Рецепт тіста для млинців на будь-який смак.
Відео: ОЛАДЬИ на кефірі | пишний | Pancakes from sour milk
Ах, гарні млинці - бліночкі, особливо прямо з печі! Гарячі, ароматні, рум`яні… Який же російський стіл обійдеться на Масляну без них? Та тільки той, де господиня не вміє їх піч. Проклинає її народний поголос, називає безрукою і ледачою. І щоб не уславитися такими, засукаємо рукава, одягнемо фартухи і підемо на кухню освоювати нові рецепти!
Тісто для млинців буває різний, зазвичай дріжджове або бездріжджове: на кефірі, розсолі і кислому молоці. Вищий пілотаж для домашньої кулінарії - заварне тісто для млинців, яке теж може бути з дріжджами і без. Сковорідка для смаження вибирається спеціальна, млинців або чавунна з товстим дном. Сковороду змащують несолоним свинячим салом або рослинним маслом, а потім нагрівають до серпанок. Дуже часто перша чарка колом виходить через те, що жарочні поверхню недостатньо розігріли. Найлегші в приготуванні млинці - скородумки, з них і почнемо наш невеликий майстер-клас.
рецепт тіста для млинців №1. Скородумки.
Продукти: просіяного борошна приблизно 160 гр, нежирного коров`ячого молока 2,5 склянки, 2 свіжих яйця, цукру 30 гр, солі 3 гр, раст. масла 40-60гр.
Всі компоненти змішуємо і добре збиваємо міксером. До того, як з`явився цей агрегат, принципове значення мала послідовність з`єднання продуктів. Так, наприклад щоб не виходило грудок, спочатку борошно з`єднували з невеликою кількістю теплої рідини, і лише потім, після додавання збитих яєць, вливали весь обсяг рідини. Тісто готове, можна приступати до випікання
Рецепт тіста для млинців №2. Традиційні дріжджові.
Продукти: 320 гр просіяного борошна вищої категорії (2 високих склянки), літр води або молока, 2 свіжих яйця, ростить. масла 40 гр, свіжих дріжджів 15 гр, сіль кладеться на смак, цукру 30 гр.
Додаємо всі компоненти в теплу рідину і розмішуємо. Не потрібно боятися, якщо утворилися грудки, вони потім розійдуться при бродінні тіста. Ставимо опару на расстойку приблизно на 3 години. Тісто готове.
рецепт тесту для млинців №3. На розсолі.
Продукти: 1 літр свіжого огіркового розсолу, 320 гр борошна або скільки візьме, 10 гр соди, ростить. масла 40 гр.
Відео: Як зробити млинці тонкими додаючи масла? Блинница електрична погружная Delimano
У розсіл висипаємо соду і борошно, від кількості останньої залежить, що у вас вийде в кінцевому підсумку - млинці або оладки. Ретельно все перемішуємо і смажимо. Трохи уточнимо, так як ми обговорюємо приготування млинців: тісто для млинців більш рідке.
Рецепт тіста для млинців № 4. На кислому молоці.
Продукти: 320 гр просіяного борошна вищої категорії (2 високих склянки), 4 свіжих яйця, цукру 30 гр, кислого молока 2 склянки, раст. масла 60 гр, солимо до смаку.
З`єднуємо і збиваємо міксером всі інгредієнти, крім яєчних білків. Білки збиваємо окремо і вводимо в тісто після того, як воно буде замішано. Можна випікати.
Рецепт тіста для млинців №5. Заварне сибірське.
Продукти: Борошно потрібно 1 або 2 сорту (але не вищого), близько 1 кг, 1 літр кип`яченої води нормальної температури (ні холодної і ні гарячої), 0,5 літрів молока без кислинки, 2-3 свіжих яйця (це важливо), соди і солі по 10 гр.
Цей рецепт особливий, передається з покоління в покоління в одній омської сім`ї і записаний зі слів старшої жінки в роду. У воду (3/4 літра), помішуючи, засипати борошно з содою і сіллю, потім все збивати до утворення однорідної щільної маси. Потім потрібно розвести тісто холодним молоком і добре перемішати, щоб тісто стало як густа сметана. Тепер заварюємо тісто приблизно склянкою крутого окропу, ще раз перемішуємо і даємо охолонути. Останній етап - додати збиті яйця. В кінцевому підсумку наше тісто має бути схоже на рідку сметану. Ці млинці краще смажити на свинячому жирі.
На закінчення скажемо, що приготування млинців - це не просто кулінарний процес, а, якщо хочете, момент національної самоідентифікації. Коли ми їх готуємо, ми торкаємося до життя свого народу і багатьох поколінь своєї родини. Дуже хочеться, щоб росіяни не ставали безрідними космополітами, а знали б і любили традиції свого народу, в тому числі пов`язані з приготуванням національних страв.
