Яка повинна бути строганина з риби
Що таке строганина з риби? Для початку згадаємо, як все починалося ...
Відео: Строганина з нельми. Строганина з риби.
Трохи історії
Раніше блюдо, яке ми звикли називати строганиною, носило ім`я "струганина". Ця дивовижна їжа сягає своїм корінням в Арктику. Саме там і був винайдений особливий спосіб приготування риби.
У столиці не так часто можна зустріти це блюдо, оскільки воно вважається виключно їжею сибіряків. Само по собі назва говорить про принцип приготування. Перш за все це стосується нарізки, тобто рибу не ріжуть, а стругають. Цей процес дійсно дуже цікавий і захоплюючий. При цьому навчитися йому досить просто. Познайомимося з тим, як робиться строганина з риби.
Яку рибу потрібно брати
Строганина є північною їжею не просто так. Перш за все тому, що тільки в тих водах можна зустріти ідеальну для цієї страви рибу. Живе на Півночі риба екологічно чиста, тому цей факт є одним з головних при її виборі. Це дуже важливо, оскільки риба не піддається термічній обробці - будь то варіння, смаження або будь-який інший її вигляд.
Ще одним важливим моментом є те, що строганина з риби ніколи не робиться з убитої або знайденої на крижині риби, оскільки подібне вважається поганим тоном у жителів Півночі. Тому варто бути дуже уважним, купуючи рибу на ринку Якутська, тому як почастішали випадки продажу поганого і відверто неякісного товару.
Відео: Охолоджена риба
Як визначити якість риби
Отже, якщо ви зважилися на те, щоб приготувати самостійно строганину, вам слід запам`ятати кілька аксіом для вибору правильної для неї риби. Ці правила містять будь-які покрокові рецепти приготування північного страви. Як уже згадувалося, риба повинна померти природною смертю і не повинна бути протухлої. Якщо ви купите неякісний товар, тоді у вас ніколи не вийде дійсно смачна строганина. Ця страва з риби надзвичайно популярно в наші дні - не тільки на Півночі, а й в інших регіонах країни.
У разі, якщо риба сама викинулася на лід, її зябра будуть покриті кров`ю. Тому і на ринку вона повинна бути видна. Але і тут варто бути уважними, оскільки риб`ячу кров продавці можуть замінити яловичої. Але така кров більш густа і темна. Також дивіться на луску - вона повинна бути рожевою. А ось очі риби повинні виглядати, як заморожені білки - у вигляді точок. Також зверніть увагу на сліди від мереж. Вони не зникають на рибі дуже довго, а прибрати їх різними способами просто неможливо.
Підготовка до приготування строганини
Приготувати легко і смачно можна абсолютно все. Багатьох лякає строганина, рецепт якої при цьому досить простий. Перш за все ви повинні запам`ятати чотири основні речі для цієї страви. Перше - це заморожена риба, далі - відмінно заточений ніж, а також сильні руки і гострий розум. Все в сукупності дасть бажаний результат - смачну і правильно приготовлену строганину.
Для цієї страви найкраще підійдуть такі види риби, як осетер, чир, муксун і омуль. За своїм визначенням, строганина з риби - це та риба, яка відразу після лову була піддана глибокому заморожуванню. При цьому дуже важливим є те, щоб вона до приготування не розморожувати жодного разу.
Також вибраненная риба не повинна довгий час перебувати на відкритому повітрі, оскільки тоді її смак стане "ватним". Правильно зберігати таку рибу слід в щільно зав`язаних мішках, щоб на неї не потрапляли ні промені сонця, ні повітря. Також радимо обкласти рибу снігом або крижаною глазур`ю. Ці методи, як правило, застосовують при тривалому зберіганні риби.
Процес приготування
Вибравши відповідну рибу, можна приступати до її безпосередньої нарізці. Всі процеси при цьому повинні бути строго покрокові. Рецепти в разі приготування строганини практично нічим не відрізняються. Основним в них є спосіб нарізки. Починати потрібно з голови і до хвоста. Виконувати нарізку необхідно по окружності риби. До цього всі плавники слід зрізати. Після першого надрізу різким рухом рибу слід розрізати вздовж.
Саму рибу потрібно тримати за голову. Якщо потрібно, можна зрізати ніс для більш зручної фіксації її в руці. Тепер настає найвідповідальніший момент в приготуванні - гострим ножем починайте стругати однакові за своїм розміром невеликі скибочки м`яса риби. Ви побачите, як вони будуть відразу складатися в красиві трубочки - так і виходить справжня строганина. Фото багатьох ЕКСПЕРТ в цій справі підтверджують, наскільки це блюдо красиво і естетично за своїм зовнішнім виглядом.
Відео: Як підготувати рибу до смаженні майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Після того як всі скибочки були нарізані, їх потрібно винести на мороз. Робиться це для того, щоб подача страви була правильною - тобто скибочки риби повинні бути замороженими в обов`язковому порядку.
подача страви
Крім самої риби, строганина - це ще й соус, без якого страва не буде цілісним. Як приготувати строганину, вже зрозуміло, зробити це досить легко. Але і соус до неї готується нескладно. Для строганини підходить майже будь-який вид соусу, оскільки блюдо просте. Тому ви можете вибрати свій самий будь-, але хочеться відзначити, що приготувати його варто самостійно, а не використовувати покупної. Для строганини дуже підійдуть томатні, вершкові і гірчичні соуси. Все залежить від вашого індивідуального смаку. Також можна використовувати китайський соус, який включає в себе сою, імбир, оцет і часник.
Подавати скибочки строганини потрібно на одному великому блюді. Соус при цьому слід вилити в окремий посуд, що б він не контактував з рибою. Самі скибочки, як уже згадувалося, перед подачею на стіл потрібно охолодити на морозі.
