Освітлення браги. Підготовка цукрової браги до перегонки
Як правило, после бродіння в брагу залішаються дріжджі, Які рівномірно розподіляються по всьому об`єму продукту. Саме смороду и Надаються Рідини каламутна вигляд. Если почату перегонку такого продукту, то Певна частина дріжджів попал в перегінній куб, а пізніше и в готов напій. В результате такого Приготування алкоголь набуває незрозумілій Присмак, Який припадаючи до смаку НЕ всім. Кроме цього, дріжджі віпадають на дно апарату и могут прігоріті, что в кінцевому підсумку НЕ дозволяє рівномірно нагріваті вміст бака. Щоб дріжджі НЕ потраплялі в апарат, та патенти, Проводити таку процедуру, як освітлення браги.
Для чого це потрібно?
Даже досвідчені віноробі НЕ всегда роблять освітлення Рідини перед перегонки. Однако подібні технологічні Прийоми дозволяють ВИДАЛИТИ з продукту дріжджі. Если їх НЕ прібраті, то кінцевій продукт может Придбати сірий и непріємній для очей відтінок. Кроме цього, дріжджі очень сильно вплівають на смак напою. Завдяк освітленню можна отріматі абсолютно прозорий алкоголь й достатньо вісокої якості.
Природньо освітлення браги відбувається через кілька діб после Закінчення всех процесів бродіння. Дріжджі перестають «працювати», коли в Рідини утворюється около 12% спирту. Смороду впадають в анабіоз, а потім просто віпадають на дно ємності в облог. Много хто вдається до такого способу, як освітлення браги холодом. Зниженя температури до 2-5 ° С спріяє того, что дріжджі перестають працювати и течение доби осідають. Однако існують и інші методи.
зниженя температури
Способи освітлення браги абсолютно Різні. При цьом один метод может буті Ефективний для цукрового продукту, а Інший - для зернового. Використовуват холод для очищення браги можна только в тоді, коли ее фортеця стає менше 11%. Тільки в цьом випадка годі й боятися, что продукт Почни закісаті, даже если освітлення природним методом Дещо затягнеться.
Для нормального очищення браги нужно зниженя температурних показніків до 5-7 ° С. Щоб цього добиться, й достатньо помістіті Ємність з брагою в холодильник. Если ж ее ОБСЯГИ Великі, то можна поставити в льох. У такій ситуации очищення напою буде протікаті повільніше. Если ж з`явилася Небезпека оцтова бродіння, то процес освітлення та патенти Завершити екстрім.
! застосування бентоніту
Дуже часто роблять освітлення браги бентонітом. Плюси и мінусі даного методу слід Розглянуто більш детально. Бетонит є МІНЕРАЛ, Який відносіться до гідролюмосілікатной групі. Дана Речовини очень часто назівають білою глиною. Найчастіше бетоніт Використовують при ВИРОБНИЦТВІ керамічніх виробів, а такоже в гидростроительстве. Речовини здатно зв`язувати Різні білкові сполуки в пластівці, а потім віклікаті їх віпадання в облог. Саме Завдяк Цій Властивості, бетоніт часто Використовують в самогоноваріння и віноробстві.
Головний недолік освітлення браги подібним способом - це наявність Певного обладнання. У промислових условиях з ЦІМ особливо проблем не вінікає. У Домашніх условиях можна використовуват Різні побутові прилади: міксері, блендери, кавомолки.
Ще один недолік Полягає в тому, что у вільному продажу Спеціальний очіщувач для вина на основе бентоніту відшукаті очень складно. Однако много досвідченіх віноробі Використовують наповнювачі для Котячий туалету, Основним компонентом якіх є Біла глина. До таких сумішей відносяться продукти марки Catsan, «Зоонік», «Пі-пі-Бент».
Освітлення браги перед Перегонкою бентонітом
Очіщаті подібним способом можна только ту брагу, в Якій Повністю завершити всі процеси бродіння. В ІНШОМУ випадки ЕФЕКТ практично НЕ буде. Найкраще таким способом очіщається самє Цукрова брага. Для освітлення 10 літрів продукту та патенти Дотримуватись таких пропорцій:
- Одна столова ложка наповнювача для Котячий туалету на основе бентоніту, Попередньо подрібненого в кавомолці.
- Півлітра чистої води, нагрітої до температури 60 ° С.
Вводіті порошок у воду слід поступово. При цьом склад та патенти інтенсівно перемішуваті. У результате винна війта сметанообразная и однорідна консістенція. Отриманий розчин необходимо акуратно и поступово влити в брагу. После цього продукт та патенти на деякій час Залишити в повну спокої. Процес осідання облогу протікає в течение 15-24 годин. После цього очистку можна вважаті завершення. В кінці нужно акуратно злитися осветленную частина. Для цього краще використовуват полімерну трубку.
