Вино "псоу": ароматні вина абхазії

Часто вина, вироблені в Абхазії, ставлять в один ряд з винами грузинськими. Насправді ж, це зовсім інша технологія, виноград, і зовсім оригінальний смак вина. Таким особливим, несхожим на інші, є і вино "Псоу".

Відео: Ринок в Абхазії на кордоні з Росією

Історична довідка

Історія абхазького народу і історія виноробства в цьому регіоні починається в один і той же час. Глиняні амфори із залишками вина були знайдені під час розкопок в пластах ІІІ-ІІ століть до нашої ери. Такий спосіб дозрівання вина використовується в Абхазії і зараз. Найбільша з знайдених амфор вміщала 200 л напою, мала висоту 151 см і ширину 98 см. Не відомо, хто і коли посадив на цих схилах виноградну лозу, але давня Діоскурія (так називалося місто Сухумі) поставляла свої вина римлянам. Про це згадує у своїй історичній довідці давньогрецький вчений Страбон. У 1925 році кілька селянських господарств, що займаються вирощуванням винограду, були об`єднані для створення виноробної лінії на державному рівні. Цю дату можна вважати історичним початком промислового винного виробництва. З`явилися окремі марки вин з певними назвами. Вино «Псоу» носить назву річки, природного кордону Абхазії з Росією. Цю марку почали випускати з 1962 року, коли промислове виноробство вступило в фазу свого розквіту.

Відео: Вина Абхазії 2016р

Особливості абхазького виноробства

Десятки сортів місцевого винограду мають свій неповторний смак і аромат. Навіть в різній місцевості один і той же сорт матиме свій особливий відтінок смаку. Відбувається це через впливів різних природних і кліматичних умов, близькості або віддаленості до моря, грунту. Абхазьке вино «Псоу» традиційно в особистих господарствах виготовлялося з чисто місцевого винограду сорту "цолікалурі". Пізніше технологи отримали особливий купаж, з`єднавши три сорти: "Цолікаурі", "рислінг" і "ркацителі". Можна засумніватися в оригінальності вина, адже складові його сорти винограду "рислінг" і "ркацителі" популярні на багатьох територіях. Справа в тому, що в ході часів ці завезені сорти перемішалися трохи з істинно місцевими і отримали свій автентичний смак і аромат.

Примітно те, що за традицією збір винограду і робота з вином в Абхазії - це справа суто чоловіче. І сорту вина в народі ділять на «чоловічі» - терпкі і більш витримані і «жіночі» - напівсолодкі з ароматами ягід і фруктів.

Особливість вирощування винограду в селищах: виноградну лозу не направляють в певне положення, їй дозволяють тягнутися і розстилатися, де хоче, вона отримує повну свободу дій. Прибирання винограду доводиться на листопад - грудень.

характеристика вина

Вино «Псоу» - біле напівсолодке, натуральне, з купажу винограду трьох сортів. Напій красивого світло-солом`яного кольору. Смак сортовий, легкий, з яскравим квітковим тоном і приємною солодкістю.

Міцність напою 9-11%, вміст цукру: 32-35 г / дм.

Як роблять вино «Псоу»?

Ягоди винограду відокремлюють від гілочок і переминають для отримання соку. Виноградний сік, незалежно від кольору ягоди, завжди білий. колір надають фарбувальні речовини, які знаходяться в шкірці плоду. Для отримання білого вина ягоди пресують відразу ж, не чекаючи бродіння, щоб не зіпсувати колір майбутнього напою. Так роблять біле вино «Псоу». Червоне вино готується трохи іншим способом. Для бродіння залишають мезгу - перемелений сік разом з ягодами і шкіркою.

Високоякісне абхазьке вино бродить довго, «самопливом» при температурі 13 - 20^про. В індивідуальному виробництві досі використовують глиняні судини, які заривають у землю. У сучасних заводських умовах сусло «відпочиває» в металевих чанах. В цей час за ним спостерігають, вивчають і «виховують», тобто доводять до потрібного стану і смаку. Робиться це за допомогою зменшення або збільшення температури, зміни складу купажу. В середньому час відпочинку молодого вина займає від 33 до 35 днів. Після затвердження дегустаційною комісією напій піддається додаткової фільтрації і розливається в пляшки.

