Як зробити соковитий і смачний фарш для мантів: рецепти

Для початку пару слів про сам блюді. Адже мало хто з сучасних молодих господинь має уявлення про те, що таке манти. А ця страва з тіста з м`яса - рід пельменних виробів. Воно відноситься до традиційної східної, точніше азіатської, кухні. Готують його в Узбекистані, Таджикистані. Аналогії його існують і в казахській національній кулінарії. Подібне частування існує і у сибірських народів. Та й в Монголії, Кореї, Китаї його теж подають не тільки на домашніх обідах, а й у великих ресторанах або скромних продовольчих лавочках.

Манти і пельмені

З першого разу мало у кого виходить приготувати страву таким, яким воно повинно бути в ідеалі. Тут існує багато тонкощів і нюансів. Весь процес складається з трьох «операцій»: правильно замісити тісто, приготувати фарш для мантів і відварити їх. Які головні відмінності страви від звичних нам пельменів? По-перше, вони набагато більші маленьких акуратненьких «ведмежих вушок» (друга назва пельмешек). По-друге, варяться вони не в воді, а на пару, водяній бані. Ну і, по-третє, фарш для мантів робиться вельми специфічний.

технологія приготування

Найважливіше, що необхідно для «правильного» страви, - спеціальна каструля для відварювання. Називається вона відповідно: «манти-каскане». Звичайно, є така далеко не у кожної господині. Але це не означає, що слід відмовитися від ідеї приготувати частування і здивувати ним рідних. Якщо вже ви зробили фарш для мантів, замісили тісто і понасправляли самі вироби, то потім слід взяти найбільшу каструлю, поставити в неї глибоку тарілку або блюдо, промаслити дно, викласти в неї зліплені «м`ясні вареники», накрити іншою тарілкою, влити в каструлю трохи води, прикрити кришкою і поставити на маленький вогонь. Трохи складно все виглядає, звичайно. Але це поки господиня не пристосується. А потім і фарш для мантів виходитиме «як треба», і самі вони - хоч на кулінарну виставку відправляй!

Рецепт класичний для тесту

Розібравши основні положення теорії, приступимо до практики. Почнемо з тіста. Візьміть 500 г борошна, півсклянки води, приблизно ложечку солі і яйце. Замісити з продуктів круте еластичне тісто. Чому саме таке? Тому, що начинка кладеться на дуже тонко розкатані шматочки, і важливо, щоб вони не порвалися. Та й в процесі варіння щоб не розклеїлись, що не розповзлися. Тісто скачайте в кулю, накрийте і дайте расстояться, «відпочити». Потім від основного шматка відріжте невеликі коржі, розімніть, розкачайте в пласти товщиною в міліметр, наріжте з них великі квадрати, приблизно 10 х 10. А поки тісто настоюється, можна приготувати і фарш для мантів (рецепт дивіться нижче).

Рецепт класичний для фаршу

Традиційно він робиться з баранини або овечого м`яса. Також в якості важливого компонента входить в нього нутряне сало або курдючное (воно наростає у цих тварин в районі хвостових хребців). Плюс безліч різних приправ. Таким чином, щоб зробити фарш для мантів, рецепт рекомендує: дрібно нарізати півкілограма цибулі, також маленькими шматочками порізати 1 кілограм м`яса. Якщо не різати, то пропустити через м`ясорубку з крупною решіткою. У цьому теж, до речі, відмінність мантів від пельменів: у тих фарш добре подрібнюється в однорідну масу. Тепер сало: візьміть приблизно 150 грамів і теж дрібно порубати. Чому приблизно: його може знадобитися і більше, адже в кожен «вареник» кладеться і начинка, і сальний шматочок. Відкладіть нарізку в сторону. У фарш для мантів рецепт радить, крім цибулі, щедро додати перець і спеції: майоран, коріандр, базилік. Влийте також півсклянки сильно підсоленої води. У пельменях такого не потрібно. А в цій страві рідина потрібна, щоб приготувати саме соковитий фарш для мантів.

Відео: Самий соковитий фарш для мантів рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / середньоазіатська кухня

Відео: Готуємо фарш для мантів. Порада від Івана!

