістенцію вмісту.

Підготовка до реализации

После виготовлення и випуску консервів з холодильника в літній сезон їх необходимо помістіті в камери з температурою від 10 до 12 градусів. Для Запобігання зволоження и Подальшого з`явилася іржі на банках та патенти посіліті вентіляцію. После виготовлення консерви слід вітримати течение 3 місяців. Течение цього ПЕРІОДУ відбувається вірівнювання органолептичних показніків. Цей процес Полягає в рівномірному розподілі прянощів, кухонної СОЛІ, жиру та других компонентів, а такоже в обміні Сполука между щільною и рідкої масою.

Висновок

У процесі зберігання может вінікнуті спучування банок - бомбаж. ВІН может буті мікробіологічнімі, фізичним або хімічнім. При цьом псування консервів может мати місце и без будь-якіх зовнішніх ознакою. Причинами в таких випадка могут буті: закисание вмісту, скупчення СОЛІ Важко металів. На складах магазинів зберігання консервів здійснюється до Закінчення встановлення терміну прідатності. ВІН вказується в технічній / нормативної документації або в договорі на поставку.