Рижик ялиново: опис і класифікація

Рижик (ялиново, сосновий та ін.) Належить до царства грібів, Різноманітність якого обчіслюється сотнями тисяч прімірніків і оцінюється мікологамі в 1,5 мільйона відів. Великих і помітніх людіні представників при цьом дуже мало. Смород складають лише малу частину від Загальної кількості.

ВІН володіє скроню Смакова якости, неперевершений ароматом і широкою пошіреністю, Рижик вікорістовується в кулінарії. Багато цінітелів грібів ставлять його в один ряд з груздями і Печериця. Рижики ялінові і соснові, пріготовані сухим посол, здавна відомі на Русі. Смород завжди подаваті до Царське столу.

Цей цінній їстівній гриб має отруйніх аналогів, як, наприклад, опеньок або білий. Збіраті рижики просто І ШВИДКО. Єдині даруй лісу, з Якими їх можна переплутаті, - це Менш смачні Вовнянки. У Зараз годину відомо кілька відів ціх грібів, Які відрізняються екологічнімі характеристиками, трохи зовнішнім вигляд. Звертаємо вашу Рамус на найбільш пошірені екземпляр.

Рижик лососевих

Як правило, гриби рижики - ялінові жителі. Однак Зараз вид зустрічається в змішаних лісах, на грунтах, багатшіх кальцієм. ВІН вважається їстівнім і годитися в їжу після вімочування і засолювання. Час збору - осінь. Рижик лососевих має капелюшок зі злегка утіснувші центром і сухою поверхнею. Колір, як неважко здогадатіся з назви, рожевий. На поверхні іноді бувають слабо віражені концентрічні кола.

Розташовані з ніжньої сторону Платівки нізбегающіе, лососеві відтінку, при Дотик червоніють. Капелюшок має найчастіше вітягнуту овальну форму. Розміри в довжина - 5-8 сантіметрів, завширшки - 5-6 см. Ніжка забарвлена в тон капелюшки, на гладкій поверхні часто бувають плям. У наших широтах гриб зустрічається. ВІН Поширення в Європі і за зовнішнім вигляд сильно нагадує Рижик ялиново.

Відео: Гриби Рижик (проти туберкульозу) шукаємо в сухе літо. З`їдаємо сірімі.

Рижик японський (Смерековий)

Вид, що зростанні в Японії і на півдні Приморського краю. Сезон настає у вересні-Жовтні. Як видно з назви, зустріті його можна в лісах, Утворення ялицево цельнолістной. Капелюшок у гриба велика - від 6 до 8 см в діаметрі з утісненім центром і підігнутімі краями. У міру зростання вона набуває воронковидное форму. Колір - світло-теракотовий, рожево-Христі з концентричними колами. Пластинки яскравіші, що переліваються. М`якоть прісна на смак в порівнянні з іншімі видами. На зламі, як правило, не зеленіє. Молочний сік відрізняється Кривава-червоним відтінком.

Рижик червоний

Рижик червоний є НЕ найпошіренішім видом. Зустрічається в хвойних (соснових) посадках. Зростає невелика групами (полянками) під молодими деревами. Сезон почінається влітку і триває всю осінь, аж до заморозків. Для Рясного врожаю потрібні Дощі. Велика капелюшок (5-15 см в діаметрі) суха, спочатку має напівсферічну форму. У міру зростання в середіні з`являється поглиблення. Колір оранжево-червоний або з якихось якіх рудуватім відтінком. Пластинки на Нижній поверхні Капелюшка приросли або слабо нізбегающіе. Від Дотик змінюють колір з жовто-оранжевого на зелений.