Если ж освітлення здійснюється віннім бентонітом, то Проводити процедуру Варто відповідно до рекомендацій віробніків. Варто враховуваті, что деякі марки очіщувача необходимо використовуват в сухому виде, без розведення в теплій воде.
застосовуємо каркаде
Освітлення браги каркаде - це ще один популярний способ. Заснований Сейчас метод на здатності різніх білків осідаті під Вплив кислоти. У сухих пелюстків суданської троянди даного компонента предостатньо. Почінаті процес очищення слід з Приготування спеціального розчин на основе чаю каркаде. Для цього необходимо залитих літром чистої води около 70 грам пелюсток гібіскуса и поставити на вогонь. Настій слід довести до кіпіння. После цього рідіну необходимо зняти з вогню, а потім остудіті, ретельно укутати в теплу рушник.
Такої кількості компонентів й достатньо, щоб очистити 10 літрів браги. Сировина перед процедурою рекомендуються нагріваті до 40 ° С. Освітлення браги лимонною кислотою, что входити до складу чаю, здійснюється в течение декількох діб. На дно ємності віпадає облог, залішається лишь злитися прідатну для перегонки рідина.
Особливості даного методу
Цей способ освітлення браги має деякі Особливості. У Першу Черга слід віділіті червонувато-малиновий відтінок фільтрату. его надає чай каркаде. Однако на смак кінцевого продукту ця особлівість Ніяк НЕ впліває.
Такий способ очищення Ідеально Підходить при віготовленні браг на основе зернових. Аджея самє в них містіться Величезна Кількість частінок, Які очень складно відфільтруваті. Звичайний, освітлення браги каркаде має и явна перевага - це Збереження й достатньо Приємного хлібного аромату.
Молоко для очищення
Білки, что входять до складу молока, ма ють унікальну здатність. Смороду легко коагулюють сівушні масла. При цьом в процесі перегонки створюються нерозчінні сполуки. Досвідчені віноробі рекомендуються Проводити освітлення браги только очищена молоком. Продукт нужно Вліті примерно за кілька годин до перегонки в рідіну в пропорції 1:10. Іншімі словами, цею метод відносіться до Додатковий.
Нерідко простий слив з облогу НЕ дает необхідного результату. Тому рекомендуються Проводити Додаткове очищення молоком в поєднанні з фільтруванням, Пожалуйста проводитися в кілька етапів. Перший проводитися Із ЗАСТОСУВАННЯ Марлі, складеної в декілька шарів, а другий - більш щільного бавовняного матеріалу.
Як освітліті фруктові брагу
Дуже часто для Приготування самогону Використовують різне ягідне або ж фруктові Варення. У даного випадка підійде освітлення браги желатином. Цей способ й достатньо простий и не віклікає особливо труднощів. Варто відзначіті, что очищення фруктової браги винна протікаті більш м`яко и щадяще. Найкраще використовуват коагулянт тваринного походження. До таких продуктов и відносіться желатин.
Подібний метод має и явною перевага. Желатин дозволяє сделать кінцевій продукт більш чистимо в екологічному плане. Кроме цього, способ такого освітлення требует малих ФІНАНСОВИХ витрат. Аджея на 10 літрів сировини нужно Всього кілька грам желатину, Який Попередньо рекомендується залитих склянкою води, бажано холодної. Продукт повинен набрякнуті. Отримання субстанцію желеподібної консістенції необходимо перед ЗАСТОСУВАННЯ розігріті, но НЕ кип`ятити. Желатин повинен Повністю розчінітіся. Готовий склад слід акуратно ввести в брагу. Для полного очищення сировини нужно около трьох діб. Подібний способ часто Використовують при віготовленні всілякіх фруктових вин.
інші методи
Обробка браги - очень важлівій етап. Для цього можна використовуват Різні компоненти, например, харчову соду або крейда. ЦІ Речовини нейтралізують зброджені кислоти. Досить Додати лишь кілька ложок порошку на 10 літрів сировини. Цей способ краще використовуват до освітлення браги.
Много досвідченіх віноробі вважають таку Додатковий обробка сировини Зайве и вдаються до таких процедур лишь в тому випадка, если перед Перегонкою Кислотність продукту Дещо завіщена. Як показує практика, подібні маніпуляції з брагою необхідні. Завдяк такій обробці кінцевій продукт не має в своєму ароматі сивушних нот, что значний підвіщує его якість. Фахівці рекомендуються використовуват самє крейда, так як харчова сода впліває лишь на рН сировини и на смак напою. Підходить способ для ОБРОБКИ зернового и фруктового сировини.
