Гриб рижик
Рижик - це їстівний пластинчастий гриб сімейства сироежкових, який отримав свою назву завдяки помаранчевій забарвленням. улюблена страва російських царів і делікатесний продукт наших днів, гриб рижик вважається другим після білого за смаковими якостями. особливо цінується рижик солоний і маринований.
Гриб рижик - опис. Зростає на піщаних ґрунтах поруч з хвойними деревами в ялинових, соснових і змішаних лісах Європи, Уралу і Сибіру. Рижик любить селитися в тінистих прохолодних місцях на узліссях і височинах, де відсутня густа трава. Ці гриби ростуть тільки колоніями - поруч з великими грибами завжди можна знайти зовсім маленькі. Час збору залежить від погодних умов, найчастіше воно починається в серпні і може тривати до жовтня. Перед тим як «піти» Рижиков, на цих місцях спостерігається урожай маслюків. Недарма ці гриби називають супутниками.
Крім характерного забарвлення, гриб рижик відрізняється лійкоподібної капелюшком з темними концентричними колами, порожнистої ніжкою і специфічним запахом. Розмір капелюшки може доходити до 15 сантиметрів в діаметрі. Грибні пластинки, що знаходяться на нижній стороні капелюшка, мають яскраво-оранжеве забарвлення. М`якоть рижію при надрізання або натисканні спочатку червоніє, потім змінює колір на зелений або бурий. На зрізі зазвичай виділяється молочний сік з приємним хвойним запахом і яскраво-оранжевим кольором. Поступово він зеленіє.
Відео: Як засолити гриби рижікі- Бабушкін рецепт
Збирати рижики рекомендується вранці, оскільки гриби дуже швидко пошкоджуються личинками і до середини або до кінця дня можуть бути непридатні для збору.
види рижиків
Існує два види рижиків, які виростають під різними хвойними деревами і мають деякі відмінності в будові, розмірі, забарвленні, зміні кольору молочного соку. Це сосновий (борової) і ялиновий (справжній) рижик.
Сосновий (борової) вид, який найбільш поширений на території Росії, любить піщані ґрунти і росте тільки поруч з кореневищами сосен. Зустрічається він в соснових лісах, іноді близько окремо стоячих дерев. Боровий гриб рижик відрізняється вираженим запахом, жовто-оранжевим кольором, великий м`ясистої капелюшком, щільною м`якоттю і досить короткою ніжкою. Вживається переважно в солоному вигляді. При засолюванні зберігає яскраве забарвлення.
Відео: Рижики як і де швидко набрати цей смачний гриб.
Ялиновий (справжній) рижик утворює колонії поряд з ялиновими кореневищами. Виростає в ялинниках переважно в порослях трави. Справжній рижик характеризується менш сильним запахом і менш яскравим забарвленням, ніж борової вид. Він має зелену капелюшок великого діаметра і коротку ніжку. При вологій погоді на капелюшку ялинового рижію, як правило, з`являється слиз.
І у ялинового, і у соснового рижію капелюшок спочатку є плоскою з закрученими вниз краями. З ростом гриба капелюшок набуває форму воронки і може досягати в діаметрі 15 см. Довжина ніжки становить приблизно 9 см, а товщина - близько 2 см.
Відео: Їстівні гриби. Рижик. Опис грибів, де шукати і в який час року збирати Рижики.
У сухе літо краще ростуть соснові рижики, в дощове відзначаються врожаї ялинових. Обидва види мають приблизно однакові смаковими якостями.
Способи приготування рижиків
Найпоширеніший спосіб приготування рижиків - соління, при якому вони зберігають свій хвойний аромат. Крім цього, рижики можна маринувати, смажити, відварювати і навіть їсти сирими. Для цього потрібно взяти свіжозрізаний НЕ червивий гриб, посипати нижню сторону капелюшки сіллю і відразу є. Можна вживати рижики в печеному вигляді. Для їх приготування потрібно нанизати посипаний сіллю рижик на прутик і тримати над вугіллям до розчинення солі і появи пухирців.
Корисні якості рижію
Відео: Гриби рижики - користь
Солоний рижик гриб є живильним калорійною їжею і за даними показниками перевершує яловичину, куряче м`ясо і куряче яйце, будучи при цьому більш легкозасвоюваним. У рижиках містяться цінні амінокислоти, кальцій, фосфор, калій, вітаміни А і В1. М`якоть гриба містить протизапальні і протибактерійні речовини. Гриб корисний при ревматизмі, порушенні обміну речовин, туберкульозі.
Протипоказаний гриб рижик при таких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, як панкреатит, холецистит, схильність до закрепів, недостатня секреція шлункового соку.
