Рідкий дим - підсилювач смаку

Рідкий дим є технологічним засобом, його часто називають підсилювачем смаку, який використовують у харчовій промисловості. Володіє властивостями ароматизатора, консерванту, замінює процес копчення таких продуктів, як птах, риба, сало, сир, і надає аромат багаття приготованим стравам.

як виробляють

Відео: Натуральний рідкий дим, без будь-якої хімічної отрути, на натуральному тирсових диму.

Отримують шляхом розчинення у воді деяких продуктів тління листяних порід деревини (наприклад, берези, вільхи), потім йде очищення від різних домішок, канцерогенів і смол, додавання ароматизатора, розчинника і харчових добавок. Його наполягають в бочках, а після повної готовності змішують зі спеціальною водою і розливають в пляшки.

Форма випуску

Класичний рідкий дим випускається на продаж відповідно в рідкому вигляді або у формі сухого концентрату.

Використання рідкого диму

Ми купуємо копчену скумбрію в магазині, але мало хто знає, що можна свіжу рибу зробити копченої і в домашніх умовах. Для цього нам знадобиться терпіння і рідкий дим! Як користуватися цим продуктом? Зазвичай на пляшечку кріпиться книжечка з усілякими рецептами. Використовується даний засіб для приготування:

• холодних закусок (м`ясних та рибних);
• супів, печені, підлив;
• копчених делікатесів;
• маринадів, пресервів (м`ясних та рибних);
• соусів.

Спосіб приготування скумбрії

Використання рідкого диму в копченні дозволяє продовжити термін зберігання продуктів, зменшити кількість солі і надати стравам вишуканий смак! Ми зупинимося на приготуванні скумбрії в рідкому димі. Цей рецепт підходить тим господиням, у яких немає вдома коптильні. Основні компоненти:

• скумбрія свіжа (2 риби);
• цукровий пісок (2 столових ложки);
• вода (1 літр);
• цибулиння (2 жмені);
• рідкий дим (150 мл);
• сіль (5 столових ложок).

Для початку потрібно ретельно випатрати скумбрію, видалити нутрощі, промити і відрізати хвіст і голову. лушпиння цибулі теж промити. Налити в каструлю один літр води, засипати лушпиння, додати сіль, цукровий пісок, довести до кипіння. Варити розчин близько 15 хвилин. Потім суміш повинна охолонути. Проціджуємо її, додаємо туди рідкий дим і переливаємо в дволітрову банку. В отриманий розчин кладемо розпотрошений рибу. Прибираємо в холодильну камеру на 24 години. Можна через 12 годин перевернути скумбрію. Після закінчення часу дістати скумбрію з розсолу, промити водою і витерти кухонним рушником. Для краси ви можете змастити її олією. Порційно нарізати і прикрасити зеленню і овочами. Скумбрія в рідкому димі готова! Смачного!

Шкідливий або корисний рідкий дим

Відео: Новорічні рецепти Посол сала в цибулинні і з рідким димом підкопчене сало

Зараз на прилавках магазинів, гіпермаркетів вкрай складно зустріти продукти, приготовлені шляхом натурального копчення. Вживати цю їжу дієтологи не рекомендують. Продукти, які приготовлені з використанням рідкого диму, здатні ініціювати порушення в роботі органів травного тракту, печінки, шлунка та інших органів. Так що вам вирішувати, корисні або шкідливі копчені продукти, але не варто все-таки ними зловживати!