Найпопулярніше біле вино. Рислінг: історія, особливості, ціна
Поряд з совіньон блан і шардоне, вино рислінг вважається одним з трьох королів білих сортів. У цій статті ми розповімо історію селекціонування цієї лози. Свою переможну ходу по планеті виноград сорту «рислінг» почав з Рейнських земель. Поступово його лози стали проникати в ті віддалені від Німеччини країни, де клімат не відрізняється жарким літом. Що робить рислінг таким популярним? По-перше, його кислотність, яка дозволяє вину дозрівати і облагораживаться в пляшках десятиліттями. По-друге, рислінг дуже добре передає особливості терруара - місцевості, де виросли лози. І, нарешті, по-третє, це вино можна варіювати за кількістю залишкового цукру від дуже сухих до десертних. У таких північних країнах, як Німеччина, де існує реальний ризик зібрати в кінці сезону ягоди недозрілі, «рислінг» - справжня палочка-виручалочка. Вино з цього сорту виходить вдалим і з раннього врожаю, і з так званого «шпетлезе». Але про всі ці тонкощі ми розповімо нижче.
народження сорти
Хто і коли вивів лози «рислінгу» - точно не відомо. Перший запис про виноград зустрічається не в літописі, а в господарській книзі. Німці - народ пунктуальний, і графи Катцельнбоген з Руссельхайм (Рейнгау) дбайливо зберігали в своєму архіві запис, що в 1435 році, тринадцятого числа березня-місяця, їх предок придбав шість саджанців «рислінгу», сплативши 22 соліди. Не минуло й п`ятдесяти років, як про сорт винограду згадують в Ельзасі. Офіційний латинський гербарій Ієроніма Бока перераховує «рислінг» разом з іншими видами лоз. Які ж були предки у цього сорту? Це з`ясували сучасні генетики. Виноград "рислінг" походить від звичайного Трамінера, який набрав шлюбний союз з французьким сортом Gouais Blanc, який німці зазвичай називають Вейсер Хёйніш. Ну а зараз ці лози вирощуються в Австрії, Південної Австралії і Новій Зеландії - там, де літо не загрожує посухою і зайвої спекою ніжним білим ягодам.
Який терруар кращий
Вино рислінг краще, ніж інші, передає особливості клімату і грунтів регіону, в яких росли лози. І навіть погодні умови (дощове або, навпаки, спекотне літо) відображаються на якості напою. Яка ж місцевість вважається найкращою для рислінгу? Всякий німець вам скаже, що найбільш автентичне вино повинно бути з Йоханісберга. У вісімнадцятому столітті, після руйнівної Тридцятирічної війни, абат бенедиктинського монастиря Фудла засадив трьомастами тисячами лоз сорту «рислінг» кинуті землі навколо обителі. Таким чином, був створений якийсь стандарт. Всі винороби Рейнських земель дорівнювали на Шлёсс Йоханісберг. Мода на «рислінг» призвела до того, що сорт стали культивувати в долині Мозеля. Клімат там спекотніше, а тому і вино виходить більш вишуканим, з квітковими нотками. Ще більш південний Пфальц повідомляє Рислінг смак меду і персиків. Долини Саара народжують стильні, ефектні вина. Але найкращим терруар, як сказали б бургундці, Гран Крю, є маленька область у Рейнгессене, звана Накенхайм Роттенберг. Червона слюда, близькість води і південний клімат надають тутешньому провину неперевершені смакові якості.
Методика виробництва
Вона важлива не менше, ніж терруар. Рислінг в руках умілого винороба - як м`який віск під пальцями досвідченого скульптора. З цього сорту можна створити що завгодно. Сухе, напівсухе вино, десертне - солодкість досягається кількістю залишкових цукрів, часом збору врожаю. І в цьому заковика для початківців поціновувачів напою. Справа в тому, що в Німеччині чим солодший рислінг, тим більше елітним він вважається. Тому найпрестижнішим вином цього сорту є «Рейнський Айсвайн» (льодове вино). З цим поглядом на солодкість не згодні французи. Ельзаський рислінг більш кислий. Англомовна термінологія чітко розділяє вина цього сорту по сухості. Якщо напій солодкуватий, його називають «офф-драй». Влучне слівце «сухий, як кістка» (bone-dry) характеризує напій, у смаку якого зовсім не відчувається солодощі. А напівсухе вино позначається просто: «драй».
