Скільки амінокислот входить до складу білка? Групи і види амінокислот

Багато з нас знають, що білки необхідні організму, так як в них містяться амінокислоти. Але далеко не всі розуміють, що собою представляють ці елементи і чому їх наявність в раціоні так важливо. Сьогодні ми з`ясуємо, скільки амінокислот входить в склад білка, як вони класифікуються і яку функцію виконують.

Що таке амінокислоти?

Отже, амінокислоти (амінокарбонових к-ти) - це органічні сполуки, які є основним елементом, що створює структуру білка. Білки, в свою чергу, беруть участь у всіх фізіологічних процесах людського організму. Вони формують кістки, сухожилля, зв`язки, внутрішні органи, м`язи, нігті і волосся. Білки стають частиною організму в процесі синтезу амінокислот, які прийшли з їжею. Отже, не білок є важливим живильною речовиною, а саме амінокислоти. І не всі білки однаково корисні, адже у кожного з них свій унікальний склад цих самих кислот.

Скільки амінокислот входить до складу білка

Структура білків досить складна, розглянемо її на базовому рівні. Ми знаємо, що амінокарбонових кислоти є своєрідними будівельними блоками в будівлі під назвою білок і в мегаполісі під назвою людина. Однак не у всіх білках є саме ті елементи, які нам потрібні. Якщо поглянути на білок під мікроскопом, можна побачити ланцюжок з амінокислот, які з`єднуються пептидними зв`язками. Грубо кажучи, ланки цього ланцюжка служать в нашому організмі ремонтним і будівельним матеріалом.

Дивно, але був час, коли вчені не знали про те, скільки різних амінокислот входить до складу білків. Більшість з них були відкриті в 19, а решта в 20-м столітті. Вченим знадобилося 119 років, щоб остаточно відповісти на питання: «Скільки амінокислот входить до складу білка?» Будова кожної з них вивчався ще довше.

На сьогоднішній день відомо, що для нормальної життєдіяльності людського організму необхідно 20 протеіногенних амінокарбонових кислот. Цю двадцятку часто називають мажорними кислотами. З точки зору хімії, їх класифікують по безлічі ознак. Але простим обивателям найбільш близька класифікація за здатністю кислот синтезуватися в нашому організмі. За цією ознакою амінокислоти бувають замінними і незамінними.

У цій класифікації є деякі недоліки. Наприклад, аргінін в деяких фізіологічних станах вважається незамінним, але він може синтезуватися організмом. А гистидин заповнюється в таких малих кількостях, що його все-таки необхідно приймати з їжею.

Тепер, коли ми знаємо, скільки видів амінокислот входить до складу білків, розглянемо докладніше обидва види.

Незамінні (есенціальні)

Як ви вже зрозуміли, ці речовини не можуть самостійно синтезуватися організмом, тому їх необхідно вживати з їжею. Основна кількість незамінних органічних кислот міститься в тваринних білках. Коли в організмі бракує того чи іншого елемента, він починає забирати його з м`язової тканини. Цей клас складається з 8 кислот. Познайомимося з кожною з них.

лейцин

Ця кислота відповідає за відновлення і захист м`язових тканин, шкірних покривів і кісток. Саме завдяки лейцину виділяється гормон росту. Крім того, ця органічна кислота регулює рівень цукру в крові і сприяє спалюванню жирів. Вона міститься в м`ясі, горіхах, бобових, нешліфований рис і зернах пшениці. Лецитин стимулює синтез білка, а значить, сприяє нарощуванню м`язової маси.

ізолейцин

Ця кислота прискорює вироблення енергії, тому її так люблять спортсмени. Після виснажливих занять вона допомагає швидкому відновленню м`язових волокон. Ізолейцин знімає так звану крепатуру, бере участь в утворенні гемоглобіну і регулює кількість цукру. Найбільше изолейцина міститься в м`ясі, рибі, яйцях, горіхах, горосі і сої.

лізин

Дана амінокислота грає важливу роль в роботі імунної системи. Її головне завдання - синтез антитіл, які захищають наш організм від впливу вірусів і алергенів. Крім того, лізин регулює процес оновлення кісткової тканини і колагену, а також гормони росту. Цю органічну кислоту можна знайти в таких продуктах харчування, як: яйця, картопля, червоне м`ясо, риба і кисломолочні продукти.

