Що робити, якщо огірки переросли? Заготовки на зиму

У власників дачних і присадибних ділянок завжди багато проблем: огірки переросли або туман зіпсував урожай помідорів. але безвихідних ситуацій не буває, і кожному продукту завжди можна знайти своє застосування.

Огірки в огірках

Відео: Консервація.Тёщіни язички з переросли огірків на зиму

Кожен городник знає, що за грядками потрібен постійний догляд. Рослини необхідно поливати і періодично вибирати вже дозрілі плоди. Якщо цього не робити, то в один прекрасний день можна побачити таку картину: помідори потемніли, капуста повяла, а огірки переросли. Звичайно, жалюгідне видовище. Але навіть і тоді не варто падати духом. Будь-якому продукту можна знайти гідне застосування. Є маса способів, які дозволяють зберегти або заготовити про запас навіть сильно перестиглі екземпляри. Наприклад, якщо дійсно огірки переросли, то їх краще законсервувати у власному соку. Для цього буде потрібно: 5 великих перестиглих плодів, по 0,5 склянки очищених зубчиків часнику і кореня хрону.

Робота проходить у кілька етапів:

Спочатку переросли огірки треба очистити від шкірки, а потім подрібнити їх в кашку за допомогою м`ясорубки.
Те ж саме зробити з часником і хріном.
Продукти з`єднати разом, додати сіль і добре перемішати.
На дно стерилізованих банок викласти овочеву масу.
Потім розмістити огірки поменше. При необхідності їх можна нарізати шматочками.
Вільний простір заповнити залишилася огіркової сумішшю і закрити поліетиленовою кришкою.

Зберігати такі овочі краще в підвалі. Огірочки на смак дуже схожі на бочкові.

Відео: Салат з огірків без стерилізації на зиму

консервовані напівфабрикати

Звичайно, ніхто не бажає, щоб на грядках огірки переросли. Але якщо вже так вийшло, то не варто засмучуватися. У господарстві все знадобиться. З пузатих жовтяків, до речі, може вийти відмінне доповнення для розсольнику. Навіщо даремно переводити молоді хрусткі огірочки? Краще використовувати для цього непоказні переростки. Для подібних заготовок знадобиться:

кілограм великих огірків,
25 грам солі,
голівка часнику,
половина чайної ложки лимонки,
по 200 г моркви і цибулі,
50 грам естрагону.

Приготування займає дуже мало часу:

Огірки вимити, видалити з них шкірку, а м`якоть нарізати дрібними кубиками або соломкою.
Таким же чином обробити морква.
Цибулю і часник нашаткувати як можна дрібніше.
Продукти зібрати в глибокій каструлі. Засипати сіль, лимонну кислоту і залишити на годину.
Після цього масу прогріти на плиті 15 хвилин.
Гарячу суміш перекласти в банки і закупорити.

Такий продукт може бути відмінною основою для овочевих соусів або самих різних супів.

Овочева «тушонка»

Відео: Салат на зиму з овочів без масла. Простий і швидкий рецепт консервування

Якщо в господарстві є переросли огірки, рецепти можна придумати найнесподіваніші. Адже в умілих руках будь-які продукти можуть перетворитися в справжню смакоту. Взяти, приміром, салат, для якого буде потрібно:

морква,
солодкий перець,
цибуля,
помідори,
огірки,
зелень,
масло рослинне,
сіль і трохи меленого перцю.

Процес приготування:

Великі огірки розрізати вздовж навпіл і видалити все насіння, а то, що залишилося, порізати кубиками. Подрібнений продукт обсмажити в маслі на глибокій сковороді.
Решта овочі теж нарізати дрібними шматочками і додати до огірків. Гасити потрібно до тих пір, поки кожен з продуктів не буде повністю готовий.
Гарячу суміш розфасувати по банкам і закатати.