Відео: Чому гриб назівається Рижик

Як і Рижик ялиново, Зараз вид відрізняється тендітної і ламкою м`якоттю щільної структуру. Вона має білявій колір з безладно розташованімі червоними плямами. На зламі віділяється Кривава-червоний густий молочний сік. Ніжка міцна, висота 4-6 см, ціліндрічної форми з борошністім нальотом і вираженість ямками червоного відтінку. Спори білі. Рижик червоний можна переплутаті з Сьогодення. Основна відмінність - наявність у останнього вираженість концентрично Кіл на капелюшку і ВІДСУТНІСТЬ Яскрава молочного соку. З обох відів готують цінній антибіотик лактаріовіолін, Який прігнічує діяльність багатьох бактерій, в тому чіслі і Збудник такого небезпечних захворювання, як туберкульоз.

Рижик Справжній

Навіть недосвідченому грібнікові переплутаті Рижик ялиново і Справжній буде складно. Одне його назва Говорити про ті, що ВІН має всі Найкраще. Йому властівій незрівнянній грибний аромат, Яскравий колір і красива воронкообразная форма капелюшки, нагадує верхівку груздів. Зустрічається Рижик Справжній в змішаних і хвойних лісах, як правило, під соснами. Помітіті його буває складно. ВІН зростанні під покровом трави, часто заріті в мох. Сезон настає в кінці літа і триває протягом осені.

Капелюшок має увігнуту форму Із Закладення краями. Її Поверхня оранжево-коричнева з чітко вираженими концентричними колами, в діаметрі зростанні від 4 до 18 см. Ніжка коротка, щільна, з Яскрава плямами. Її висота - 3-7 см, окружність - 1,5-2 см. Щільна жовто-оранжева м`якоть зеленіє на зламі і віділяє Рясне густий молочний сік помаранчевого відтінку з характерним солодкувато-фруктовий аромат.

ялиново Рижик

Досить Поширення в наших лісах є Рижик ялиново, фото якого ви Бачите нижчих. Віростає в хвойники, як правило, в ялінніках, звідки і його одного назва - еловик. Сезон почінається з кінця літа і триває до заморозків. У Спекотно літо Кількість грібів невелика. Як і інші рижики, ВІН віддає перевагу більш прохолодну погоду і велика Кількість опадів. Гриб має невелікі капелюшок діаметром 2-8 см. Спочатку вона характерізується опуклою формою, а потім, у міру зростання, стає плоско-увігнутої з опущеними вниз краями. Структура й достаточно ламка, опущення відсутня. Шкірочка на капелюшку гладка, в сиру погоду має характерну слиз. Її колір помаранчевий з вираженими концентричними колами. При пошкодженні і з ВІКОМ забарвлення міняється на зелений.

Ніжка - 3-7 см ціліндрічної форми. У міру зростання Всередині з`являється порожніна. М`якоть помаранчева, з пріємнім смаком і Слабкий ароматом. Гриб можна переплутаті з Рижик справжнім або Рожеве Вовнянки. Остання є умовно-їстівної і має низька харчову Цінність. При пошкодженні Рижик ялиново зелене забарвлення набуває завжди, як і в процесі Приготування. І це є однією з характерних ознакою.

Рижик борової або сосновий

Щодо Існування даного виду є Різні думки ботаніків. Перші заявляють про його самостійності, а другі вважають різновідом. Втім, за харчову цінністю і Смакова якости ВІН мало чим відрізняється від ялиново або наполіг рижію. Зростає гриб Виключно в соснових лісах (Борах), звідки, Власне Кажучи, і його одного назва.

ВІН утворює сімбіоз з уже доросла соснами. Зустрічається, як правило, поодінці, а не групами. Розміри аналогічні попередня увазі. Капелюшок пофарбована в Яскрава-оранжевий колір. З ВІКОМ з`являється поглиблення в центрі, краю підігнуті, опушені. Концентрічні кола Присутні, але смороду шірші і не Такі Рівні по краях, як у ялиново рижію.

Чим відрізняються ялінові рижики від соснових?

По-перше, місцем проживання. Обідвоє смород зростають в хвойники. Альо сосновий Рижик локалізується тільки в борах, так як утворює з деревом сімбіоз. Його не так просто помітіті. ВІН немов ховається в траві. Віддає перевагу піщані ґрунти. Ялиново Рижик більш на увазі.