фенілаланін

Ця альфа-амінокислота відповідає за нормальну роботу центральної нервової системи. Її недолік в організмі призводить до нападів депресії і хронічних хвороб. Фенілаланін допомагає нам концентруватися і запам`ятовувати потрібну інформацію. Входить до складу препаратів, які використовуються при лікуванні психічних розладів, в тому числі хвороби Паркінсона. Позитивно позначається на роботі печінки і підшлункової залози. Амінокислота міститься в: горіхах, грибах, курці, молочних продуктах, бананах, абрикосах і топінамбур.

Відео: Вибираємо протеїн правильно. Як уникнути обману? Зайві амінокислоти. Науковий підхід

метіонін

Мало хто знає, скільки амінокислот входить до складу білка, зате багатьом відомо, що метіонін активно спалює жирові тканини. Але це далеко не всі корисні властивості цієї кислоти. Вона впливає на витривалість і працездатність людини. Якщо її в організмі недостатньо, це відразу можна зрозуміти по шкірі і нігтям. Метіонін зустрічається в таких продуктах харчування, як: м`ясо, риба, насіння соняшнику, бобові, цибуля, часник і кисломолочні продукти.

треонін

Прагнучи дізнатися, скільки амінокислот входить до складу білка, вчені відкрили таку речовину, як треонін, одним з останніх. Але ж воно дуже навіть корисно для людини. Треонін відповідає за все найважливіші системи людського організму, а саме за нервову, імунну та серцево-судинну. Перша ознака його нестачі - проблеми з зубами і кістками. Найбільше треонина людина отримує з молочних продуктів, м`яса, грибів, овочів і злаків.

Відео: Амінокислоти що це таке

триптофан

Ще один дуже важливий речовина. Воно відповідає за синтез серотоніну, який часто називають гормоном гарного настрою. Недолік триптофану можна виявити за порушеннями сну, апетиту. Дана кислота також регулює функцію дихання і артеріальний тиск. Вона міститься переважно в: морепродуктах, червоному м`ясі, птаху, кисломолочних продуктах і пшениці.

валін

Виконує функцію відновлення пошкоджених волокон і стежить за обмінними процесами в м`язах. При сильних навантаженнях може надавати стимулюючу дію. Також грає роль в розумовій діяльності людини. Допомагає при лікуванні печінки і головного мозку від негативних впливів алкоголю і наркотиків. Людина може отримати валін з: м`яса, грибів, сої, молочних продуктів і арахісу.

Примітно, що 70% всіх органічних кислот в нашому організмі займають всього три амінокислоти: лейцин, ізолейцин і валін. Тому вони вважаються найважливішими в забезпеченні нормальної життєдіяльності організму. У спортивному харчуванні навіть виділили спеціальний комплекс ВСАА, які містить саме ці три кислоти.

Продовжуємо відповідати на питання про те, скільки мажорних амінокислот входить до складу білка, і переходимо до замінних представникам класу.

замінні

Головна відмінність цієї групи полягає в тому, що всі її представники можуть утворюватися в організмі шляхом ендогенного синтезу. Слово «замінні» вводить багатьох в оману. Тому часто необізнані люди кажуть, що ці амінокислоти необов`язково вживати з їжею. Звичайно ж, це не так! Замінні кислоти, так само як і есенціальні, обов`язково повинні бути в складі щоденного раціону. Вони дійсно можуть утворюватися з інших речовин. Але відбувається це тільки в разі, коли раціон складений неправильно. Тоді частина корисних речовин і есенціальних кислот витрачається на відтворення замінних кислот. Отже, це не зовсім сприятливо для організму. Розберемо незамінні кислоти, що входять до «мажорну двадцятку».

аланин

Сприяє прискоренню метаболізму вуглеводів і виведенню з печінки токсинів. Зустрічається в таких продуктах харчування, як: м`ясо, птиця, яйця, риба і молочні продукти.

аспарагінова кислота

Вважається універсальним паливом для нашого організму, так як значно покращує обмін речовин. Зустрічається в молоці, тростинному цукрі, птиці і яловичини.