Після охолодження їх можна зберігати навіть при кімнатній температурі. На смак ніхто навіть не скаже, що це - переросли огірки. Рецепти будуть відрізнятися між собою тільки складом вихідних компонентів. До столу таку страву можна подавати двома способами. У холодному вигляді воно являє собою соковитий овочевий салат. Якщо ж суміш розігріти, то вийде чудовий гарнір.

цікаві варіанти

Господиням частенько доводиться робити заготовки з переросли огірків. Адже сюрпризи природи важко передбачити. Ось і доводиться шукати вихід. Наприклад, зробити салат на корейський манер. Це дуже просто, якщо під руками є:

3 кілограми огірків,
по 1 кілограму моркви і солодкого перцю,
3 великі головки часнику,
півкілограма ріпчастої цибулі,
60 грам солі,
125 грам цукру,
чверть кілограма пекучої аджики,
120 грам оцту,
півсклянки олії.

Готувати таке блюдо потрібно строго по кроках:

Спочатку з огірків зрізати шкірку. Потім ножем розділити їх на дві частини і акуратно видалити серцевину з насінням. Решта «човники» нарізати тонкою соломкою.
Аналогічним чином вчинити з перцями.
Цибулю порізати півкільцями, часник пропустити через давилку, а морква подрібнити на спеціальній тертці.
Продукти з`єднати, додати решту інгредієнтів, стакан холодної води і залишити на дві години.
Потім розкласти суміш по банках і стерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
На останньому етапі заготівлі з переросли огірків потрібно закатати.

Огіркова ікра

Люди часто, не знаючи, що зробити з переросли огірків, просто викидають їх геть. Але таке марнотратство абсолютно не виправдано. В умілих руках такий продукт може перетворитися просто до невпізнання. Є рецепт, за яким можна приготувати оригінальне блюдо, і його ніхто не відрізнить від знаменитої кабачкової ікри. Знадобиться кілька основних продуктів:

кілограм огірків,
2 зубки часнику,
цибулина,
півтори чайні ложки меленої паприки,
1 морква,
по ½- чайної ложки цукру і оцту яблучного,
сіль,
50 грам масла рослинного.

Готується ікра швидко:

Огірки очистити, а потім видалити з них все насіння. Вони тільки зіпсують смак. М`якоть натерти, використовуючи крупну тертку.
На цій же тертці подрібнити морква, а потім дрібно покришити ножем цибулю. Обидва овоча хвилин 15 обсмажити в маслі.
Огіркову масу віджати, а після цього додати на сковороду. Масу при постійному помішуванні тушкувати ще хвилин 40.
Хвилин за 10 до закінчення ввести інші компоненти.
Отриману суміш перекласти в блендер і перетворити в однорідну масу.

Тепер її можна вживати як закуску або злегка прогріти, а потім закатати в підготовлені банки.

Солоні «гіганти»

Великі переросли огірки якось не прийнято солити. Ще не придумали такі банки. Але не все так однозначно. Засолка переросли огірків - це окреме питання, з яким потрібно приділити особливу увагу. Зрозуміло, що цілком в банки вони не помістяться. Тому краще зробити з них оригінальні рулетики. Інгредієнти будуть потрібні самі звичайні:

1 кілограм величезних огірків,
півлітра води,
голівка часнику,
3 столові ложки яблучного оцту,
20 листочків смородини,
сіль,
зелень (50 грам кропу і 20 грам естрагону).

Готувати таке блюдо дуже цікаво:

Спочатку огірки треба звільнити від жорсткої шкірки, а решту нарізати тонкими пластинками.
Зелень з часником подрібнити довільно.
На дно широкої посуду по черзі шарами викласти огірки і часник з порізаною зеленню. Конструкцію акуратно прикрити листям смородини і залити розчином солі.
Зверху покласти тарілку і встановити гніт.
Спорудження поставити в холодильник на 24 години.
Назавтра можна починати засолювання. Для цього спочатку на саме дно кожної баночки покласти смородинові листочки.
Огірки з зеленню згорнути в рулет.
Щільно укласти їх в банки.
Розсіл процідити, закип`ятити, а потім заповнити гарячої рідиною весь вільний простір.