Манти з гарбузом і фаршем: в пароварці, в манти-казані і просто в каструлі
Помиляються ті, хто вважає, що манти - це просто великі пельмені. Звичайно, за складом тіста ці два блюда близькі, та й начинка в них збігається часто. Однак м`ясо для мантів за правилами потрібно нарубати, а не змолоти. Та й одним м`ясом найчастіше справа не обмежується - готують і манти з гарбузом і фаршем, і тільки з гарбузом, і з овочами, і з грибами. Загалом, з начинкою завжди дозволяється поекспериментувати. Друге - і кардинальне - відмінність у тому, що манти готуються виключно на пару. Для них навіть існує спеціальне пристосування, в народі зване мантишніца. І третє: манти зовсім не обов`язково повинні бути закритими з усіх боків тестом. Завдяки приготування на пару, їх цілком нескладно зробити схожими на маленькі відкриті пиріжки.
Манти з гарбузом по-узбецьки
Це один з улюблених варіантів рецепта. Овоч підходить будь-який, хоча краще брати солодкий сорт. Тісто можна приготувати самостійно: з трьох склянок борошна, двох яєць і склянки води. Воно дуже нагадує пельменное, однак має бути дуже пружним. І після вимішування його відстоюють не менше чверті години. Для начинки на це кількість тесту натирається півкіло гарбуза, очищеної від шкірки і насіння. Чотири цибулини і пучок петрушки дрібно рубаються, кубик курдючного сала розтирається або мелють м`ясорубкою. Всі компоненти перемішуються, приправляються сіллю і перцем, а якщо гарбуз несолодка, то ще й цукром. Тісто розкочується якомога тонше, в ідеалі - до міліметрової товщини, потім ріжеться великими квадратами. На кожен шматочок кладеться столова з гіркою ложка начинки, манти з гарбузом залепліваются, як підкаже фантазія, і викладаються в манти-казан (з великими проміжками між «сусідами»). Грати посудини заздалегідь змащуються маслом, на дно наливається трохи води, і нею ж (холодної) збризкують «пельмені». Варяться манти з гарбузом близько півгодини, після чого, посипані зеленню, подаються до столу. І не порушуйте головного правила! Який би не був фарш усередині, блюдо треба їсти виключно руками.
Відео: Як приготувати манти з гарбузом. Відео-рецепт.
Манти в пароварці
Вона прекрасно підійде, якщо у вас немає спеціального казана. Та й одним овочем можна себе не обмежувати, а приготувати манти з гарбузом і фаршем. Для них береться 700 г м`яса (краще змішаного - яловичину і баранину) на 300 г овочу. М`ясо, мінімум п`ять цибулин і шматочок сала дрібно рубаються, гарбуз традиційно натирається, компоненти з`єднуються, солятся і перчать. Тісто робиться аналогічно вищеописаному способу. Можна купити і готове пельменное, але тоді його треба додатково вимішувати, щоб воно стало гранично тугим. Між іншим, розгортати його необов`язково. Існують манти з гарбузом і фаршем, рецепт яких вимагає ручної обробки тесту. Відщипується шматочок, скочується в кульку, потім пальцями розтягується до потрібного розміру. Однак потрібна вправність для такої ліплення, оскільки досить тонко розтягнути з першого разу мало у кого виходить. В серединку закладається начинка, краю схоплюються вузликом або конвертиком, потім готові «пиріжки» викладаються в пароварку. Як і в мантишніца, час приготування становить півгодини. В результаті виходять пишні і апетитні манти з гарбузом і фаршем (рецепт з фото це наочно демонструє). Подавати їх можна зі сметаною, зеленню або соусом.
Відео: МАНТИ з гарбузом І М`ЯСОМ. СХІДНА КУХНЯ. УЗБЕЦЬКА КУХНЯ. туркменській кухні
Манти в каструлі
Візьмемо до уваги, що не кожен має в будинку не тільки мантишніца, але і пароварку. Не варто впадати у відчай: і в цьому випадку можна приготувати манти з гарбузом і фаршем. Основні етапи ті ж, однак натертий овоч краще злегка припустити на сковорідці разом з цибулею (до змішування з м`ясом). Ліпляться жадані «пельмені». Далі береться кастрюля, в неї наливається трохи води і ставиться змащений маслом друшляк, куди складаються манти з гарбузом і фаршем (рецепт з фото). Вода не повинна стосуватися дна друшляка. Закривається кришка - і на півгодини на самий повільний вогонь.
Відео: Як готувати манти. Рецепт з бараниною і гарбузом.
Другий варіант - взяти каструлю побільше, в неї налити трохи води і поставити глибоку миску. Манти розкладаються по дну миски, вона накривається іншою тарілкою - і знову-таки на півгодини на конфорку.
З чим є манти
Традиційно узбеки приправляють їх кисляком. Наші співвітчизники вважають за краще сметану. Гарні манти з гарбузом і фаршем, политі піджаркою з лука. Ну а вже якщо хочете повної автентичності, зробіть соус Сантана винайдений спеціально під манти. Два великих помідора натираються на тертці (без шкірки). У пісному маслі обсмажуються чотири нарізані дрібно зубчики часнику, до них всипається ложка червоного гострого перцю, а через хвилину перемішування - терті помідори. Як закипить - посолити, накрити і вимкнути вогонь. кращого соусу для мантів не існує!
