Що таке ромштекс і як його приготувати
Відео: Рецепти страв. Ромштекс з яловичини простий рецепт приготування
Багато досвідчених кулінари-аматори можуть не відповісти на питання про те, що таке ромштекс. Тобто все твердо знають, що це м`ясне блюдо-цілком можливо, що його навіть люблять і готують досить часто. Однак «офіційне» ім`я кухарям незнайоме. Тим часом спосіб приготування страви дає можливість приготувати м`ясо найбільш натуральним чином, з мінімумом додаткових інгредієнтів. І дуже смачне!
Відео: Як приготувати ромштекс в складній паніровці з персиковим соусом. М`ясо. Від філе до фаршу.
Кулінарна азбука: що таке ромштекс
З чим тільки не плутають ромштекс: і з ростбіф, і з біфштексами, а то і з котлетами. Однак все це - абсолютно різні страви. Коротко кажучи, відбивна, запанірувати в сухарях, - ось що таке ромштекс. І на відміну від біфштекса, навіть в строгій класиці він не обов`язково повинен бути з яловичини: винахідники рецепта, англійці, спочатку допускали застосування в його приготуванні свинини, курки і навіть риби.
Від ростбіфу ромштекс відрізняє товщина шматків - для першого вони повинні бути значно товщі. Мало того, традиційний ростбіф не відбивати і запікається, а ромштекс обсмажується після обробки молотком або лопаткою. Правда, мешканці Туманного Альбіону (А вони, напевно, краще інших знають, що таке ромштекс) в деяких рецептах доводять м`ясо «до розуму» в духовці, але тільки після обсмажування.
класичний ромштекс
Приготування насправді є вельми нескладним, і страва вийде дуже ніжним, якщо ви вибрали правильне м`ясо і вгадали з часом смаження. Коли готується ромштекс з яловичини, брати для нього потрібно вирізку або шийну частину - там м`ясо ніжніше, з оптимальною кількістю жирку. Шматок ріжеться пластинами в сантиметр-півтора товщиною, вони злегка, без особливої ретельності відбиваються дерев`яним молоточком (бажано через харчову плівку, щоб не разлохматіть). У мисці збиваємо льезон - яйце з сіллю і ложечкою молока. Кожна пластинка занурюється в нього, після обвалюється в сухарях і смажиться з обох боків до рум`яної скоринки.
Відео: Стейк: як правильно смажити стейк. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ.
Особливості кулінарного процесу:
- Масло використовується топлене. Можна взяти свинячий жир. На соняшниковій ромштекс виходить більш жорстким.
- Якщо ви не впевнені в тому, що яловичина вийде м`якою, можете попередньо замаринувати її або промазати гірчицею і витримати пару годин.
- Готовим вважається ромштекс, без праці проколює і виділяє прозорий сік. Якщо кров більше не виступає, але м`ясо сухувато, відправте його в духовку на чверть години, поставивши внизу ємність з водою.
При подачі блюдо поливається розтопленим маслом. А викладати його краще на підігріті тарілочки.
Ромштекс з чорносливом
Чим добре це блюдо - воно дає досить великий простір для кулінарної фантазії. Пропонуємо вам приготувати оригінальний ромштекс, рецепт якого включає в себе досить несподіваний компонент - сухофрукти. Півтора кілограма яловичини розправляються вищеописаним чином, обвалюються в паніровці і швидко обсмажуються - до скоринки, але не до готовності. Ледачі можуть навіть не відбивати пластини - завдяки подальших маніпуляцій м`ясо і так вийде ніжним. Грамів двісті чорносливу без кісточок заздалегідь відпарюєте окропом протягом п`яти хвилин, після чого підсушують. Скибочки м`яса перекладаються в форму для запікання одним шаром. Між ними встромляються чернослівіни. У сковорідці з соком яловичини припускаються кружечки 3-4 морквин і розкладаються поверх м`яса. Слідом до прозорості присмажуються кільця трьох луковок і розподіляються по морквині. Форма заливається склянкою бульйону - і в піч години на два. Такий ромштекс (фото в статті) напевно стане фірмовим і улюбленим блюдом у вашій родині.
Відео: Стейк "Рибай з часником і чилі" від Міраторг
Гірчична скоринка
Для отримання задуманого результату з обов`язкових процедур виключається панирование м`яса в сухарях. Але без апетитною «одежинки» воно не залишиться! Для неї мелють півсклянки насіння соняшнику - можна сирих, можна підсмажених, без різниці, аби очищених. Дві ложки міцної гірчиці змішуються з двома жовтками, сіллю, перцем, паприкою і насінням. Кожен підготовлений ромштекс з яловичини швидко рум`яниться на сильному вогні і перекладається в деко, застелене фольгою. М`ясо щедро змащується приготовленої пастою і поміщається в духовку хвилин на п`ять. Така яловичина може стати справжньою окрасою навіть для святкового столу!
