Проста справа - засолювання сала! Рецепти бери - за чим справа встало?
Відео: Солимо сало.Сухая засолка.Как засолити сало з часником Рецепт засолювання сала
Це безсовісна брехня, що сало люблять виключно українці і білоруси! Сало люблять все !!! Тому що це, звичайно, в межах норми - продукт і корисний, і смачний. Головне, щоб було воно правильно приготовлене. З часничком, з перчиком, з лаврушечку - мммммммммм! Смакота!
Щоб воно вийшло смачним, м`яким і ароматним, потрібно розуміти, що засолити сало в домашніх умовах не так вже й складно, але до цього процесу підходити необхідно з усією серйозністю і розумінням справи.
По-перше, треба вибрати вихідний продукт відмінної якості. Щоб сало було м`яким після засолювання, не можна використовувати сало від старої свині. А щоб воно не віддавало неприємним присмаком, протипоказано брати його від некастровані кнура або від боровка, у якого після кастрації не минуло ще півроку.
Деякі можуть здивуватися: так як же визначити щось, скільки пройшло після кастрації часу? Нечесний продавець ні за що не зізнається, якщо буде торгувати неякісним продуктом! Знавці підказують: візьміть невеликий шматочок м`ясного продукту і підпаліть його сірником або запальничкою. Запах на місці випалу повинен бути приємним. До речі, також визначають і м`ясо. Якщо ж продукт від кнура - ви відразу по запаху визначте це.
Обдурити підкованого покупця з віком свині перед заколи продавцеві також буде дуже важко. Знавець проколе ножем шматок поперек шарів і відразу зрозуміє, наскільки молода була скотина. Якщо ніж входить з працею - сміливо відсуває цей продукт, він нам не підійде. А ось на цьому прилавку якраз те, що нам потрібно: і ніж входить, немов в масло, і запах після вогню чудовий, і колір приємний - білий, з трохи рожевим відтінком.
Взагалі, варто ще прикупити часничку побільше, перчика і чорного меленого, і горошком, а при бажанні - і червоного меленого або стручкового сушеного. Адже справа-то чекає серйозне - засолювання сала! Рецепти приготування, хоча і різні, але всі мають на увазі використання цих важливих інгредієнтів.
До речі, способів заготовки сала за допомогою соління існує величезна безліч. Це і сухі способи, і в банках з розсолом, і в тузлуке, і в цибулинні, і… Стільки ще! Кожна вміла господиня розповість вам з десяток способів, як можна засолити сало. Рецепт сухий засолювання є одним з найпростіших.
Слід нарізати вихідний продукт дециметровими шматками, приготувати велику сіль, очищений часник, нарізаний вздовж навпіл, лавровий лист і перець. Спочатку в кожному шматку потрібно зробити ножем поперечні дірки і вставити в них шматки часнику. Потім лівою рукою треба брати шматки, а правою зачерпувати сіль. Рясно натер сіллю шматок, його необхідно укласти в емальовану каструлю або відро, присипавши перцем. Між рядами поміщають лавровий лист.
Не варто боятися пересолити його, адже сало візьме рівно стільки солі, скільки йому потрібно. Зверху в посуд поміщається тарілка або коло меншого діаметру і злегка притискають. Вся ця піраміда увінчується гнітом: каменем або банкою з водою і встановлюється в тепло на три дні.
Зазвичай перед безпосереднім вживанням продукт слід заморозити в холодильнику або на морозі - цим дією полягає справжня засолювання сала. Рецепти можуть бути самими різними, але ось саме цей момент присутній у всіх них обов`язково.
Відео: Як солити сало. Супер рецепт засолювання сала!
Деякі не люблять часник. Будь ласка, можна не використовувати його. Також можна при бажанні виключити і перець. А можна взагалі застосувати спосіб, коли господиня не натирає шматки сіллю, а готує розсіл, в який і опускає приготовані шматки. Це мокра засолювання сала. Рецепти таких солінь також трохи відрізняються один від одного інгредієнтами: хтось кладе перець і часник, а хтось навіть додає кінзу і кардамон- інші ж використовують виключно одну сіль. Господині слід знати, що розсіл готується з використанням кілограма солі на літр води, настоюється сало 5 днів, потім виймається і поміщається, як ви вже здогадалися, на холод.
Але найсмачнішим вважається імітація копченого сала за допомогою варіння його в цибулинні. Цей спосіб більш цінний перед іншими тим, що тваринний продукт піддається термічній обробці, що важливо у випадках придбання його на ринку.
У заздалегідь підготовлений розчин поміщаються шматки і виварюються протягом двох годин. Після недовгого охолодження на повітрі сало натирається сумішшю солі, приправ і подрібненого часнику і добу витримується при кімнатній температурі. Потім, як і при всіх інших способах, воно викладається на мороз.
Для розчину, як зазвичай, на літр води потрібно покласти кілограм солі. Додавши приправи і лушпиння цибулі, рідина доводять до кипіння. Все дуже просто! І ще один плюс в тому, що вимагає дуже мало часу така засолювання сала. Рецепти такого «шелухового» соління теж різняться між собою, але в основі своїй надзвичайно схожі.
Відео: Salting of bacon in the brine through the village.
Наприклад, можна прокип`ятити сало тільки 10 хвилин у відварі, потім остудити і, не виймаючи його з розсолу, всю каструлю поставити на добу в холодильник. Після цього сало виймається, і чверть години вилежується на тарілці, щоб з нього стекла зайва рідина. Потім воно обмазується сіллю і роздавлений часник. Таке сало жорсткіше в порівнянні з салом, приготованим першим способом. Але ж на смак і колір, як кажуть, друзів немає!
