Амінокислоти - для чого потрібні? Амінокислоти в продуктах. Реакції і властивості амінокислот
У природі існують дві групи речовин: органічні та неорганічні. До останніх відносяться такі сполуки, як вуглеводні, алкіни, алкени, спирти, ліпіди, нуклеїнові та інші кислоти, білки, вуглеводи, амінокислоти. Для чого потрібні ці речовини, ми і розповімо в цій статті. До складу всіх органічних сполук неодмінно входять атоми карбону і гідрогену. Також вони можуть містити і оксиген, сульфур, нітроген і інші елементи. Наука, що вивчає білки, кислоти, оксиди, амінокислоти, - хімія. Вона досліджує властивості і особливості кожної групи речовин.
Відео: Амінокислоти (амінокарбонових кислоти). 10 фактів
Амінокислоти - для чого потрібні ці речовини?
Вони дуже важливі для організму будь-якого живої істоти на планеті, так як є складовою найбільш значущих речовин - білків. Всього існує двадцять одна амінокислота, з яких утворюються дані з`єднання. До складу кожної входять атоми гідрогену, нітрогену, карбону і Оксиген. Хімічна структура даних речовин має аміногрупу NH2, від якої і походить назва.
Відео: Всесвітній обман. Як приймати Амінокислоти ?? Мій досвід.
Як з амінокислот складаються білки?
Дані органічні речовини формуються в чотири етапи, їх будова складається з первинної, вторинної, третинної і четвертинної структур. Від кожної з них залежать певні властивості білка. Первинна визначає кількість і порядок розміщення амінокислот, що знаходяться в поліпептидного ланцюга. Вторинна є альфа-спіраль або бета-структури. Перші утворюються внаслідок закручування поліпептидного ланцюга і виникнення водневих зв`язків в межах однієї. Другі - з причини виникнення зв`язків між групами атомів різних поліпептидних ланцюгів. Третинна структура - це з`єднані між собою альфа-спіралі і бета-структури. Вона може бути двох видів: фібрилярна і глобулярна. Перша являє собою довгу нитку. Білками з такою структурою є фібрин, міозин, що знаходяться в м`язових тканинах, а також інші. Друга має вигляд клубка, до глобулярним білків відносяться, наприклад, інсулін, гемоглобін і багато інших. В організмі живих істот за синтез білків з амінокислот відповідають спеціальні органели клітини - рибосоми. Інформація про білках, які повинні бути вироблені, зашифрована в ДНК і переноситься до рибосом за допомогою РНК.
Які бувають амінокислоти?
З`єднань, з яких утворюються білки, всього в природі двадцять одне. Деякі з них людський організм здатний синтезувати в ході метаболізму (обміну речовин), а інші - ні. Взагалі, в природі існують такі амінокислоти: гістидин, валін, лізин, ізолейцин, лейцин, треонін, метіонін, фенілаланін, триптофан, цистеїн, тирозин, аргінін, аланін, глутамін, аспарагін, гліцин, пролін, карнітин, орнітин, таурин, серин. Перші дев`ять з перерахованих вище амінокислот є незамінними. Також існують условнонезаменімие - ті, які організм може використовувати замість незамінних в крайніх випадках. Це, наприклад, тирозин і цистеїн. Перша може бути використана замість фенілаланіну, а друга - якщо немає метіоніну. Білки в продуктах - обов`язкова умова здорового харчування.
В якій їжі вони містяться?
- Валін - м`ясо, риба.
- Гістидин - гречана каша, злаки, червона риба, свинина, птиця.
- Ізолейцин - яйця, м`ясо, риба, молоко, сир, сир.
- Лейцин - ті ж, що і ізолейцин.
- Метіонін - злаки, арахіс, волоські горіхи, фісташки, зернові.
- Треонін - м`ясо, крупи, гриби.
- Триптофан - індичка, кролик, свинина, ставрида.
