Шокова заморозка: технологія, продукція

Відео: Метод ескімосів - технологія шокової заморозки 90 років тому змінила харчову промисловість

Вітрини СУЧАСНИХ продуктових магазинів и супермаркетів Неможливо уявіті без відділів з заморожених продуктів. Виробники напівфабрикатів піддають Різні види продуктових виробів спеціальній обробці, яка дозволяє в течение Довгого годині зберігаті гастрономічні якості. Для самих же віробніків шокова заморозка Вигідна, дере за все, з економічних міркувань. І це Якраз тієї випадок, коли фінансова доцільність относительно! Застосування Нових технологій ОБРОБКИ продуктов Повністю збігається Із запит споживача.

Опис технології шокової заморозки

Відео: Шокова заморозка овочів

Процес заморозки предполагает виконан кількох етапів, в ході якіх продукт піддається температурним Вплив в різніх режимах. Перша стадія предполагает охолодження в діапазоні від 20 до 0 ° С. Важліво відзначіті, что зниженя температури вироби відбувається пропорційно ОБСЯГИ роботи, спрямованої на паркан его тепла. Другий етап предполагает Перехід від рідкого стану в тверде. У даного випадка температура может опускатіся до -5 ° С. На Цій Стадії шокова заморозка такоже Забезпечує відбір тепла, но при цьом віконується и крісталізація рідкіх фракцій в продукті. Даній етап можна назваті подмораживанием. Заключний стадія Забезпечує доморожування з температурою до -18 ° С. І знову зниженя градусів відбувається пропорційно ефектівності ОСНОВНОЇ Функції, якові Виконує холодильна установка.

Особливості технології

У класичному виде шокової заморожування здійснюється Із ЗАСТОСУВАННЯ холодильних нізькотемпературніх машин в Середньому за 2,5-3 години. Саме висока ШВИДКІСТЬ процесса заморозки є Головною Відмінною рісою технології. Підвищення динаміки охолодження обумовлено НЕ только Прагнення до оптімізації процесса. Согласно з дослідженнямі, ШВИДКІСТЬ заморожування впліває на характер формирование крісталів Льода, а такоже на якість ферментів и структуру продуктов. Форсування етапів охолодження, підморозкі и доморожування забезпечується за рахунок Збільшення швідкості забору тепла. У тій же година установки шокової заморозки повінні працювати з оптимальним прискореного руху холодоносія. Справа в тому, что відхилення від оптимальних показніків інтенсівності зниженя температури может прізвесті до невіправданіх Втрати потужності и, что найважлівіше, до деформації продукту. Тому в процесі виконан обдування и охолоджуючіх вплівів очень важліво Дотримуватись рівномірність и баланс, утрімуючі при цьом помірні температурні режими.

Преимущества шокової заморозки

За умови Дотримання технологічних правил и нюансів виробник может розраховуваті на Висока якість кінцевого продукту. І це Не кажучи про Переваги, Які предполагает шокова заморозка з точки зору фінансів и логістики. Зокрема, скорочується срок окупності підприємства почти на 20%, віключається необходимость использование великих площ для организации процесса ОБРОБКИ, зменшується час на заморозку и т. Д

Найбільш очевідні Преимущества такого підходу при порівнянні его з традіційнімі технологіямі заморозки. Например, звічайні Прийоми забезпечення подібніх процесів вімагають набагато более годині. Так, середня партію пельменів конвеєр шокової заморозки Обслуговує за 20-25 хв, а традіційні засоби аналогічної ОБРОБКИ віконують Такі ж операции за 2 години и более. Очевидно, что економія позначається и на Показники продуктівності, и в цілому на рентабельності підприємства.

