Простіше простого: тушонка з яловичини в домашніх умовах
Чи можлива тушонка з яловичини в домашніх умовах? Так звичайно. І готувати її дуже просто. Вона набагато смачніше і корисніше магазинної. По крайней мере, ви будете впевнені в продуктах, з яких її зробили. Відзначимо, що такі заготовки з м`яса можливі не тільки з яловичини або телятини, але також зі свинини, баранини, кролятини та птиці. Бажано, щоб це була м`якоть без кісток і жив. Ні в якому разі не використовуйте заморожене м`ясо, а тільки свіже, охолоджене. Щоб тушонка не зіпсувалася, шматки яловичини заливають шаром жиру - найчастіше свинячого. Звичайно потрібно 1 кг сала на 5 кг безкісткової м`якоті.
Існує кілька способів того, як варити тушонку з яловичини. Відповідно до першого рецепту, потрібно нарізати м`якоть великими шматками і скласти в суху велику каструлю. Ніякої води не доливати - м`ясо повинно гаситися, а не варитися. А вологу воно пустить саме. Також уникайте вживати в цій страві часник або цибулю - від них домашня заготовка швидко зіпсується. Тільки посоліть м`ясо (на кілограм йде чайна ложечка), додайте лавровий лист і перець горошком. Поставте каструлю на дуже маленький вогонь. Запасіться терпінням: гасити яловичину, зрідка помішуючи, необхідно близько шести годин. Якщо ви обрали вихідним матеріалом телятину, можна скоротити час до 4-5 годин.
Десь на середині процесу гасіння додаємо в каструлю половину кількості сала. Його потрібно порізати дрібними кубиками. Тушонка з яловичини в домашніх умовах має одна слабка ланка: упаковку. Фабрична тара надійніша. Зрозуміло, що у себе на кухні ми не зможемо герметично закатати бляшанки. Тому в домашніх умовах використовують одно- і двох літрові банки з металевими кришками. Їх потрібно добре простерилізувати. Щоб кришки не поржавіли, їх зсередини варто змастити розтопленим жиром. Також стерильною повинна бути ложка, якою ми розкладаємо гаряче м`ясо з бульйоном по банкам. Тару заповнюйте не по шийку. Адже нам потрібно зверху залити м`ясо залишилися свинячим салом. Закочує банки кришками, даємо повністю охолонути і відправляємо в підвал або інше прохолодне місце. Там тушонка з яловичини в домашніх умовах може зберігатися до п`яти років.
Відео: Тушенка в домашніх умови
Відповідно до другого способу, м`ясо потрібно розрізати на великі шматки і залити водою, щоб рідина накривала їх на сантиметр. Коли закипить, знімайте піну, інакше бульйон вийде каламутним. В шматочок марлі загорніть лавровий лист, перець горошком, очищені цибулину, морквину і петрушку. Цей пакетик потрібно потім виловити і викинути. На повільному вогні страва повинна готуватися близько 5 годин, поки рівень рідини не буде врівень з м`ясом. Витягуємо пакетик зі спеціями. Потім м`ясо розкладаємо по банках, заливаємо до країв бульйоном, закручуємо кришками. Все, готова домашня тушонка з яловичини. рецепт пропонує остуджувати банки близько доби.
Відео: How to make tasty canned beef at home English subtitles
Є ще один спосіб приготування - в духовці. Нарізане м`ясо пересипають сіллю і залишають на півгодини. Потім шматочки укладають в стерилізовані банки, прикривають кришками і ставлять у холодну духовку. Включають її на 180 проС. Там тушонка з яловичини в домашніх умовах печеться близько трьох годин. М`ясо стає менше в обсязі, тому є сенс поєднати разом вміст банок. Закупорюємо герметично, як зазвичай.
Можна відразу приправити м`ясо лавровим листом і перцем горошком. Кладемо спеції в підготовлені банки, зверху - нарізане м`ясо і свинячий жир. Прикриваємо кришками зі скла, виставляємо на деко, посипане крупнозернистою сіллю. Духовка в цьому рецепті повинна бути розігріта на 200 проС. Так тушонка з яловичини в домашніх умовах повинна дбати дві години.
