Капуста консервована на зиму: рецепт приготування

До зими сади і городи порожніють, але наші комори і погреба добре поповнюються зимовими запасами: домашніми маринадом і соліннями, джемами і варенням. Але ще є час і можливість додати дещо до цих запасів. Сьогодні ми розповімо, як готується капуста, консервована на зиму. Адже таке блюдо в холодну холоднечу може принести багато користі: завдяки клітковині простимулює кишечник, допоможе при виразці і деяких інших захворюваннях, наситить організм потрібними вітамінами.

Загальна інформація про консервацію капусти

Для домашнього консервування, готуючи маринад, використовують кислоту оцтову. Від того, яку концентрацію вона має в готовому продукті, капуста буває: гострої, кислої і слабокислою. Сам же вихідний матеріал - це пізніх або середньостиглих сортів білокачанна капуста, яка повинна бути без внутрішніх пустот (щільний качан з добре прилеглими листям). Перш ніж маринувати, капусту потрібно підготувати. У неї видаляють забруднені листя, вирізують качан, потім шаткують і бланшують одну хвилину в киплячій воді. Або можна без бланшировки - додати трохи солі до нашаткованої овочів і дві години витримати, гарненько перемішавши. Капуста, консервована на зиму, маринується по-різному: в скляних банках, бочках, глазурованих керамічних горщиках, при цьому герметична закупорювання не потрібна.

Стандартний, народний спосіб консервування

Рецепт приготування, найпоширеніший, наступний. Капусту потрібно нашаткувати п`яти-шестімілліметровой смужками, пробланшировать, як написано вище. Приготувати заливку з піску цукрового - 120 грам і солі - 80 грам. Ці обсяги розраховані на один літр води. Суміш потрібно трохи прокип`ятити, а в самому кінці варіння влити 9% оцет - 200 мл. Ну а тепер сам рецепт того, як готується капуста, консервована на зиму. У кожну з літрових банок кладемо: 200 мл гарячої заливки, по 5-6 штучок гвоздики і перцю чорного, потім - капусту бланшированную, до якої можете додати кмин. Рівень повинен досягати плічок і заливка - вище овочів. На останньому етапі прогреваем банки у великій каструлі зі слабеньким кипінням води. Час різний, залежить від розміру банок: літрові - 14-15 хвилин, півлітрові - 11-12 хвилин. Потім банки необхідно закупорена.

Дуже легкий рецепт смачної капусти

Зараз розповімо супер-простий рецепт консервованої капусти. Готуємо наш овоч і морквину. Потім готуємо маринад з двох літрів води, 400 грамів піску цукрового, олії соняшникової та 9% оцту (по дві склянки), чотирьох ложок солі. Даної кількості вистачає на 6 літрових банок капусти.Заливаємо капусту киплячим маринадом і відправляємо на стерилізацію. Для нашого випадку (з літровими банками) - на 12 хвилин. Після чого відразу ж закочує кришками і утеплюємо мінімум на добу, до повного охолодження. Де ви бачили такий простий рецепт?

Знову консервуємо капусту

Як ви знаєте, існує багато способів приготувати консервований салат з капусти. Ось ще один з них. Маринувати будемо білокачанна овочі. Нам будуть потрібні наступні інгредієнти: хороша капуста - два кілограми, морквина - три штуки, часник - дві головки. Для заливки / розсолу: чотири столові ложки цукрового піску, приблизно два літри води, дві ложки харчової солі, оцет столовий, 9% - половина склянки. А тепер сам рецепт консервованої капусти, покроковий:

Відео: 105.Капуста тушеная.Заготовка на зиму

Очищаємо качан капусти білокачанної від листочків зелених і брудних, промиваємо і на дрібні шматочки і шматочки шаткуємо. Тут же, без перерви, укладаємо їх шарами в пастеризоване чисту банку. Дрібно порубаний часник і натерту морквину кладемо між кожним шаром.
Кип`ятимо в каструлі звичайну воду і в такому вигляді заливаємо її в банки. Хвилин через 30 зливаємо її і з неї ж готуємо заливку.
Всі продукти, що залишилися зі списку інгредієнтів додаємо в гарячу воду, кип`ятимо кілька хвилин і потім заливаємо в ємності.
Після чого беремо бляшані кришки і закочує банки, перевертаємо догори дном і закутують.

