Технологічне обладнання підприємств громадського харчування. Устаткування для ресторанів, кафе і барів
Технічне оснащення підприємств громадського харчування передбачає широкий спектр обладнання різного призначення. Виділяють кілька категорій машин, які виконують пекарні, переробні, розливні, фасувальні і інші функції. Багато що залежить і від специфіки роботи таких підприємств. Наприклад, широко застосовуються нейтральні види технологічного обладнання на підприємстві громадського харчування (В ресторані, кафе), серед яких мийки, візка і стелажі. Ці та інші варіації технічного забезпечення варто розглянути докладніше.
Відео: Ока Чалли Відділ технологічного обладнання для підприємств громадського харчування
Устаткування для переробки м`яса
Ресторани і кафе рідко виконують спеціалізовані операції з переробкою м`яса, проте, і таке обладнання експлуатується на великих підприємствах. Зокрема, використовуються масажери для м`яса, коптильні апарати, Фаршмішалки, подрібнювачі і агрегати для приготування котлет. Також машини для обробки м`яса і риби доповнюються допоміжними установками, які виконують обвалку і жиловку. Для деяких видів страв потрібно і вузькоспеціалізоване обладнання. Так, підготовка шпику передбачає кошти виконання термічної обробки і засолу, після чого продукт надходить в кутер для перемішування маси зі спеціями і водою.
Останнім часом стали досить популярні і міні-лінії по виготовленню пельменів, котлет і тефтелей. Таке обладнання виконує кілька технологічних операцій, серед яких та ж обвалування, закладка в бункер, формування і т. Д. Особливо складний процес приготування пельменів, оскільки він сполучається з тістомішалками. І це без урахування того аспекту, що технологічне обладнання підприємств громадського харчування також застосовується і з метою забезпечення можливості охолодження продуктів, що особливо актуально для м`яса. Дану категорію оснащення варто розглянути докладніше.
Теплові і холодильні установки
Для охолодження зазвичай використовуються генератори кубикового льоду. Залежно від вимог до обсягів виробництва підбираються моделі з відповідними характеристиками. Показник потужності типового обладнання цієї групи становить близько 25-30 кг / сут. Також в залежності від вимог підприємства підбирається обсяг бункера, в якому буде міститися лід, - в середньому 6-8 кг. Теплове обладнання для ресторанів сьогодні представлено жарочні шафами, варильними котлами, електроплитами, Електрокип`ятильник і Електро. Окремою категорією можна розглядати установки підігріву. Наприклад, ванни тривалої пастеризації дозволяють працювати з молочними і кисломолочними продуктами.
Агрегати для фаст-фуду
У цю категорію входять млинниці, фритюрниці, грилі і вибивальні машини. Так, для роботи з м`ясними продуктами, смаження птиці і приготування ковбасних виробів використовуються багатофункціональні Гриллер. Надалі з випускаються на них інгредієнтів формуються хот-доги, гамбургери, піца і інші продукти швидкого харчування. Що стосується фритюрниць, то вони є універсальним обладнанням, що дозволяє готувати різні продукти у фритюрі. Збивальне обладнання для барів і кафе, в свою чергу, виконує заміс окремих різновидів тіста - найчастіше бісквітного і пісочного. Також за допомогою таких апаратів готують десертні креми, муси і інші кондитерські маси. Не обходиться асортимент пропонованих страв в сучасних кафе і без млинців. Для їх приготування використовують ті ж електроплити, але з варильними поверхнями в формі широких дисків.
