Рецепт пирога з рибою від моєї бабусі
Будь-гурман отримує від смаку домашньої випічки справжню насолоду. Власне кажучи, в даному випадку справжнім гурманом можна назвати будь-кого, хто хоч раз пробував бабусині або мамині чудові пироги - адже вони приготовлені з величезною любов`ю, а не просто з намаганням дотримуватися у всьому рецептуру. Більш того, наші домашні майстрині і рецептів особливих не читали ніколи, оскільки жили в селі, де барвисті кулінарні видання не продаються, а про Інтернет і не чули ніколи ...
Але я на все життя запам`ятала ті чудові дні, коли моя бабуся, кохана баба Мотя, спочатку ставила в тепле місце біля пічної труби чудно пахне діжу, закутавши корчагу ковдрою, а на наступний день, як слід протопити величезну російську піч, ставила всередину великі листи з викладеними особливим чином шматками тіста. Через кілька годин баба Мотя кликала мене, ласкаво примовляючи: «Маленька Аделька, поспішай скоренько шанежки їсти, та ватрушки, та інші постряпрушкі». Ох, і чудесна уральська глибинка мого щасливого дитинства! Як же я любила залишатися в маленькому селі, коли мене батьки привозили сюди на кілька місяців з манірною Німеччини!
Відео: Дуже смачний пиріг з капустою і рибою (Рецепт бабусі)
Але особливо мені запам`яталися чудові бабусині пироги з рибою. На Уралі багато озер, в яких було повно в той час рибою, не знаю, як зараз, а тоді в нашому озері ловилися і хитрі розбійниці щуки, і дзеркальні коропи, і обережна плотва, окуні, йоржі і інша дрібниця. А в струмочках можна було спостерігати маленьких вертких рибок, яких дідусь називав вертеёшкамі ...
Рецепт пирога з рибою, який пекла бабуся, я запам`ятала прекрасно. Правда, я не запам`ятала, як баба Мотя зачиняють тісто в діжі, пам`ятаю тільки, що вона влітку заготовлювала хміль і якось робила саморобні дріжджі, що додавали її «постряпушкам» неповторний смак і аромат, а хліб не черствів цілий тиждень. Тепер так не роблять ...
Відео: Наливна пиріг з сьомгою Швидкий пиріг з рибою смачний рецепт заливний пиріг з черевця сьомги
Ну добре. Ось той самий рецепт пирога з рибою, який я взяла на озброєння і вже багато років використовую для приготування розкішних рибних пирогів. Приготування пирога з рибою починається з тіста. Будь-яка господиня знає, як зробити тісто, але в тому-то й річ, що в даний час тісто ставлять в каструлі або іншому посуді із сучасних матеріалів. Так що даю молодим господаркам безкоштовну пораду. Знайдіть де-небудь в глухому селі глиняний горщик достатніх розмірів або невелику корчагу - вам же не потрібно піч відразу багато хлібів, шанег або пирогів. Привезіть додому і зачиняють тісто для пирогів або іншої домашньої куховаріння тільки в цьому посуді. Таке тісто буде живим. Горщики з магазину сувенірів навряд чи можуть підійти - вони не справжні.
Якщо часу немає для тесту, можна купити в магазині готове дріжджове, це теж підійде - купуємо ж ми в магазині пельмені з вмістом м`яса в 25% або морозиво, виготовлене без молока. Російської печі у вас, звичайно, теж немає, але приготування пирога з рибою можна організувати і зі звичайною духовкою, потрібно тільки, щоб жар в ній був рівномірним.
Отже, обіцяний рецепт пирога з рибою. Візьмемо деко достатніх розмірів, смажена його досить рясно нерафіновану соняшникову олію, на столі розкачати прямокутний пласт тіста товщиною близько півтора сантиметрів і викладемо його на деко, заповнивши всі кути. Зверху викладемо шар порізаного соломкою картоплі. Поки все точно так же, як і для звичайного картопляного пирога. А ось далі - саме як приготувати пиріг з рибою.
Найцікавіше. Тут можливі варіанти - все залежить від виду риби, яку беремо для пирога. Ми зараз будемо пекти пиріг з палтусом. Розкладаємо поверх шару картоплі нарізані пластики (близько сантиметра товщиною) філе палтуса, чергуючи їх з тонкими пластиками хорошого вершкового масла. Якщо справжнього масла роздобути не вдалося, можна використовувати і те, що під ім`ям масла продається в магазині по 30 рублів пачка, але так буде не зовсім добре. Зверху можна насипати шар нарізаної зеленої цибулі з власної дачі та додати приправу для риби. Закрити пиріг зверху «кришкою» з тіста, защипнути краю і поставити деко з пирогом в добре розігріту духовку.
Відео: Siberian fish pie: the secret family, grandma recipe: English Subtitles
Важливо! Температура в духовці повинна бути не вище 120 градусів і залишатися без змін на весь час приготування пирога. Жар повинен бути рівномірним.
Тепер залишається лише запастися терпінням - пиріг буде нудитися кілька годин. Духовку відкривати МОЖНА. Готовність абсолютно безпомилково визначається по тому дивовижному і сильному аромату, який наповнить весь будинок. Після цього за допомогою крильця (!) Обмажте пиріг розтопленим вершковим маслом і потім його ще хвилин двадцять у остигає духовці.
Відео: Обладнаний пиріг з рибою! Рецепт рибного пирога від Івана!
Ось такий бабусин рецепт пирога з рибою. Звичайно, є ще безліч рецептів, і багато хто знає, як приготувати пиріг з рибою, можливо, і рецепт моєї бабусі не оригінальний, але все ж ...