- Фенілаланін - м`ясо, квасолю, горох, сочевиця, соя, риба, сир, молоко, сир.
Відео: № 167. Органічна хімія. Тема 26. Амінокислоти. Частина 3. Білки
Всі інші амінокислоти в продуктах, що споживаються людиною, можуть і не міститися, так як організм здатний виробляти їх самостійно, однак все-таки бажано, щоб якась їх частина надходила і з їжею. Більшість замінних амінокислот містяться в тих же продуктах, що і незамінні, тобто м`ясі, рибі, молоці - тієї їжі, яка багата білком.
Роль кожної амінокислоти в організмі людини
Кожне з цих речовин виконує в організмі певну функцію. Найнеобхіднішими для повноцінної життєдіяльності амінокислотами є незамінні, тому дуже важливо вживати продукти з їх вмістом в достатній кількості. Так як основним будівельним матеріалом для нашого організму є білок, то можна сказати, що найважливішими і потрібними речовинами є амінокислоти. Для чого потрібні незамінні, ми зараз вам розповімо. Як вже було написано вище, до цієї групи амінокислот відносяться гистидин, валін, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, фенілаланін, триптофан. Кожне з цих хімічних сполук грає свою специфічну роль в організмі. Так, валін необхідний для повноцінного зростання, тому продукти з високим його вмістом обов`язково повинні міститися в достатній кількості в раціоні дітей, підлітків і спортсменів, яким потрібно збільшити концентрацію м`язової маси. Гистидин також виконує важливу роль - бере участь в процесі регенерації тканин, входить до складу гемоглобіну (ось чому при низькому його вмісті в крові рекомендують збільшити кількість вживаної гречаної каші). Лейцин потрібен організму для того, щоб синтезувати білки, а також щоб підтримувати активність імунної системи на належному рівні. Лізин - без даної речовини в організмі просто НЕ буде засвоюватися кальцій, тому не можна допускати браку цієї амінокислоти - потрібно включити в свій раціон більше риби, сиру і інших молокопродуктів. Триптофан потрібен для вироблення вітаміну В, а також гормонів, які регулюють відчуття голоду і настрій. Ця речовина входить до складу препаратів, що сприяють заспокоєнню і усунення безсоння. Фенілаланін використовується організмом для вироблення таких гормонів, як тирозин і адреналін. Дана речовина також може входити до складу медичних препаратів, які призначаються при безсонні або депресії.
Відео: 01 Амінокислоти Назви і властивості амінокислот
Амінокислоти з точки зору хімії
Ви вже знаєте, що складові білків і життєво необхідні для людини речовини - це амінокислоти. Для чого потрібні дані з`єднання, ми вже розглянули, тепер перейдемо до їх хімічним властивостям.
Хімічні властивості амінокислот
У кожної з них вони трохи індивідуальні, хоча і мають спільні риси. Так як склад амінокислот може бути різним і включати в себе різні хімічні елементи, то і властивості будуть дещо відрізнятися. Загальним для всіх речовин даної групи ознакою є здатність до конденсації з утворенням пептидів. Також амінокислоти можуть реагувати з азотистої кислотою, утворюючи при цьому гідроксикислоти, воду і азот. Крім того, вони вступають у взаємодію і з спиртами. При цьому утворюється хлороводородная сіль будь-якого ефіру і вода. Для такої реакції необхідна присутність в якості каталізатора соляної кислоти в газоподібному агрегатному стані.
Як виявити їх наявність?
Для визначення присутності даних речовин існують спеціальні якісні реакції амінокислот. Наприклад, щоб виявити цистеїн, потрібно додати ацетат свинцю, а також використовувати нагрівання і лужне середовище. При цьому повинен утворитися сульфід свинцю, який випадає в осад чорного кольору. Також кількість амінокислоти в розчині можна визначити, додавши до нього азотної кислоти. Дізнаються це за обсягом виділився азоту.