"Вальполічелла" (вино): опис, види, особливості та відгуки

Вальполічелла (Valpolicella) - це регіон в італійській провінції Венето, здавна знаменитий своїм виноробством. Він розташований в передальпійського регіоні. Залиті сонцем долини захищені від холодних вітрів пагорбами. Додаткову сонячну радіацію дає відображення променів від водної гладі річки Адідже. Для виноробства тут склався не тільки ідеальний клімат, але і чудові грунту. Тут зустрічаються різноманітні грунти - від білих, зі значним вмістом кальцію, до червоного глинозему. Таке багатство грунтів дозволяє вирощувати сорти винограду, які більше ніде не зустрічаються. Це місцеві «ендеміки» - Молінарі, Рондінелла і Корвіна. З благородного купажу цих трьох сортів і народжується знамените італійське вино «Вальполічелла». Його ми і будемо дегустувати в цій статті.

купаж

Спочатку розглянемо сорти винограду, з яких виготовляють «вальполічелли». Провінція Венето в основному славиться лозами, що дають білі ягоди. Але субрегіон Вальполічелла, назва якого перекладається як «долина безлічі винних погребів», є винятком з правила. Тут культивуються виключно червоні сорти. Для Італії найпоширенішим є Санджовезе. Цей сорт тут також вирощують, але на незначних територіях. Головною ж царицею є Корвіна. Майже чорні ягоди з товстою шкіркою додають напою насичений аромат вишні і таніну. Якісне сухе (рідше десертне) червоне вино «Вальполічелла» містить від сорока до сімдесяти відсотків сорти Корвіна. За насиченість кольору напою відповідає Рондінелла. Але ягоди цього сорту менш ароматні. Тому разом з Рондінеллі »винороби включають в купаж Молінарі. Цей сорт додає напою кислотність.

процес виготовлення

«Вальполічелла» - вино, яке роблять з вельми оригінальною технологією. Зібрані ягоди розкладають тонким шаром на бамбукових килимках і залишають в добре вентильованому приміщенні. Так вони подвяливаются протягом трьох-чотирьох місяців (в залежності від погоди). Таким чином, в переробку надходить уже «майже родзинки», який називають «Пассітом». Урожай винограду значно зменшується в розмірі. При цьому ягоди набувають зовсім інші органолептичні особливості. Така техніка заізюмліванія називається «аппасіменто». Під кінець січня ссохшиеся ягоду тиснуть. Потім проводять довгу мацерацию і повільну ферментацію при низьких температурах. Цей процес триває від місяця до 50 днів. Тут для виробника важливо, щоб дріжджі перетворили зайвий цукор в алкоголь. На цьому етапі, в залежності від того, коли перервати процес ферментації, народжується два сорту вина: сухе «Амароне» і десертне «Речото».

терруар

На етикетках пляшок вказується і місцевість, де вирощено сировину для напою. Вино «Вальполічелла Класіко» проводиться в субрегіоні, де лози вирощували ще за часів Римської імперії. Він складається всього з п`яти сіл: Сан П`єтро-ін-Карья, Сант`Амброджо, Фумане, Марано і Неграр. З півночі регіон обмежують Лессінскіе гори, а з півдня - Адідже. Невисокі пагорби ділять місцевість на три долини - Марано, Неграр і Фумане. Кожна з них має унікальні ґрунти і навіть мікроклімат. Напис на етикетці «Вальполічелла Суперіоре» означає, що сировина зібрали з виноградників, розташованих вище знаменитих долин, з передгір`їв Лессінскіх гір. Напої з цього субрегіону характеризуються більш високою міцністю і кислотністю. Але тільки в "вальполічелли Класіко" налічується двадцять сім терруар (крю). До того ж різні виробники дотримуються різних правил і технологій. Хтось вітає благородну цвіль, хтось уникає її. Різні техніки подвяливания, особлива деревина бочок, ассамбляж - всі ці тонкощі і нюанси народжують особливі напої.

