Чим примітна кухня фьюжн?
Відео: Gordon Ramsay - Dishes fusion challenge
У всі часи люди намагалися поєднати на перший погляд непоєднувані речі. Не завжди виходило щось хороше, але іноді результат перевершував всі очікування.
Що таке кухня фьюжн?
Японські роли, середземноморські салати, китайська локшина і ще багато різних делікатесів - на світлі стільки смачних страв, але чому ж все це окремо один від одного? Чи дійсно потрібно кожен раз вибирати? І це замість того, щоб з`єднати всі найпрекрасніші елементи з кухонь світу? Насправді все можливо.
Кухня фьюжн (від англійського fusion - злиття, змішання) - одночасно одне із самих нових і старих напрямків в кулінарії. Втім, цей термін відноситься не
тільки до цієї області, його можна зустріти буквально де завгодно. Стосовно до кулінарії особливість цього стилю полягає в з`єднанні несумісного. Але це не збірна солянка, як могло б здатися, кожне блюдо ретельно вивірене і буквально є шедевром кухарського мистецтва. Тільки висококласні кулінари можуть філігранно з`єднувати елементи європейської та азійської або середземноморської та тихоокеанської кухні. Однак на більш-менш простому рівні цей напрям є абсолютно всім.
Відео: Chicago`s Best Asian Fusion: Piko Street Kitchen
Історія
Зрозуміло, в усі часи існували люди, які шукали нові смаки і поєднання.
Вони подарували світу чудові страви, тепер уже здаються звичними і не викликають подиву. Але колись немислимі поєднання здавалися дикими, а тому страшно популярними.
Однак кухня фьюжн отримала свою назву не так вже й давно, незважаючи на те, що її існування явно налічує сотні, а швидше за все навіть тисячі років. Достеменно невідомо, хто першим повернувся до цього напрямку. Одна з версій - французькі кухарі, які хотіли знову розпалити згасаючий інтерес до своїх кулінарних традицій. Інший варіант - американці, розсердившись на весь світ за те, що їх національною кухнею вважається фастфуд. У будь-якому випадку друге народження цього напрямку дало потужний стимул до експериментів, в тому числі і в домашніх умовах.
Як це зробити?
Талановиті кухарі-самоучки, на жаль, рідкість, але це не означає, що кухня в
стилі ф`южн недоступна простим смертним. Перші кроки в цьому напрямку можна зробити, керуючись такими принципами:
- додавати в традиційні страви незвичайні спеції;
- замінювати звичні інгредієнти більш екзотичними (замість яблука - манго або ананас);
- поєднувати європейські страви зі східними соусами;
- експериментувати з оформленням;
- адаптувати рецепти під місцеві смаки.
Внести незвичайну нотку можна абсолютно в будь-яку страву, однак потрібно пам`ятати, що в будь-якому випадку всі інгредієнти повинні бути свіжими і якісними. Навіть кухня фьюжн не допускає використання дешевого сиру замість пармезану в рецептах
в італійському стилі.
Легко можна урізноманітнити свій раціон, якщо не боятися експериментів. Спочатку можна лише трохи змінювати звичні рецепти, додаючи незнайомі приправи, роблячи блюдо трохи більше гострим або робити акцент на кислинки. Смак кожного інгредієнта повинен відчуватися окремо, але і в цілому композиції необхідно бути гармонійною. Ось в чому полягає справжня кухня фьюжн.
Інші сучасні стилі
В умовах жорсткої конкуренції в ресторанному бізнесі кухарям доводиться винаходити все нові напрямки, щоб догодити вимогливим гостям. Мабуть, один з найновіших і незвичайних стилів - молекулярна кухня. Її особливість полягає в тому, що всі страви подаються в украй несподіваному вигляді: крем з лосося, морозиво з буряка, спагетті з шпинату, піна з полуниці. Талановиті кулінари вважають, що це повернення до витоків, чистим смакам. Але повторити це в домашніх умовах без професійного обладнання практично неможливо через особливих умов приготування. Так що поки кухарям, наступним модним тенденціям, залишається освоювати кухню фьюжн.