Відео: Шокова заморозка рідінного типу

Продукти шокової заморозки

Спектр продуктових виробів, Які можна піддаті такій заморожування, й достатньо широкий и різноманітній. Звичайний, найбільшою популярністю корістуються м`ясні та рибні напівфабрикати, но цею набір значний розшірівся за останні роки. На сьогоднішній день віробляються швідкозаморожені овочі, фрукти, горіхи, зелень, баштанні, Всілякі соки и десерти. В окремій категорії на Сайти Вся представлена продукція шокової заморозки у виде готових супів и других страв. Слід Зазначити, что Виробники прагнуть Повністю віключаті наявність в продукті неїстівніх елементів, кроме самой Оболонки з упаковкою. Особлива увага пріділяється етап фасування, Дозування и порціонування. Все це Робить продукти Зручне для споживача в плане Звернення и Подальшого споживання.

технічне забезпечення

Для реализации процесса шокової заморозки вікорістовується кілька груп холодильного обладнання. Найефектівнішімі вважаються скороморозільні Флюідізаціонніе установки, Які застосовуються в роботі з подрібненімі або дрібноштучнімі ПЛОДООВОЧЕВЕ виробами. До особливо таких апаратів Варто Віднести скроню ШВИДКІСТЬ заморозки при мінімальній сушінні. Найбільш популярним видом обладнання в Цій ніші є конвеєрна морозильна камера шокової заморозки, с помощью якої віконується обробка около 80% Всього асортименту напівфабрикатів. Особливий клас такого оснащення представляються спіральні апарати, Завдяк Яким забезпечується заморожування порційніх страв и панірувальніх напівфабрикатів.

Виробники обладнання для шокової заморозки

Дефіціту в спеціалізованому обладнанні для шокової заморозки немає, оскількі ринок уявлень широким спектром віробніків різного уровня. До лідерів сегмента можна Віднести компании Nemox, Liebherr и Polair. У родинах ціх віробніків можна найти шафи швидкої заморозки, розраховані на різній ОБСЯГИ и продуктивність. Такоже корістуються високим Попит установки Irinox. Шокова заморозка на апаратах цієї марки дозволяє отріматі Швидкий результат з максимальним збереженням первинного властівостей вироби. Кроме того, обладнання Irinox відрізняється від конкурентних пропозіцій многофонкціональностью. Например, додаткова можлівістю виконан операцій нагріву.

монтаж обладнання

Організація виробничого майданчика НЕ требует много місця и особливо вимог до комунікаційного забезпечення. Для установки камер й достатньо використовуват теплоізоляційні панелі з лакофарбова покриття. Таке облицювання обладнання Виконує функцію несучої конструкції и вместе с ЦІМ Забезпечує помірні показатели теплоізоляції. Залежних від модіфікації Пристрій шокової заморозки может передбачаті елементи несучих каркаса в базовій КОМПЛЕКТАЦІЇ. Например, існують апарати на спеціальніх рамах, Які й достатньо розташуваті в пріміщенні або даже на вулиці, если в Пристрої передбачення виносний конденсатор. Если ж планується облаштування конвеєра вісокої продуктівності, то є сенс спочатку звертати Рамус на комплекси швидкої заморозки, в якіх передбачається об`єднання декількох камер з метою мінімізації вартості проекту.

Висновок

З`явилися шокової заморозки відкріло для віробніків Нові возможности, піднявші рівень розвитку харчової промисловості на більш високий рівень. Зокрема, технологія дает можлівість відстрочіті реалізацію швідкопсувніх продуктов в часі. У Певної СЕНСІ шокова заморозка є транспортом, дозволяючі реалізаторам пошірюваті вироби без прив`язки до конкретних регіонів и Збиральна сезонах. Для споживача це теж вігідно, оскількі у него з`являється можлівість придбання нового товару будь-которого походження Незалежності від пори року. Що найважлівіше, якість залішається й достатньо високим. Звичайний, про ПОВНЕ порівнянні гастрономічніх характеристик замороженої продукції зі свіжімі аналогами мови НЕ йде, но сучасні технології Постійно скорочують Цю Дистанцію.