Борошно сої: користь чи шкода?
Борошно сої є харчовим цінним продуктом, який виготовляється зі шроту або насіння. У порівнянні з іншими типами борошномельної продукції відрізняється великим вмістом мінеральних речовин і білка. Виготовлення соєвого борошна має деякі відмінності від виробництва продукції зі злаків: кукурудзи, рису, жита. Ці насіння мають високу жирність, і для їх переробки потрібна попередня підготовка.
Прийнято вважати, що борошно соєве - це продукт, отриманий із представника сімейства бобових, але це не так. У борошно, крім самих соєвих розмелених бобів, додається шрот і макуха. Країни восточноазиатского регіону відрізняються найбільшим споживанням сої і страв з неї.
Відео: Соєвий протеїн: плюси і мінуси
У чому користь?
Раніше цей продукт вважався оптимальним для харчування людей, хворих на діабет і дотримуються правильного харчування, так як він не має будь-яких побічних ефектів і може включатися в раціон літніх людей і маленьких дітей з особливостями в меню.
Особливості складу впливають на відміну у використанні. У соєвих насінні міститься 40 відсотків білка, які за складом амінокислот схожі з м`ясними продуктами, при цьому можна порівняти з молочним казеином за ступенем засвоєння. У виробництві з сої виділяють харчове рослинне масло, а на виготовлення ізолятора і концентрату білка йде макухове залишок. У багатьох країнах має велике поширення соеве молоко і кисломолочні продукти.
Відео: Соєва М`ясо Калорійність
Соєве борошно: склад
Серед достоїнств варто виділити в першу чергу багатий хімічний склад. Крім головних мікроелементів, присутні в сої залізо, натрій, фосфор, калій та інші. Також багатьох приваблює набір вітамінів: тіамін, бета-каротин, вітаміни Е, РР, А.
При виробництві соєвої муки особлива увага приділяється збереженню максимальної кількості клітковини, мінералів і вітамінів. По суті, боби очищають лише від оболонки, так як вона може вплинути на зберігання, викликавши прогірклий присмак. Клітковина є важливим елементом, який сприяє очищенню організму людини, позбавляючи кишечник від токсинів і шкідливих речовин.
У харчуванні вегетаріанців і людей, які контролюють свою вагу, борошно соєве стає незамінним помічником, завдяки високому вмісту білка. Ці боби беруть участь у відновленні нормального обміну жирів, що призводить до зменшення маси тіла.
У складі даного поживного продукту є вітамін В4, який знижує ймовірність появи жовчнокам`яних захворювань.
На що варто звернути увагу
На думку вчених, соєве борошно містить ізофлавони, що підвищують ризик невиношування у вагітних жінок і здатні негативно позначитися на розвитку головного мозку у дитини.
Жінкам репродуктивного віку варто проявити обережність у вживанні страв з такого борошна, так як надмірне споживання може привести до порушень менструального циклу.
Для будь-якої людини занадто активне захоплення соєвими продуктами загрожує збоями в роботі репродуктивної та нервової системи, порушенням імунітету, прискоренням процес старіння.
Дієтологи радять дотримуватися міри у всьому. Не є винятком і соєве борошно, рецепти страв з якої дуже різноманітні, але все ж не повинні складати основу харчування.
Відео: Соєве м`ясо
виготовлення
У виробництві борошна з соєвих бобів сьогодні виділяється три головні різновиди: знежирена, полуобезжиренная і незнежиреного. Останню виготовляють з цілісних соєвих насіння. Середній варіант отримують із залишків, що виробляються після віджимання масла. З соєвого шпрота вийдуть знежирена борошно, її основу складають речовини, що залишаються після екстрагованої вироблення масла. За змістом клітковини варто виділити два сорти - перший і вищий.
Відео: Антіпіщевие продукти Солі організму і антіаліментарние речовини (А.Н. Алименко)
Незнежиреного борошно соєве, одержувана без теплової додаткової обробки, також називається недезодорірованное. За рахунок цього вона набуває присмак сої і специфічний запах.
Дезодорована борошно виробляється з насіння, що пройшли попередню обробку гарячою парою. Вона не має запаху сої, так як ароматичні речовини руйнуються від впливу високих температур, крім цього, відсутні сторонні аромати і присмак бобів. Полуобезжіренная і знежирена борошно виробляється тільки в дезодорованому вигляді.