аспарагин

Намагаючись відповісти на питання: «Скільки амінокислот входить до складу білка?», Вчені в першу чергу відкрили саме аспарагин. Було це в далекому 1806 році. Дана кислота бере участь в поліпшенні роботи нервової системи. Вона міститься в усіх тваринних білках, а також горіхах, картоплі і злаках.

гистидин

Є важливим будівельним елементом всіх внутрішніх органів. Грає чи не ключову роль в утворенні червоних і білих кров`яних тілець. Позитивно впливає на імунну систему і статеву функцію. Через широкого спектру застосування, запаси гистидина в організмі швидко виснажуються. Тому важливо приймати його з їжею. Міститься в м`ясних, молочних і злакових продуктах.

Серін

Стимулює роботу головного мозку і центральної нервової системи. Зустрічається в таких продуктах, як: м`ясо, соя, злаки, арахіс.

цистеїн

Ця амінокислота в організмі відповідає за синтез кератину. Без неї не було б здорових нігтів, волосся та шкіри. Знаходиться в таких продуктах, як: м`ясо, яйця, червоний перець, часник, цибулю і брокколі.

аргінін

Говорячи про те, скільки протеіногенних амінокислот входить до складу білків і які функції вони виконують, ми переконалися в тому, що кожна з них важлива для організму. Однак є кислоти, які, на думку експертів, вважаються найбільш значущими. До таких належить аргінін. Він відповідає за здорову роботу м`язів, суглобів, шкірного покриву і печінки, а також зміцнює імунітет і спалює жири. Аргінін часто використовують бодібілдери і ті, хто бажає схуднути, в складі добавок. У природному вигляді він зустрічається в м`ясі, горіхах, молоці, злаках і желатині.

Відео: Амінокислоти в бодібілдинг

глютамінова кислота

Є важливим елементом для здорової роботи головного і спинного мозку. Часто продається у вигляді добавки «Глутамат натрію». Зустрічається в яйцях, м`ясі, молочних продуктах, рибі, моркви, кукурудзі, помідорах і шпинаті.

глутамин

Потрібен в білках для росту і підтримки м`язів. Також є «паливом» головного мозку. Крім того, глутамин виводить з печінки все то, що надходить туди з нездоровою їжею. При термічній обробці кислота денатурує, тому, щоб її заповнити, потрібно вживати петрушку і шпинат в сирому вигляді.

гліцин

Допомагає крові згортатися, а глюкози - перероблятися в енергію. Зустрічається в м`ясі, рибі, бобових і молоці.

пролин

Відповідає за синтез колагену. При нестачі в організмі пролина починаються проблеми з суглобами. Зустрічається в основному в тваринних білках, тому є чи не єдиним речовиною, з нестачею якого стикаються люди, які не вживають м`ясо.

тирозин

Відповідає за регулювання артеріального тиску і апетит. При нестачі цієї кислоти людина страждає швидкою стомлюваністю. Щоб таких проблем не було, потрібно їсти банани, насіння, горіхи і авокадо.

Продукти, багаті амінокислотами

Тепер ви знаєте, скільки амінокислот входить до складу білка. Функції і місце знаходження кожної з них вам теж відомі. Відзначимо головні продукти, вживаючи які, можна не переживати про збалансованість харчування в плані амінокислот.

яйця. Відмінно засвоюються організмом, дають йому велику кількість амінокислот і забезпечують білкову підгодівлю.

Молочні продукти. Здатні забезпечити людину безліччю корисних речовин, спектр яких, до речі кажучи, не обмежується органічними кислотами.

м`ясо. Мабуть, перше джерело білка і входять до нього речовин.

риба. Багата на білок і відмінно засвоювана організмом.

Багато абсолютно впевнені, що без продуктів тваринного походження не можна забезпечити організм належною кількістю білка. Це абсолютно невірно. І доказом тому є величезна кількість вегетаріанців з прекрасною фізичною формою. Серед рослинних продуктів головними джерелами амінокислот є: бобові, горіхи, крупи, насіння.

висновок

Сьогодні ми дізналися, скільки амінокислот входить до складу білка. Групи речовин і докладний опис їх представників допоможуть вам зорієнтуватися в складанні раціону здорового харчування.