Звідки родом «castaneae folium», їстівні каштани і їх властивості
Каштан благороднийпрінадлежіт сімейства «букових», і досягає висоти тридцяти метрів. Його батьківщиною вважається Середземномор`ї і Балканський півострів. Ці дерева можна зустріти в різних куточках світу. У Китаї, Японії і на середньому Сході вони з`явилися тисячі років тому. В Європі каштан росте в паркових насадженнях Німеччини. На інших територіях зустрічається в дібровах в дикому вигляді. Цвіте в травні - червні. Його блискучі, коричневі плоди укладені в буру оболонку з шипами. З них готують чудові страви. Вони відносяться до різновиду костянковая горіхів. Ростуть ці дерева повільно, перші плоди з`являються через п`ятнадцять років. Гурмани стверджують, що по-справжньому смачними, вони стають, тільки, через півстоліття.
Солодкі, немов відполіровані, плоди каштана благородного вживаються в їжу з давніх часів. Їх можна смажити, варити, і навіть їсти в сирому вигляді. Вони калорійні, але за змістом жирів, поступаються волоських горіхів, мигдалю і фундуку. Їстівні каштани мають багато корисних для організму людини мінеральних речовин. У них міститься клітковина і набір вітамінів А, В і С.
Вважається, що вперше їстівні каштани з`явилися в рецептах Північної Італії і Ломбардії, потім у Франції. В осінній період вони були основною їжею європейських селян. Висушені плоди перемелювали на борошно, з неї пекли хліб і коржі. У XVI столітті в високогірних селах тосканські жителі велику частину року харчувалися каштанами і з`їдали до двох кілограмів цих горіхів в день.
Їстівні каштани були відомі в Америці. Корінні жителі континенту додавали їх в спекотне, пекли з них хліб, а з смажених плодів заварювали гарячий напій, що нагадує каву. В Японії вони були невід`ємною частиною традиційного новорічного меню. На Корсиці до весільного столу до сих пір з них подають 22 страви. Улюблений десерт італійців - вівсянка з каштанами, родзинками, анісом і кедровими горішками, запечена і присмачена вершковим маслом.
Перш ніж готувати ці горіхи, їх необхідно очистити від шкаралупи. Насамперед шкірка хрестоподібно надрізати, потомс`едобние каштани кип`ятять 5-7 хвилин з додаванням рослинної олії. Після цього шкірка легко знімається. Очищені плоди варять у міцному м`ясному бульйоні, поки вони не стануть м`якими. Розминають в пюре і додають яйця. З цієї суміші готують омлет. Заправити його можна червоним соусом. Для такої страви вам знадобиться три яйця, сто грам каштанів, три столові ложки молока і дві столові ложки соусу.
Каштани з яблуком і цибулею можна приготувати як гарнір до запеченої або смаженої качки. Для цієї страви знадобиться 250 грам ріпчастої цибулі, два яблука, 40 г вершкового масла, кілька ложок білого вина і сто мілілітрів курячого бульйону. Сіль, перець, майоран за смаком, плюс півкілограма плодів. Спочатку треба посмажити в вершковому маслі цибулю, додати каштани, перемішати і згасити цю суміш протягом десяти хвилин. Потім туди наливаємо вино, бульйон, і присипаємо сухим майораном. Нехай все це продовжує стояти на вогні ще 20 хвилин. Після закінчення цього часу, поміщаємо в цей гарнір нарізані яблука ще на п`ять хвилин. В кінці блюдо перчить і солиться. Смачний, корисний і низькокалорійний гарнір готовий до вживання.
Не тільки плоди цього знаменитого і популярного рослини знайшли своє застосування. листя каштанового дерева використовуються в лікувальних цілях. Вони містять складові, які виробляють оздоровлюючий ефект. До них відносяться дубильні речовини, флавоноїди і три-терпен. Народна медицина багато років застосовує корисні властивості каштана «Castaneae folium». Заготівля сировини виробляється ранньою осінню. Висушені листя заварюють і вживають у вигляді гарячої настойки, яка вважається хорошим засобом від коклюшу, астми, бронхіту та інших захворювань дихальних шляхів.