«Вальполічелла Речото»

Стародавні римляни, щоб вино не перетворилося в оцет, робили його або занадто солодким, або особливо міцним. У прохолодному приальпійському кліматі в ягодах нагромаджувалося занадто мало цукрів, і напої виходили водянистими. Тоді стали застосовувати техніку аппассіменто. З підв`ялених ягід (Пассітом) виходило прекрасне десертне вино. Воно отримало ім`я «Речото Вальполічелла». Вино це має насичений букетом з ароматом перестиглих вишень. Воно володіє щільним тілом. У його багатогранному смаку з`єдналися нотки сухофруктів (особливо чорносливу) і вишневого джему. Але вино «Речото» залишається все ж десертним, а не лікерним. У його смаку немає нудотності, оскільки в самих ягодах збереглося багато кислоти.

Вино «Амароне делла Вальполічелла»

Цей напій народився недавно і є, по суті, молодшим братом «Речото». Але якщо затягнути процес бродіння «Речото», вийде «Амароне». Спочатку таке вино сприймали як недогляд виробника. Але оскільки в моду увійшли сухі напої, зріс попит і на «Амароне». У його складі - класичне тріо долин вальполічелли: Корвіна, частка якої повинна бути не менше 40 відсотків, Рондінелла і Молінарі. Допускається наявність сорти Корвіноне. Фортеця цього найпрестижнішого вина з «Долини численних пагорбів» коливається від п`ятнадцяти до вісімнадцяти градусів. Саме слово «Амаро» перекладається як "гіркий". Суфікс «-оне» надає цій характеристиці збільшувальний ефект. І якщо порівнювати «Амароне» з «Речото», то перший зразок дійсно виглядає «дуже гірким». Але це сухе вино є одним з найпрестижніших в Італії, хоча на світовий ринок воно стало надходити лише з середини ХХ століття. У його смаку переважає вишня в з`єднанні з нотками малини, прянощів і тютюну.

Вина «Вальполічелла Ріпассо»

Техніки виробників удосконалюються. Винороби долин вальполічелли стали застосовувати вторинне бродіння. Завдяки цьому прийому з`явилося «Ріпассо». Це - навіть не молодший брат «Речото» і «Амароне», а їх спільний син. Як виробляють «Ріпассо»? Виноградні грона подвяливают. Раніше це робили на солом`яних підстилках на горищах або в найтеплішому місці будинку, тепер - на бамбукових матах в сушильних. Потім ягоди вичавлюють, а сусло залишають бродити. Коли народжується молоде вино, до нього додають мезгу (вичавки), що залишилася від виготовлення «Речото» і «Амароне». Процес вторинного бродіння триває від десяти до п`ятнадцяти днів. Ця техніка називається «ріпассо», і вона дала назва провину. Після цього напій проходить дворічну витримку в бочках. Що ж являє собою «Ріпассо»? Це вино має округлістю і бархатистою структурою, але в порівнянні з «Амароне» воно програє в складності і глибині смакових відтінків. Але все ж це дуже цікавий напій.

Просто «Вальполічелла»

Від виробництва «Амароне», коли з підв`ялених ягід вичавлюють сусло, залишається макуха. Зазвичай італійські винороби пускають його для виготовлення дистиляту. Але тільки не в долинах вальполічелли. Нехай граппу - виноградну горілку - роблять в інших регіонах. Макуха від «Амароне» багатий танинами і має в собі фенольні сполуки. При вторинної ферментації ці речовини збагачують вино. Так народжується «Вальполічелла» - вино червоне сухе. Таку характеристику напою дають виробники. А ось Е. Хемінгуей, який був великим шанувальником «вальполічелли», дав їй таке визначення: «вино душевне, як братський дім». І він мав рацію - в ті часи, коли весь світ вважав, що краще, ніж Совіньон і Каберне, сортів не існує.

ціни

Стандартна «Вальполічелла» - вино, виготовлене із сировини, вирощеної в межах цілого однойменного регіону. Але і воно маркується як DOC. Пляшка такого вина може коштувати в Росії 750 рублів. Найпрестижнішим місцевим напоєм є «Амароне». Та ще й сировина для нього має бути вирощено в межах Вальполічелла Класіко або Вальпантена. Ці напої відповідним чином маркуються. Ассамбляж в них майже один і той же - тріо сортів, які купажируются різними виноробами з незначними відхиленнями. Для любителів десертних вин можна порекомендувати «Речото».