особливості очищення

На заводі можлива процедура додаткового очищення, вона застосовується, коли вино трохи мутніє, з`являється осад. Мовою професіоналів це називається «хворіє». Для «лікування» напою використовують бентаніт - особливу природну глину. Вона вбирає осад. Вино додатково фільтрують і поміщають в холод для самоочищення. Після розливу в пляшки складу напою практично не змінюється. Хоча, як стверджують експерти, вино залишається «живим» навіть після закупорювання.

Сухумський завод

Вино «Псоу» проводиться на Сухумі винному заводі. Це єдиний на сьогодні офіційний виробник абхазького вина. Його заснування і розвиток пов`язано з ім`ям Миколи Ачба, нащадка великого княжого роду і основного винороба республіки. За всю історію свого існування завод переживав злети і падіння, пік розквіту і повний крах. Другу дату народження підприємство знайшло після повної реконструкції 1999 року. Вкладені інвестиції допомогли оснастити сучасні італійські виробничі лінії, лабораторію контролю якості, ємності для обробки і зберігання сировини. Ці заходи дозволили значно поліпшити якість абхазьких вин і вивести продукцію на світовий ринок, де вона відразу ж завоювала визнання і шанувальників. До честі виноробів Абхазії, вони зуміли якісно з`єднати віковий досвід предків і сучасні технології.

Відео: Перетин кордону з Росією по річці Псоу

З чим пов`язаний негатив?

Вино «Псоу» відгуки про себе залишає від просто хороших до захоплених. Чому ж іноді можна зустріти здивування з приводу смаку, а то й відверті лайки. Звичайно, смакові сприйняття у всіх різні, але справа не в цьому. Справжніх знавців в питаннях виноробства одиниці, більшість споживачів вина - звичайні люди, які оцінюють смак, запах і присмак від випитого напою. Тому потрібно пам`ятати, що за справжнє якість промислового вина в Абхазії відповідає Сухумський завод. Це до того, що іноді на вулицях курортних міст можна зустріти рекламу від невідомих виробників, якість яких дуже сумнівно. Йдеться про фасованої продукції, але вино виготовляють в Абхазії на кожному подвір`ї, і на ринку на розлив можна купити відмінну продукцію, а можна і відверту підробку.

Відео: Будинок відпочинку Псоу Абхазія діти

Правила застілля

Як правильно пити вино «Псоу»? Абхазія - це Кавказ! Традиції вживання напоїв тут особливі - вина п`ють багато, скрізь і по всіх приводів, та й просто для втамування спраги. До речі, білі вина цієї марки якраз хороші для цієї мети в охолодженому вигляді. Саме таким, охолодженим рекомендують подавати «Псоу» до рибних, овочевих закусок. Хорошим додатком до вина будуть сири, фрукти. «Псоу» не належить до виду міцних алкогольних напоїв, не залишає тяжкості ні в голові, ні в шлунку, але все ж міра хороша у всьому.

вина Абхазії

«Псоу» не єдина перлина в компанії абхазького вина. Традиційними для Сухумського заводу і знайомими споживачу є також біле напівсухе «Анакопія», червоні напівсолодкі «Лихни», «Апсни». з знаменитого винограду "изабелла" тут виробляють десертне червоне «Букет Абхазії».

Після реконструкції технологами заводу створені нові сорти: біле сухе «Діоскурія», червоні сухі «Радеда» і «Чегем», червоні напівсухі «Ешера» і «Амра». Колекційні червоні сухі вина «Ашта Лаша» і «Атауад Гуміста Ашта» представляли Абхазію на міжнародних виставках, де були відзначені високими нагородами.

Де купити?

Звичайно в Абхазії! Саме тут якісні абхазькі вина будуть найдешевшими. Але і в Росії, і в Україні абхазькі вина є одними з найбільш популярних, купити їх можна в винних відділах багатьох супермаркетів, правда, значно дорожче, ніж на батьківщині.