Ліпимо, варимо, подаємо

Коли все буде готово, можна начиняти фаршем тісто. Для цього в центр кожного квадратика викладіть м`ясо, додайте шматочок сала і защіпніте, щоб начинка не випала. Готові вироби накрийте серветкою і дайте їм постояти хвилин 10. Потім варіть протягом 40-45 хвилин. Подати до столу їх слід гарячими, посипавши рубаною зеленню. В якості заправки підійдуть сметана, майонез, міцний м`ясний бульйон, приправлений перцем, - на вибір. Додатково поставте гірчицю, хрін і злегка розведений кип`яченою водою оцет з перцем.

Відео: Соковиті манти з фаршем і гарбузом.

важливе уточнення

Про те, як варити манти на пару, ми розповіли. Однак процес можна прискорити, якщо вчинити таким чином: добре розжарити в глибокій сковороді олію, викласти в них «варенички», обсмажити до скоринки. А потім перекладати на тарілку, поміщати в каструлю і обдавати паром вже не 45 хвилин, а наполовину менше - 25-20. До речі, виходить в цьому випадку блюдо набагато смачніше і виглядає апетитно.

різновиди фаршу

У господинь може виникнути законне питання: як зробити фарш для мантів не з баранини, а з інших сортів м`яса? Адже Схід, як і Азія, - справа тонка. А європейському жителю може запах вівці не сподобатися. Та й свинки-кабани або телятина куди звичніше. В цьому випадку до екзотичних традицій слід підходити креативно. І приготувати фарш для мантів зі свинини. Його плюс в тому, що таке м`ясо більш м`яке, ніж бараняче. Виберіть м`якоть посочнее, але з невеликою кількістю жиру. І окремо купите сало. Можна навіть вже солоне. Або копчене - кому що більше підійде. А далі будете ви ходити за вже знайомому алгоритму.

Рецепт з варіаціями

Ще варто обговорити, як приготувати фарш для мантів не з м`яса, а овочів. Так-так, ця страва може бути і вегетаріанським. Точніше, майже. В якості начинки використовують картоплю, гарбуз, морква. Або ж фрукти - яблука, виноград, айву.

• Якщо блюдо готується з гарбуза, візьміть добре доспевшую, але наслідках сортів. Наріжте на скибки, очистіть, потім кожну скибочку порубати на дрібні шматочки. Кілька головок цибулі наріжте, можете його злегка обсмажити, посолити. Змішайте з гарбузом. Окремо поріжте 250-300 г сала. Можете відразу з`єднати його з начинкою, а можете доповідати окремо по шматочках, коли станете заповнювати фаршем тісто. Тільки не забудьте про спеції, вони потрібні обов`язково, щоб зробити смак мантів більш насиченим, адже сама по собі гарбуз пріснувато. І приправи для аромату покладіть. Перед варінням обов`язково обсмажте - так буде смачніше.
• Манти картопляні. Щоб їх зробити, вам буде потрібно півтора кілограма коренеплодів, 3-4 великі головки цибулі, сіль, перець, спеції за смаком. Сало візьміть саме копчене або шпик - півкіло. Сиру картоплю очистіть і дрібно наріжте кубиками, як для салату «Олів`є» або вінегрету. Так само поступите з цибулею і салом. Якщо цибуля їдкий, обдайте окропом і відіжміть - гіркота піде. Перемішайте всі компоненти, додайте трохи солі, обов`язково гострого меленого перцю. Накладайте начинку в тісто і варіть до готовності. Подають до них, як і до мантам з гарбуза, сметану, сметанний соус. Смачно виходить і з кетчупом або томатним соусом. В ідеалі, можна зробити спеціальний, саме такою, якою варять в азіатських країнах.

Соус до мантам

Отже, соус томатний, гострий. Для нього поріжте півкілограма стиглих солодких помідорів, 3 цибулини. Лук обсмажте в невеликій кількості рослинного масла. Додайте томати. Гасіть на невеликому вогні, під кришкою, до тих пір, поки шкірочка НЕ почне відділятися від м`якоті. Потім посоліть, додайте подрібнений стручок пекучого перцю (за бажанням, але в рецепті сказано так), щіпку насіння кропу, трохи води. І ще трохи тушкуйте, щоб соус вийшов середньої по густоті консистенції. В самому кінці додайте дрібно рубаний майоран (свіжий) і кілька зубчиків часнику. Якщо хочете, всипте трохи цукру.