Білоруський рецепт: чаклуни

Відео: Чаклуни по-білоруськи

У литовській, білоруській та польської кухнях до цієї назви підходить свій автентичний рецепт: чаклуни можуть бути як обсмаженими галушками з картопляного тіста, так і великими пельменями з різною начинкою. У чомусь технологія приготування цієї страви нагадує деруни. Видалення з картопляної маси зайвої рідини, якого вимагає цей рецепт (чаклуни також потребують додавання крохмалю для додання тесту щільності і еластичності), передбачає застосування дрібної терки або соковижималки. Давайте розглянемо декілька варіантів приготування.

Відео: Білоруські "чаклуни"

Білоруські чаклуни: рецепт з м`ясною начинкою

Знадобиться два з половиною кілограми добірного картоплі і п`ятсот грамів свинячого фаршу. Також потрібні дві цибулини, сіль, перець, зелень, дві столові ложки сметани, тридцять грамів вершкового масла, рослинна рафінована олія для обсмажування, приправа (за бажанням) і трохи води.

Відео: Чаклуни від Дяді Яші

Спочатку підготуйте фарш, яким ви будете начиняти чаклуни з м`ясом. Рецепт дозволяє використовувати готовий. Якщо ви будете перекручувати його самостійно, краще взяти свинину з прошарками жиру. Можна її дуже дрібно порубати гострим ножем або скористатися м`ясорубкою. Підвищений вміст жиру в м`ясі необхідно з урахуванням того, що картопляна маса вбере частину його в себе і є ймовірність, що начинка після цього стане сухою. Подрібнену свинину змішати з приправами і сіллю, додати зелень і дрібно нарізану одну цибулину (цибуля можна класти сирої або пасеровану), товчений часник, пару ложок сметани, ложку води (якщо цього вимагає щільність маси). Натерти на тертці картопля або віджати його за допомогою соковижималки. Відцідити рідину через марлю, але не виливати її. Після того як вона відстоїться, на дні осяде крохмаль. Його потрібно буде додати в тісто для чаклунів. У картопляну масу ввести сиру натерту цибулину, ложку жирної сметани. Вона повинна в результаті всіх маніпуляцій стати пластичної і пружної, саме цього вимагає рецепт. Чаклуни повинні тримати форму і не розвалитися на сковороді.

Відео: ЧАКЛУНИ / Готувати легко

Приступайте до ліплення виробів. Розділіть шматочок картопляної маси на дві частини. На середину однієї покладіть фарш, накрийте другою частиною, защіпніте: повинен вийти кулька з м`ясною начинкою. Покатайте його між долонями для додання гладкості. Обсмажте чаклун на маслі до зарум`янювання. Потім перекладіть в сотейник, посипте пластівцями холодного масла або побризкати сметаною. Залиште в духовці на тридцять хвилин. Подавайте зі сметаною.

Солодкий рецепт: чаклуни з вишнею або чорницею

З двохсот грамів борошна і половини склянки молока приготуйте досить круте тісто. Вбийте яйце і посоліть за смаком. Відставте на тридцять хвилин. Потім розкачати, виріжте кружечки, на них розкладіть вишню, присипте цукром (знадобиться триста грамів ягід і сто грамів цукру). Зліпити великі чаклуни в формі мішечка. Відваріть в підсоленій воді, подайте, полив соусом зі сметани з цукром і корицею. У тісто можна додати розтоплене вершкове масло для більшої ніжності. В якості начинки також використовують ягоди чорниці.