Як приготувати вдома каштан смажений і страви з нього
Відео: Як приготувати каштани
Ніщо так не примиряє з сумною часом пізньої осені, як запах жаряться каштанів. Цей аромат розливається по вулицях більшості французьких, іспанських і італійських міст. Пестить він нюх туристів і жителів мого міста - Львова. Хоча в Галичині ростуть лише кінські каштани, їх їстівний підвид в преізбитке виростає в близькому Закарпатті. У нас ці смачні ядерця печуть у великих барабанах на пересувних лотках, схожих на паровозики. А в Туреччині, наприклад, - на відкритих жаровнях. Ще їх печуть на спеціальних сковородах. Чи можна приготувати вдома смажені каштани? рецепт з фото наведено нижче.
Спосіб їх приготування дуже простий. Але спочатку переконайтеся, що перед вами - їстівні каштани. Якщо ви їх збираєте в листопаді, то зелена оболонка у них більш схожа на їжачка, а в цій коробочці таяться кілька ядерець. А коли купуєте їх, переконайтеся, що їх форма трохи нагадує цибулину і має рівну грань. Їстівні смажені каштани смак мають солодкуватий, тоді як кінські - гіркий.
Ці смачні ядерця можна варити, пекти, смажити. Але що б ви з ними не робили, потрібно спочатку порушити цілісність їх коричневої глянсовою оболонки. Оскільки в процесі термічної обробки сік всередині ядра перетворюється в пар, і горіх може найнесподіванішим чином вибухнути, вилетівши з сковороди. А готувати каштан смажений можна на звичайній сковороді (але не тефлоновим). Ніякого жиру вживати при цьому не потрібно.
Відео: Як приготувати каштани. Майстер-клас з Ольгою Дайберт.
Отже, надрезаем кожен плід хрест-навхрест, щоб проколоти шкірку. Заповнюємо все днище сковороди каштанами. Бажано укладати їх надрізами вгору, але це не принципово. Рівняємо єдиним шаром. Прикриваємо серветками, рясно змоченими водою. Ставимо на середній вогонь. Прикриваємо для безпеки кришкою, оскільки якийсь каштан смажений обов`язково вибухне. Час від часу ядерця перемішуємо. Стежимо також, щоб серветки залишалися вологими - у міру потреби скроплюємо їх водою. Якщо цього не робити, ядерця будуть занадто твердими. Смажаться ці горішки близько двадцяти хвилин. Шкірка їх на той час обвуглиться, що видніються ядерця підрум`яняться, а запах по квартирі піде дивовижний.
Є каштан смажений можна як соло, так і включати його до складу інших страв. Солодкуватий смак ядерець дає можливість готувати з них десерти, але такі ж гарні вони в соусах і як начинка до м`яса - індички, курки, кролику, свинині. А як вуличний стріт-фуд каштани гарні тільки в гарячому вигляді. Остигаючи, вони втрачають аромат, стають сухими і несмачними.
Відео: Як Смажити Каштани Будинки в духовці Каштани в Італії #castagne
І під кінець про те, як можна застосувати каштан смажений. М`ясо свинини порізати на порційні шматочки, замаринувати у вині, часнику, спеціях. Обсмажити м`якоть з цибулькою, під кінець додати бульйон і маринад. Гасити до готовності близько години. Додати цедру апельсина, дві жмені смажених очищених каштанів і п`ять штучок інжиру. Протримати під кришкою ще 15 хвилин. Можна зробити смачний соус до вареної кольорової або брюссельській капусті. Очищені ядерця пюрируют за допомогою блендера, розводять вершками, трохи тримають на сковорідці і заливають цією заправкою блюдо.