Ступінь зрілості ягід
В умовах прохолодного і дощового німецького літа нерідко трапляється, що урожай доводиться збирати недозрілі. Але і з зелених ягід виходить непоганий рислінг. Однак найкращі сорти цього вина робляться з пізнього врожаю. Тут слід знати кілька термінів. «Шпатлёзе» - пізній збір, коли ягоди вже зморщилися від нічних холодів і бродіння. Auslese - урожай перебирають від недозрілі винограду. «Біренауслезе» - вибирають перезрілі ягоди і роблять з них сусло. І, нарешті, Trockenbeerenauslese. В цьому випадку вино рислінг народжується тільки з ботрітізірованних, увяленного до стану родзинок ягід. Зрозуміло, що і ціна товару від такої вибірки (виробленої, звичайно, вручну) зростає.
Ступінь витримки вина
Рислінг не переносить ферментації. Також його можна наполягати в бочках з дуба, як інші білі сорти винограду. Але хороший він тим, що може мужніти в пляшках. Молоде вино, крім багатого букета цитрусових, дарує чарівну свіжість груші дюшес і зеленого яблучка. З віком воно набуває все більш медові нотки. Десертне вино рислінг особливе. Впізнавана висока кислотність нейтралізує нудотність, чому напій має відмінно збалансований смак. У букеті до цитрусових тонам домішуються нотки персика, абрикоса, білих квітів і екзотичних фруктів. У витриманого рислінгу з`являється особливий - нафтовий - відтінок. Може, це звучить неапетитно, але сомельє визначають бензойний смак білого вина як позитивне його якість. «Нафта» відмінно вбудовується в саму структуру напою. Словами не можна передати його витончений смак.
австрійський рислінг
Німецьке вино на землі Моцарта набуло свої характерні риси. Рислінг в цій країні вирощують в долинах річок Кампталь, Кремсталь і Вахау, в Нижній Австрії. Грунт в зазначених регіонах дуже кам`яниста, з великою кількістю гнейсу, сланцю, граніту. У поєднанні з високою вологістю повітря і теплом, яке утримують придунайські пагорби, терруар дозволяє вирощувати елегантні вина. Австрійці також використовують бактерію ботритис для бродіння ягід на гілках - так звану «благородну цвіль». Австрійський рислінг відрізняється від німецького мінеральними нотками в смаку і багатим букетом екзотичним фруктів. Кращим терруар в країні визнаний невелику ділянку Дюрнштайнер Келлерберг. Щоб вибрати хороший австрійський рислінг, не треба бути великим докою. Вибирайте пляшку, де на етикетці намальована ящірка і зазначено слово «смарагд» (смарагд). Загальновизнаним культовим вином з Австрії вважається F.X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.
ельзаський рислінг
Принциповою відмінністю вина цього сорту у Франції є його сухість. Найбільш вдалий для рислінгу терруар - землі навколо містечка Рибовілле. Ну а «Гран Крю» є маленька ділянка Розакер, який знаходиться в коммюн Юнавір. Тут роблять відмінне сухе біле вино - «Рислінг з виноградника Святий Унни» (випускається домом «Трімбах»). Його вишуканий смак породжений вапняковими грунтами з кам`янистими розсипами. У букеті такого рислінгу відчуваються не лише фрукти і мінерали, а й легкий запах диму. Ще одним діамантом в короні вин з Ельзасу є Гран Крю Кастельберг, недалеко від містечка Андлен. Цей виноградник згадується ще в 1064 році. Зараз виробництво в руках Марка Крейденвейсса. Французи не поважають десертних вин - вірніше, вони роблять їх з інших сортів ягід. Ельзаський рислінг не просто сухий - це «бон-драй».
вітчизняний рислінг
Сорт цього винограду цілком успішно вирощує російська компанія «Фанагорія». Рислінг наливається соками на землі Таманського півострова. Клімат тут помірно-континентальний, а літо - гарячіше, ніж того вимагає даний сорт вина. Та й ґрунту Кубані ближче до чорноземам, занадто жирні для «рислінгу». Але все ж винороби «Фанагорії» ризикнули і висадили на землях господарства лози, привезені з Австрії. При відповідному догляді вони домоглися умов для того, щоб ягоди набирали стільки цукру, скільки потрібно. Перший урожай був зібраний в 2011 році. Він був вжитий для виготовлення айсріслінга - «крижаного». Це солодкий напій. А недавно вийшла нова партія рислінгу під назвою «Номерний Резерв». Цей напій світло-солом`яного кольору, з нотками лугових трав, лайма і соняшнику.
Рислінг: ціна
Цей параметр залежить не стільки від марки, скільки від бажання магазину отримати надприбуток. Так, німецьке вино в Німеччині може коштувати близько двох євро. А той же рислінг в бутиках в Москві - вже близько шестисот рублів. Якщо пошукати, то можна знайти і цілком вишукані марки. Так, знаменитий «Рислінг Смарагд Дурнштейнер» з Австрії обійдеться вас о дев`ятій з половиною тисяч рублів.
