Пальчики зі свинини з начинкою: блюдо і на кожен день, і на свято

Серед самих різних рецептів з м`яса дуже популярні всілякі рулети. Однак з «великими формами» не всі хочуть зв`язуватися з особистих причин. А ось пальчики зі свинини з начинкою і готуються простіше, і є їх зручніше, оскільки вони порційних розмірів. До того ж вони дуже підходять і до святкового столу. Ми наводимо кілька найбільш апетитних варіантів начинок - на будь-який смак і на всі випадки життя.

Огірки і солодкий перець

Ця начинка для тих, хто вперше готує пальчики зі свинини з начинкою. Рецепт дуже простий і дозволяє оцінити всі переваги цієї страви. Так що після «проби пера» ви напевно хоробро випробуєте і інші начинки.

Свинину можна брати практично будь-яку, аби було можливо її відбити. Вона тонко ріжеться, не менше тонко відбивається, присолюють і перчить. Солоні або мариновані огірки ріжуться довгою соломкою. Якщо у вас корнішони, досить їх розрізати уздовж на дві половинки. Болгарський перець чиститься і ріжеться смужками. На кожну невелику відбивну з краю кладеться половинка огірочка (або кілька «соломинок»), 3-4 смужки перца- якщо свинина пісна, то можна додати тонкий скибочку сала. Пальчики зі свинини з начинкою згортаються, перев`язуються ниткою або сколюються шпажками і рум`яняться на сковорідці. Після перекладаються в каструлю, в неї ж закладаються полуколечкамі цибулини, подрібнений чилі і морквяна соломка. Наливається вода або бульйон, і блюдо гаситься близько години.

грибні рулетики

Для них м`ясо готується точно так же, як описано вище. А ось «фарш», який піде в пальчики зі свинини з начинкою (рецепт з фото), вимагає особливої уваги. Для нього три цибулини шинкують дрібно, а третина кілограма печериць - побільше. Обидва компоненти пасерують на олії, поки рідина не перестане виділятися, але і в повному обсязі випарувалася. Начинка солиться, перчить, посипається нарубаним кропом. Кожен шматочок свинини змащується майонезом, на нього поміщається ложка начинки, формується рулет і зав`язується ниткою. Після обсмажування пальчики зі свинини з начинкою гасяться хвилин сорок. Додавати чи зажарку - вирішуйте самі-в принципі, грибний навар від «нутрощів» і так запашний.

Сирні пальчики

Сир, як відомо, знаходиться в повній гармонії з будь-яким м`ясом. Дуже гарні з ним і пальчики зі свинини з начинкою. Рецепт пропонує два варіанти: в першому господиня обмежується тільки сиром. Тоді шматочок грамів в двісті (на півкіло м`яса) ріжеться досить товстою соломкою (не тре!) І вкладається в «відбивні». У другому грамів 150 грибів злегка обсмажують, трохи остуджуються і з`єднуються з рівною кількістю сиру - тепер уже натертого. Для запашний можна ще і рубаною зелені додати. Згорнуті рулетики розкладаються по змащеному деку і ставляться в піч, доведену до двохсот градусів, на півгодини.

Відео: Курячі рулетики

горіхова начинка

Що робити з м`ясом на першій стадії, ви вже знаєте. Для начинки береться стакан лущених волоських горіхів, обсмажується в суху і після охолодження горіхи крупно ламаються - це буде другий етап. Наступним кроком буде змазування підсолених і наперченого скибочок свинини м`яким плавленим сиром. Якщо він твердоват, можна потерти і тонко насипати. Далі горіхи викладаються на край і присипаються подрібненою зеленню. На останньому етапі формуються і перев`язуються (заколюються зубочистками) пальчики зі свинини з начинкою. Рецепт: в духовці вони запікаються чверть години-перед цим їх слід обсмажити до скоринки, а деко накрити фольгою - так і час випікання скорочується, і самі рулетики будуть куди м`якше і соковитіше.

Відео: М`ясні пальчики зі свинини. Святковий рецепт м`яса.

Пальчики з чорносливом

Начинка з «благородних» сухофруктів в усьому світі вважається найбільш вишуканою. Однак той же родзинки може висипатися з рулетів, тому їх зазвичай фарширують чорносливом. На півкіло м`яса повинно вистачити півсклянки сушених ягід. Попередньо вони відмочуються в кіпятке- якщо куплені з кісточками - їх треба витягнути. Кожна зливу ріжеться уздовж на половинки або четвертинки (якщо сорт великоплідний). У скибочку м`яса вкладається трохи «фаршу» - згортаються пальчики зі свинини з начинкою. Рецепт з чорносливом можна доповнити пластинками половинки кислого яблука: смак стане ніжніше і багатше, до того ж усунеться зайва солодкість. Закріплені рулетики обсмажуються, заливаються в формі для запікання соусом (склянка вершків змішати з тертим яблуком і дрібно нарізаними кількома чернослівін) і ставляться під кришкою в духовку хвилин на сорок. Потім майже готові пальчики зі свинини з начинкою присипаються зеленню і хвилин десять «доходять» вже не накритими.

Відео: Пальчики з Свинини

М`ясо в м`ясі

Дуже ситний і розкішний рецепт! Правда, свинина потребує додаткової обробки: після відбивання і примастки перцем-сіллю вона збризкують лимоном і на півгодини залишається для маринування. Для начинки робиться цибулина і припускається до напівпрозорості. Двісті грамів філе курки перекручуються на м`ясорубці, приправляються сіллю і спеціями, з`єднуються з піджаркою і яйцем - і вся маса перемішується зразок котлетного фаршу. На мариновані відбивні поміщається ложка начинки, вони скручуються в рулети, туго перетягуються ниткою (особливу увагу треба приділити краях, щоб не втрачати дорогоцінний м`ясний сік) і відправляються на сковорідку. Коли пальчики зі свинини з начинкою гарненько обсмажити, нитки знімаються - рулети вже не будуть розгортатися. Майже готову страву перекладається в сотейник, туди ж подливается трохи води з ложкою сметани і всипаються порізані дрібними кубиками дві морквини, півкільця цибулини і соломка болгарського перцю. Гаситися пальчики зі свинини з начинкою будуть близько півгодини. А з`їдять за десять хвилин!