пекарне обладнання
У цій частині використовується три основні категорії обладнання: агрегати для підготовки компонентів майбутнього тесту, безпосередньо тістомісильні машини і обладнання для випічки. Підготовку здійснюють пристрої, що дозволяють в автоматичному режимі видаляти з борошна сторонні домішки. Також в залежності від модифікації мукопросеиватели здатні здійснювати розпушування і насичення борошняної маси повітрям, що в подальшому покращує колесо до воза і дозволяє випускати пишні вироби. На наступному етапі задіюються машини для приготування тіста, які також в залежності від моделі можуть працювати з житнього або пшеничного борошном, готуючи основу пекарського або кондитерського виробу. Заключний же етап забезпечує пічне обладнання, на якому готується хліб, батони, булочки і т. Д. До речі, такі машини можуть бути багатофункціональними і також застосовуватися для смаження і запікання м`ясних виробів.
Харчові дозатори і машини розливу
Комплектація сучасних напівавтоматичних машин для забезпечення технологічних задач на підприємствах громадського харчування не обходиться без апаратів для розливу і харчових дозаторів. Перші працюють з рідинами у вигляді напоїв, а другі використовуються для вузьких продуктів. Дозатор є порційний пристрій, конструкція якого базується на принципі Імпеллерний або відцентрового харчового насоса. Це дозволяє з високою продуктивністю і мінімальним коефіцієнтом похибки виконувати дозування різноманітних вузьких продуктів. Наприклад, технологічне обладнання підприємств громадського харчування цього типу працює з майонезом, кетчупом, гірчицею і різними соусами, розподіляючи їх порціями конкретних розмірів. Власне, машини для розливу в деяких модифікаціях діють за схожим принципом, акуратно і точно виконуючи свою функцію, не розбризкуючи рідина.
Устаткування для обслуговування молочної продукції
З метою здешевлення собівартості пропонованих страв багато закладів впроваджують в процеси приготування все більш відповідальні завдання, які носять і виробничий характер. Це стосується і молочної продукції. У базовому оснащенні підприємства містять агрегати для пастеризації, охолодження і розливу цього напою. Але все частіше обладнання для ресторанів, наприклад, включає спеціальні машини для виготовлення вершкового масла, йогурту, згущеного молока і навіть сиру.
Відео: Maresto представляє посудомийні машини Krupps
Нейтральне обладнання
Крім технічних засобів, які безпосередньо беруть участь в операціях приготування страв, підприємства громадського харчування не можуть обходитися без допоміжного обладнання. До таких можна віднести посудомийні машини, технологічні столи, стелажі, парки і ванни. Нейтральне обладнання для харчоблоку дозволяє не тільки зберігати продукти в належних умовах, а й оптимізувати логістичні процеси.
Спеціальне обладнання
Нерідко підприємства громадського харчування поєднують функції приготування кулінарних страв та виробничого харчового підприємства. Однак не кожна організація може дозволити собі утримувати повноцінні лінії виробництва, тому виробники технологічного обладнання розробляють спеціальні рішення. Зокрема, вони пропонують малогабаритні модульні установки для приготування тих же сирів і сирних виробів. Певне поширення набуло і технологічне обладнання підприємств громадського харчування, призначене для формування гомогенізованих харчових сумішей. Такі машини відрізняються не тільки поєднанням високої продуктивності і невеликих розмірів, але і зручністю в управлінні. Багатофункціональні блоки контролю, зокрема, можуть обслуговуватися однією людиною.
висновок
Сфера громадського харчування охоплює всі нові напрямки діяльності. Вона глибше входить в суміжні з нею області, оптимізуючи свої ж логістичні процеси. Так, в більшості випадків технологічне обладнання підприємств громадського харчування працює не з готової до вживання продукцією, а з сировинної харчової базою. Переробка м`яса, риби, компонентів для тіста сьогодні є обов`язковою для великих ресторанів. У свою чергу, кафе і бари не просто реалізують готовий фаст-фуд, а мають у своєму розпорядженні усім необхідним обладнанням для самостійного приготування такої продукції. При цьому розширення сфери діяльності закладів громадського харчування не позначається на якості пропонованих виробів, так як в роботі використовується сучасне і технологічне устаткування, що дозволяє також контролювати і якість продукції.