Рецепт паличок з капусти

Нам потрібні: середніх розмірів капуста - два-три вилка, морква - півтора кілограма, пучок селери і петрушки, кріп, головка часнику, гострий червоний перець - одна ложка. Для маринаду: дві з половиною ложки солі кухонної на півтора літра води. А зараз покроково про те, як готується капуста, консервована на зиму:

Добре її промиваємо і розбираємо на частини, по листочках, як робимо при приготуванні голубців. Ці листи будемо використовувати як обгортку.
Натираємо моркву на тертці таким чином, як при готуванні корейської моркви. Кладемо до неї дрібно порубані селера або петрушку, перець гострий, часник, дрібно нарізаний або роздавлений. Добре перемішуємо. Начинка з моркви готова.
На наступному етапі кладемо на кожен лист капусти начинку, загортаємо, подібно голубців, і намагаємося якомога щільніше укласти в банку.
Стандартним способом робимо заливку: сіль розводимо у воді, кип`ятимо і даємо охолонути. Після чого заливаємо розсолом капустяні палички.
Відправляємо банку в холодильник, час від часу перевіряємо рівень заливки і при необхідності доливаємо підсоленої води. 10-12 днів - і страва готова.
Можна його законсервувати, для чого заздалегідь простерилізованих банку ставимо на водяну баню і півгодини стерилізуємо, після чого закочує кришкою, перевертаємо догори дном і укутують.

готуємо капусняк

Приготуємо ще один салат з капусти. Консервувати будемо за рецептом капусника.

Відео: Маринована капуста "Пелюстки". Як приготувати смачну "Пелюстки".

необхідні інгредієнти: Капуста - п`ять-шість кілограмів, томати - два-три кілограми, перець болгарський - півтора кілограма, ріпчаста цибуля - також півтора кілограма, перець чорний, 9% оцет столовий, олія соняшникова рафінована - столова ложка. Покроковий рецепт приготування:

Прибираємо зелені листочки з качана і дрібно капусту шаткуємо. Промиваємо томати і нарізаємо кільцями. Очищаємо цибулю ріпчасту і солодкий перець, після чого нарізаємо скибочками. Моркву тремо на крупній тертці.
Тепер з`єднуємо всі овочі разом і добре між собою змішуємо. Перчимо, солимо, вливаємо сто грам оцту і залишаємо суміш промаринуватися годин 12.
Потім суміш ставимо на вогонь, вливши масло, і тушкуємо кілька хвилин після закипання на невеликому вогні.
Готову суміш розкладаємо по банках, закочує стерильними кришками, догори дном перевертаємо і вкутуємо до охолодження. Як бачите, салат з капусти консервувати вельми просто.

Консервуємо капусту квашену

Кожна господиня восени готує капусту квашену. рецептів багато, вони найрізноманітніші. Адже смаки у всіх різні: хтось любить мариновану з перцем, хтось обожнює квашену швидкого приготування і т. Д. Цим рецептом зазвичай не користуються. Але іноді трапляється так, що отриманий великий урожай, і його потрібно переробити максимально швидко. Ось тоді наш спосіб і стане в нагоді. Дехто дивується тому, що можна консервувати квашену капусту. Звичайно, і нічого складного в цьому немає. Нам знадобляться: один літр води, 50 грам солі, стільки ж - піску цукрового, 50 мл оцту.

Опис процесу консервації квашеної капусти

Початок звичайне, як і стандартний рецепт консервованої капусти на зиму. Миємо, чистимо, потім шаткуємо. А весь секрет нашого варіанту полягає в приготуванні розсолу. Розводимо у воді сіль і цукор, вливаємо оцет і доводимо до кипіння. Потім знімаємо з вогню і нехай собі остигає. А ми тим часом займаємося кришками і банками для консервації - моєму, чистимо і стерилізуємо. Після цього капусту розкладаємо по банках і холодним розсолом заливаємо. Ми залишаємо при цьому вільними три сантиметри до горлечка. Прикриваємо кришками залізними і відправляємо на квашення в тепле місце. Врахуйте, що рідина буде через якийсь час переливатися через верх. По закінченні трьох днів необхідно простерилізувати банки, використовуючи водяну баню: трилітрові - 40 хвилин, дволітрові - 25 хвилин, літрові - 15 хвилин. Потім, за допомогою ключа, залізними кришками закочує банки, перевертаємо догори дном і укутують. Капуста квашена, консервована з оцтом, готова. Зберігати - тільки в прохолодному місці. Взимку відкриваєте банку, додаєте зелений або ріпчасту цибулю, дрібно нарізаний, масло рослинне і отриманий салат подаєте на стіл.

Кольорова капуста на зиму

Цвітна капуста, консервована в банках, може бути використана і для гарнірів, і для салатів. Для її приготування потрібні: п`ять кілограмів капусти, один кілограм морквини, стільки ж - ріпчастої цибулі, дві ложки солі, вісім чайних ложок оцту. Любителі болгарського перцю можуть додати і його. Отже, чистимо капусту і ділимо на суцвіття. Моєму і варимо в киплячій підсоленій воді сім-десять хвилин. Лук і моркву також чистимо, миємо, потім ріжемо і в кип`яченій воді промиваємо. Укладаємо овочі шарами в стерильні банки. Тим же розсолом, в якому варилася капуста, заливаємо. Через 15 хвилин розсіл зливаємо і знову ставимо закипати. Тим часом в кожну банку додаємо оцет і заливаємо закипілої розсолом. Тут же закупорюємо. Ставимо догори дном і нехай годин десять остигають. Така капуста може без проблем зберігатися в квартирі. Головне - щоб сонце на неї не світило.