Качка з квашеною капустою
Качине м`ясо сухувато, зате жировий прошарок компенсує це з лишком. Просто смажити її не можна, вийде блюдо, схоже на гуму, а ось гасити і запікати з фаршем - саме те. Особливо якщо фарш з капусти.
рецепт качки з капустою вимагає мінімальної кількості продуктів, а саме:
- приблизно 600 г капусти квашеної;
- 600 г капусти свіжої;
- 150 г грудинки;
- 1 цибулина;
- чорнослив - за смаком;
- 2 яблука.
Це буде фарширована качка з капустою. Перед тим як почати готувати, необхідно її підготувати. З тушки видаляють грудинку і хребет (його можна залишати - це не обов`язково). А біле м`ясо прибирають, для того щоб вона не пересихала, в такому випадку з неї можна буде зробити щось інше, не менш смачне. Тому - вирізали грудку і прибрали поки її до наступної готування.
Тепер саму качку потрібно натерти сіллю і перцем і зрізати зайвий жир. Також видаліть останні фаланги крилець. Відкладіть поки тушку - хай полежить, поки ми будемо готувати фарш.
Хоча наша качка з квашеною капустою, фарш найчастіше робиться змішаний. Це обов`язково квашена капуста зі свіжою. Пропорції залежать від того, як ви більше любите. Або ж від якості самої капусти - якщо зовсім кіслющая (і таке буває), то додають більше свіжої. Її беруть від третини до половини всієї кількості фаршу.
Капусту (НЕ квашену) дрібно порубати і обдати окропом. Якщо вона гірчить, запарьте окропом хвилин на 10. Так буває не завжди, тому кожен раз замочувати капусту окропом немає необхідності. Щоб визначитися, просто спробуйте на смак, і стане ясно.
Відео: Запечена качка, фарширована квашеною капустою і яблуком - Наталя Кім
Чистимо цибулину і нарізаємо її півкільцями.
У глибокій сковороді нагріваємо будь-яку рослинну олію і обсмажуємо в ньому наш порізану цибулю. Смажимо цибулю до стану прозорості. Додаємо кислу капусту, і починаємо гасити хвилин 40 на повільному вогні. Тільки стежте за тим, щоб вона не змінювала свій колір і не засмажуєте. В середині гасіння додайте свіжу капусту. Хвилин за п`ять до готовності додати сіль за смаком і чорнослив, стільки, скільки вам подобається. Ми брали буквально кілька штук. Його попередньо потрібно замочити до розм`якшення.
Зняли з вогню і накришили туди яблука. Перемішали, тепер черга грудинки. Знову размешали, спробували на сіль-цукор, при необхідності ще досолити. Качка з квашеною капустою начиняється остиглим фаршем, тому треба дати йому трохи постояти.
Відео: Качка з червоною капустою
Тепер беремо качку. Шкірку потрібно часто проколоти гострим предметом (наприклад, зубочисткою). Це ми робимо для того, щоб при запіканні з качки витікав жир. Інакше птах вийде до неможливості жирної. Але не пробивайте м`ясо - інакше місця проколів висохнуть.
Коли начинка охолола, починаємо фарширувати качку. Вона не повинна бути дуже туго набита, щоб в процесі приготування тушка просто не лопнула. Хоча, це теж на любителя. Це навіть може бути і спеціально заплановано, шкіра адже лопається не на початку запікання, а майже в кінці. Тому фарш вже досить наситився жиром і зберігає форму, як якби був в качці, і покривається такий рум`яної горочкой. Якщо вам таке не до душі, просто не утрамбовують його.
Підготовлену птицю укладаємо в глибоке деко або жаровню. Попередньо можна зашити нитками місце набивання фаршем і зв`язати ніжки.
Перш ніж качка з квашеною капустою відправиться в духовку, нагріту до 200 ° С, її потрібно залити 1 склянкою води. Кожні півгодини, або в міру необхідності, треба буде зливати випливає з качки жир. Пекти в духовці до стану готовності. Зазвичай це займає від 1,5 до 3-х годин в залежності від розмірів птаха. Щоб у нашого страви з`явилася рум`яна і красива корочка, треба в кінці змастити його медом, попередньо трохи розведеним у воді (ложка води на ложку меду, якщо мед дуже густий, води буде потрібно більше). Так можна повторити і два-три рази, тоді качка з квашеною капустою матиме привабливий і апетитний вигляд.
