Незвичайні злаки: бурий, чорний, пропарений, червоний рис
Рис - одна з найбільш поширених злакових культур на планеті. Узбеки готують з нього чудовий плов, італійці - витончене різотто, китайці та японці їдять його паличками в чистому вигляді, без будь-яких добавок, роблять суші і крутять роли. У Росії рис також набув широкого поширення. Запіканки, каші, пудинги - все це готується з такої крупи. Ми звикли, що приготовлені з цього злаку страви мають білий колір, тому що в 97% випадків на російському ринку можна зустріти шліфований круглозерний рис. І багато хто вважає дивиною такі сорти рису, як чорний, бурий, червоний рис. А тимчасом, деякі з них набагато корисніше білого злаку. Давайте-но розглянемо ці підтипи рису окремо.
Чорний як вугілля
Саме так можна сказати про гострих вузьких зернах рису, батьківщиною якого є Північна Америка. Один з головних джерел вітаміну В9, він містить у вісім разів більше білків, ніж білий рис. Він швидко насичує шлунок, однак має мінімальну калорійністю - 83 ккал на 100 г. Багато хто відзначає його ніжний горіховий смак. Єдиний мінус - вариться такий рис близько години.
Світло-корчневий карго
Відео: Рис з куркою в мультиварці.
Саме так називають гурмани рис бурого кольору, який за своїми корисними властивостями знаходиться між диким рисом і білим. Він не володіє особливою м`якістю і ароматом. Однак містить більше корисних речовин, ніж шліфований білий рис.
пропарений рис
Не набагато поступається коричневому за змістом корисних речовин, проте його можуть їсти навіть ті, чий шлунок не приймає нешліфований рис. Справа в тому, що при паровій обробці 80% корисних речовин потрапляють з оболонки всередину зерна і зберігаються там, навіть після шліфування.
Білий як сніг
Хоч і вважається, що в ньому найменше вітамінів, зате в ньому менше крохмалю, ніж в інших сортах. При підвищеній кислотності шлунка, виразках і гастритах, цей рис буде просто незамінний у щоденному раціоні. При діареї краще всяких таблеток допомагає перевірений часом засіб - рисовий відвар, який готується з розрахунку: ложка рису на 6 чашок води. Рисова каша допоможе при проблемах з суглобами і буде як не можна до речі для алергіків.
Особливо хочеться зупинитись на такого різновиду злаку, як червоний рис. Це воістину комора корисних речовин, в тому числі, і клітковини. Його не було шліфують, а червоний колір оболонки є натуральним. Такий рис є потужним антиоксидантом. Азіати люблять вживати червоний злак в смаженому вигляді, з різними добавками. Жителі Шрі-Ланки їдять таку незвичайну крупу, додаючи кокосове молоко.
Червоний рис в процесі приготування завжди залишається розсипчастим, хоч і готується в два рази довше, ніж звичайно. Цей різновид рису показана при діабеті, а також для профілактики розвитку атеросклеротичних бляшок. Це джерело вітамінів В, Е, заліза, кальцію. Клітковина, що міститься в червоному рисі, благотворно впливає на весь організм:
- знижує рівень холестерину,
- покращує мікрофлору кишечника,
- нормалізує показники цукру в крові.
Бажаючі схуднути теж повинні звернути увагу на червоний рис. Адже це відмінний дієтичний продукт. Його часто навіть використовують в різних дієтах. Він володіє очищує дією. Крім того, страви, приготовані з червоного рису, здатні здивувати гостей.
Червоний дріжджовий рис вирощують на півдні Індії, екзотичною острові Шрі-Ланка, в Італії, на півдні Франції. А з недавнього часу селекціонерам вдалося пристосувати вирощування такого злаку до кліматичних умов Росії. Однак найціннішим і популярним все-таки вважається червоний тайський рис. Саме він має більш м`який смак і хлібно-молочний аромат, а його оболонка не така груба і легко розжовується. А найголовніше властивість червоного рису полягає в тому, що він єдиний із всіх сортів здатний дати паростки.