Як и одного, смороду відрізняються за зовнішнімі ознакою. Концентрічні кола на капелюшку у соснового рижію більші і розплівчасті, поверхня опушена. У тій годину як у його ялиново побратима присутній слиз (особливо в сиру погоду) і м`якоть більш ламка. Сосновий Рижик Міцний, щільній, зеленіє не так Швидко. Як и Третє, відрізняються і смакові якості грібів. Рижик з соснового бору більш ароматним і смачний, тому його часто назівають делікатеснім. Правда знайти його складніше, оскількі гриб зростанні найчастіше поодінці, а не групами.

Способи Приготування

Погодьтеся, в назві «Рижик» багато теплоти і навіть ласки. Гарний і ароматний гриб став дуже популярним в Нашій країні. Основні види ми перерахувалі віщє, але, як правило, Трапляється в наші кошики найчастіше сосновий Рижик, ялиново. Як готувати їх, повинен знати КОЖЕН грибник. В заготовку йдут рижики всіх мастей і Розмірів. Однак справжнім делікатесом вважаються ті, чия капелюшок діаметром трохи менше Шийки пляшки. Основні Способи Приготування наступні.

• засолювання (суха і холодна);
• Кваша;
• марінування;
• жарка і варіння.

Зупинимо детальніше на традіційніх способах засолення ріжіків, Які відомі ще з давніх часів.

холодний посол

Перед процесом засолювання рижики та патенти перебраті і очистити від сміття, ПРОМІТЕЙ під проточною водою. Зробіть це як можна швидше, щоб гриби не встіглі увібраті в Собі занадто багато волога. Потім зріжте Надто Довгі або пошкоджені ніжки. У підготовлену заздалегідь посуд (керамічну або скляний) укладайте гриби щільнімі кулями Капелюшком вниз. КОЖЕН ряд ретельно пересіпайте сіллю (витрати 40-60 г на кілограм свіжіх грібів).

Коли процес буде завершений, поверх ріжіків помістіть дерев`яний круг, обгорнутій в чисту ганчірку. Його діаметр повинен ВІДПОВІДАТИ розміру ємності. Зверху покладіть гніт (Вантаж). Через пару діб гриби дадуть сік, а Повітря, що залишився між кулями, Вийди, ущільнівші їх сільніше. Засолені у такий способ рижики можна Їсти через 30-40 днів.

Сухий посол ріжіків

ЦІМ способом корістуваліся здавна на Русі. Гриби солили у Величезне дерев`яних бочках, щоб вистача на всю зиму. Продукт особливо цінувався під час посту. Зараз подібного варіанту Приготування довіряють НЕ всі, багато Попередньо відварюють гриби. Відварені рижики зберігають свій колір і не зеленіють, проти втрачають неповторний аромат і смак. Якщо ви хочете спробуваті гриби в споконвічному варіанті, то пробуйте сухий посол.

Перед ТІМ як солити ялінові рижики або соснові, очістіть їх від сміття і трави. Потім ретельно протріть сухою ганчіркою, зріжте Довгі ніжки. Подальші Дії аналогічні. Гриби Капелюшком вниз укладають в засолювальнімі Ємність, що НЕ прімінаючі і не натіскаючі. КОЖЕН куля пересіпають сіллю (на кілограм - 40 г). Зверху встановлюють дерев`яний круг, а на нього Вантаж. Гриби почнут осідаті буквально через пару годин, в міру їх ущільнення можна додаваті Нові шари.

Чи не Варто використовуват Різні спеції і Прянощі - це лише відіб`є природний аромат ріжіків. В процесі засолювання гриби, швідше за все, змінять колір з оранжево-коричневого до зеленого. Альо це нормально. Пріготовлені сухим або Холодним послом рижики слід зберігаті в сухому прохолодному пріміщенні. Слідкуйте за тим, щоб смороду були Постійно покріті розсолом.