Де росте підосичники? Що це за гриб, як виглядає? Як його смачно приготувати?
Відео: Як знайти білий гриб підберезник підосичники літні гриби 2016 під Києвом Олександр Ідейний
У любителів "тихого полювання" є свої секрети. Вони точно знають, які місця і в який період багаті грибами. Причому кожен вид зростає в своєму місці і в свій час. А де росте підосичники? Як виглядає цей красень і як правильно його приготувати?
Де їх можна зустріти
Назва гриба говорить сама за себе. Де росте підосичники? Звичайно, під осиками! Цікаво, що в чистих осичняках він зустрічається рідше і є більш дрібним, ніж в змішаних лісах, де поруч з осиками ростуть берези, дуби, горобини, бук, граб та хвойні дерева. Ці грибочки можна знайти в багатьох країнах Європи і Азії, в Центральній Росії, на Далекому Сході і на Уралі, в Західному Сибіру, на Кавказі.
підмосковні підосичники
Де ростуть підосичники в Підмосков`ї? Рясніють вони в околицях смт Селятин (Київський напрямок), станцій Колгоспна або Львівська (Курське напрямок), біля сіл Гжель, Григорова та Донін (Казанське напрямок), селища Хорошилова по Савеловський дорозі. Їх багато в Ленінградському напрямку біля міста Химки, в Ризькому напрямку позлити дачного селища Опалиха. Грибники знаходять підосичники в околицях Домодєдово (Павелецького напрямок), в лісах біля села Пестово (Білоруське напрямок). Зустрічаються вони в Горьківському і Рязанському напрямках.
Коли збирати підосичники
Ми розібралися, де ростуть підосичники, гриби з цінними смаковими якостями, що ставлять їх в один ряд з білими, лисичками і маслюки. А коли виходити на "тихе полювання" за ними?
Перші красені з`являються вже в червні. Їх називають "колосовики", Тому що в цей же час колосяться озимі.
Масово підосичники вилазять із землі в липні, і потім вже з короткими перервами їх можна зустріти до кінця жовтня. Пропадають гриби після перших заморозків.
опис
Як же виглядає цей гриб? Його міцна ніжка заввишки 5-15 см накрита півкулею капелюшки діаметром від 5 до 25 см. Шкірка відділяється погано, тільки з м`якоттю. Трубчастий шар білий або жовтуватий, рідко темніше, вільний. М`якоть щільна і м`ясиста. У молодих красноголовців вона щільна, у старих - пухка. Зріз м`якоті білого кольору, через короткий час набуває синього відтінку, потім чорніє. М`якоть підосичники практично без запаху.
Ніжка гриба сірого або брудно-білого кольору, а ось колір капелюшки залежить від місця, де росте підосичники:
- жовто-бурий зростає в змішаних лісах, в яких багато беріз і ялин;
- червоний - класичний підосичники - зростає в чистих осичняках;
- білий гніздиться під соснами в змішаних листяних лісах;
- дубовий з червоно-цегляної капелюшком любить змішані осичняки, коли поруч з осиками ростуть дуби.
Залежно від того, де росте підосичники, а ще через його зовнішнього вигляду в народі гриб називають червоноголові, Краснюк, Осиновик, Дубовик, Обабко дубовим.
Відео: Як я збирав гриби (Частина 3)
Як смачно приготувати підосичники
Збирати потрібно тільки молоді грибочки. Цей вид швидко псується, тому якнайшвидше після збору підосичники сортують, миють, чистять і переробляють.
З них варять смачні та поживні бульйони, смажать, тушкують, готують у вершковому соусі. В ході термічної обробки, яка займає хвилин 30-40, підосичники сильно темніють.
Також ці гриби маринують. У маринаді вони зберігають свій природний колір.
перед консервуванням гриби обов`язково проварюються в окремій каструлі 20 хвилин.
Червоноголових красенів можна висушити. Тоді їх можна мити, просто ретельно очистити. Сушать в духовці цілими або нарізаними на великі шматочки при температурі 50-60 градусів з відкритими дверцятами. Укладають на деко, вистелений папером для випічки. Потім деко ставлять на верхню полицю духовки, гриби періодично перемішують. Процес сушки займає приблизно 4 години. Готовність перевіряють, розламавши капелюшок: всередині підосичники не повинен бути вологим.
Ці грибочки можна вживати тим, хто має проблеми з печінкою і нирками. Решті - смачного!
