Справжній андалузький гаспачо: рецепт, компоненти і різновиди супу
Іспанська кухня чомусь в нашій країні не отримала такої популярності, як італійська. Тим часом їй є чим похвалитися і що протиставити будь-який інший кулінарній школі. Наприклад, в спеку непоганою альтернативою звичної окрошка може стати справжній андалузький гаспачо. рецепт цього холодного супу нескладний, а смак задовольнить навіть самого прискіпливого гурмана. Якщо врахувати, що варіантів його приготування існує сила-силенна, кожен зможе вибрати той, який доведеться більше до душі.
Андалузький гаспачо
Вважається, що цей суп в своєму складі обов`язково містить (і завжди містив) помідори. Однак це не так, якщо мається на увазі старовинний справжній андалузький гаспачо. Рецепт тих часів томатів не включав. Ця страва була, власне кажучи, білим супом. Але сучасні варіації на тему гаспачо без помідор не обходяться. Мало того, їх потрібно більше всіх інших компонентів.
Готуються овочі: огірок, зелений солодкий перець, пара часниковий часточок, половинка невеликої червоної цибулини і кілограм помідорів. Всі складові Пюріруйте в блендері, після чого протираються через дрібне сито.
Потім Андалузії гаспачо присмачується столовою ложкою оливкової олії, винним оцтом, перцем, сіллю, і поміщається в холодильник для настоювання. Почекати доведеться хоча б 4 години. Коли настане час накривати на стіл, суп перемішується блендером або міксером, в тарілки з ним кладуться сухарики, а поруч ставиться блюдо з овочевим асорті - огірками, кримським луком, помідорами і болгарським перчиком. Можна розмістити поруч і мисочку з оливковою олією - додавати в свою порцію, якщо захочеться.
Гаспачо з креветками
Не всім подобаються вегетаріанські страви. Любителям чогось посущественнее можна порекомендувати справжній андалузький гаспачо з морепродуктами. Очищені креветки (півкіло) солятся, перчать і швидко обсмажуються (на оливковій олії). Шість помідор, половинка червоної цибулини, половинка огірка, два зубчики часнику і обсмажений болгарський перець змішуються в кухонному комбайне- в суп вливається півтори склянки томатного соку, дві ложки винного оцту, всипається сіль з перцем. Креветки розкладаються по тарілками і заливаються охолодженим гаспачо. Можна приступати до трапези.
Білий гаспачо з мигдалем (ахо бланко)
У багатьох рецептах цей суп пропонується подавати з грінками. Однак варто згадати про те, що починався він з хліба, замоченого у воді з маслом, оцтом і часником. Спробуйте приготувати справжнісінький андалузький гаспачо, рецепт якого найбільш близький до витоків.
Великий шматок хліба ламається скибками і заливається водою. Через блендер пропускається 1 кг 300 г помідорів. Маса протирається, щоб позбутися від шкірки і насіння. Потім подрібнюється півкіло огірків, чверть кілограма болгарського перцю, розмочений хліб, велика цибулина, 3-4 зубчики часнику, півсклянки мигдалю і кілька гілочок базиліка. Всі ці інгредієнти змішуються з отриманим томатним соком, суп заправляється меленим перцем, оливковою олією, оцтом (винним або бальзамічним), сіллю і кмином. Особливу нотку додасть ложка меду.
Останнім кроком перед подачею буде охолодження супу в холодильнику. Дуже часто до ахо бланко подається на окремому блюдце дрібно порізане зелене яблуко і розмочений родзинки.
Зелена різновид
Це ще один справжній андалузький гаспачо. рецепт заснований не на томатах, а на солодкому перці. Штук п`ять зелених перчиком ріжуться уздовж, звільняються від насіння, розкладаються на духовочние аркуші м`якоттю вниз, кропили оливковою олією і запікають до потемніння шкурки. У гарячому вигляді упаковуються на десять хвилин в контейнер - так простіше з них буде зняти шкірку.
Очищені перці разом з половиною кілограми огірків поміщаються в блендер і збиваються в однорідну масу. Окремо так само обробляються підсушений хліб, кілька часточок часнику і оливкове масло з сіллю. Якщо виходить густовато, доливається вода. Обидві субстанції з`єднуються, додається ложка оцту (можна замінити її соком лимона). Далі суп або ставиться для охолодження в холодильник, або розлучається дуже холодною водою, або в нього кидаються кубики льоду.
Варіант з кавуном
Такий суп часто готують з фруктами. Найбільш популярний андалузький гаспачо з кавуном. Для нього чотири помідора ошпарюють і звільняються від шкірки, а два солодких перцю (на цей раз червоних) крупно нарізати і підсмажують з парою зубчиків часнику.
Шматок кавуна позбавляється від шкірки і насіння, два огірка чистяться (якщо у них товста шкірка). Всі компоненти складаються в блендер і збиваються в пюре. Суп слід посолити, поперчити, а потім охолодити. При подачі можна всипати в нього зелень і приправити оливковою олією. Як доповнення подаються сухарики.
Яким ще буває гаспачо
Популярність супу породила безліч його варіацій. Крім червоного, білого і зеленого існує, наприклад, жовтий, він же золотий гаспачо андалузький. Рецепт заснований на жовтих помідорах, але не менш часто суп готують, використовуючи морква, жовтий перець або диню. Гарбуз в якості головного інгредієнта зустрічається значно рідше.
Цікавий варіант запеченого гаспачо. В принципі, це лише різновид подачі, оскільки сам суп робиться по одному з базових рецептів і вже готовим розливається по горщикам, в які додані підсмажені грінки. Горщики поміщаються в піч, гаспачо посипається сиром і запікається.
Коктейль гаспачо робиться більш рідким і подається як напій. Існують як безалкогольні варіанти, так і з додаванням лікерів.
