Чи можна їсти зелену картоплю? Чим небезпечна зелена картопля?
Картопля - другий за популярністю продукт на кухні після хліба. Він як «паличка-виручалочка», коли потрібно швидко і ситно нагодувати сім`ю. Погодьтеся, що з апетитом поїдається картопля як в формі підсмажений шматочків, так і у вигляді повітряного пюре. Страв з картоплі просто не перелічити. Але чи завжди ви впевнені в якості сировини? Що робити, якщо в загальній масі коренеплодів при чищенні попалася зелена картопля? Чи безпечно вживання в їжу таких бульб? Розглянемо, що робити в цьому випадку. Чи можна їсти зелену картоплю і страви з неї?
Відео: Картопля. Користь і шкода
Кулінарні нововведення Петра
Виявляється, в раціон простого обивателя картопля була введена спеціальним указом царя. У середині XVII століття Петро I завіз новий продукт з Голландії. Але незнайомий овоч припав народу до смаку не відразу. Були численні бунти в зв`язку з масовими отруєннями. Що траплялося, так як люди просто вживали в їжу абсолютно непридатні для цього частини рослини - ягоди і паростки. До того ж вони не знали, чи можна їсти зелену картоплю і наскільки вона може бути небезпечна для здоров`я. В результаті недотримання правил зберігання відбувалася псування плодів. Тільки з часом були розгадані всі секрети, і люди навчилися застосовувати їх на практиці. І вже в XVIII столітті картопля стала «другим хлібом». У наш час просто неможливо обійтися на кухні без цього овоча.
Чим небезпечна зелена картопля?
Знаходження плодів протягом тривалого часу на відкритому сонячному світлі, та ще й при кімнатній температурі, призводить до незворотних наслідків. Чому картопля зелена? Шкірка (поверхню бульб) починає змінювати колір, овоч стає млявим. У такому вигляді картопля зовсім непридатний до вживання в їжу. Справа в збільшенні концентрації речовини соланіну (мелонген). Це вказує, що з`єднання у всіх овочах сімейства пасльонових (Картопля, помідори, баклажани, болгарський перець і ін.). І чим вище ступінь зрілості плода, тим менше концентрація небезпечної речовини. Безпечний рівень - не більше 20 мг соланіну на 100 г продукту. Зазвичай в картоплі його міститься не більше 2-10 м Але під впливом розсіяного або прямого сонячного світла відбувається багаторазове збільшення його рівня.
Симптоми отруєння бульбами з пазеленню
Які симптоми можуть сигналізувати про присутність небезпечної речовини? Як зрозуміти, що зелена картопля отруйна? Перш за все, це наявність гіркуватого присмаку. Крім того, може з`являтися першіння в горлі, неприємні відчуття при ковтанні, млявість, сонливість, запаморочення, нудота, блювота, біль у животі, діарея. У важких випадках (при наявності 200-400 мг солонина на 100 г продукту - це разове вживання в їжу більше кілограма зеленої картоплі разом з неочищеної шкіркою) бувають непритомність, судоми, порушення функції нирок і серцево-судинні відхилення. Якщо концентрація перевищує 500 мг, можливий летальний результат. Особливо небезпечне вживання в їжу неякісної сировини для дітей і літніх людей. Слабкий імунітет, захворювання шлунково-кишкового тракту можуть стати супутніми чинниками ризику і спровокувати серйозні отруєння. Які заходи потрібно вживати в екстрених ситуаціях? Перші дії: промивання шлунка марганцівкою або розчином активованого вугілля. Тому в разі знаходження в загальній масі коренеплодів з зеленуватою забарвленням потрібно їх або ретельно обрізати, або (що найбезпечніше) викинути.
Чи можна їсти зелену картоплю?
Але, виявляється, не тільки плоди «з пазеленню» небезпечні при вживанні. Тривале зберігання провокує підвищення концентрації солонина в картоплі. Пізньої весни старі бульби мають властивість покриватися «очками». Така сировина не можна категорично використовувати для приготування їжі. Якщо ж картопля ще має дещо іншу за кольором шкірку, то його потрібно викинути. Адже концентрація небезпечної речовини в ньому буде досягати 200-250 мг на 100 г продукту. Особливу небезпеку такої овоч представляє для:
- вагітних жінок;
- дітей;
Відео: ЩО БУДЕ, ЯКЩО з`їсти ЗЕЛЕНУ КАРТОПЛЮ
- осіб похилого віку;
- людей, які мають різні захворювання.
Термічна обробка (варіння) може незначно «погасити» небезпеку, знизивши концентрацію солонина. Такий вплив пояснюється переходом в розчин. Не зовсім нешкідливий також і занадто молода картопля. Саме тому перший урожай часто має гіркуватий присмак. Вже ближче до осені можна запастися якісними, визріли овочами, вміст речовин в яких повністю відповідає нормі. Отже, ми розібралися, чи можна їсти зелену картоплю. Але, як не дивно, в малих дозах соланін може мати цілком сприятливий ефект. Розглянемо докладніше це питання.
Лікувальний ефект соланіну
Загалом має бути в міру. сирий картопляний сік може використовуватися навіть як ліки, але тільки в тому випадку, коли концентрація соланіну в ньому мінімальна. Дана умова здійснимо тільки при відборі якісної сировини. Зелена картопля однозначно при цьому відбраковують. Візьміть бульби без пошкоджень, звичайного кольору і ретельно вимийте. Потім натріть на дрібній тертці і відіжміть через кілька шарів марлі сік. Зберігати такий напій не можна. Застосовуйте для лікування тільки свіжовичавлений картопляний сік. Він корисний при гастритах, виразках (в тому числі і дванадцятипалої кишки), застуді, гіпертонії, хворобах суглобів. Вживайте сік по 1/3 склянки за півгодини до їди 3 рази в день. В якості сировини найкраще брати коренеплоди, вирощені в домашніх умовах без використання добрив.
Відео: Картопля на розсаду
Непридатні в їжу плоди - ідеальний матеріал для посадки
Так чому картопля зелена, незважаючи на її небезпечні властивості, особливо улюблена городниками? Виявляється, під час перебування бульб протягом деякого часу в приміщенні при помірно теплої температури, поряд зі зміною кольору шкірки відбувається закладка міцних паростків. «Проклюнулися» картопля, потрапляючи в землю, моментально набирає силу і швидко йде в ріст, утворюючи рясно плодоносить (при належному догляді) рослина. Так і відбувається кругообіг, коли з одного невеликого крохмального кульки виходить урожай в кілька свіжих грон «другого хліба».
дотримуйтесь правил зберігання овочів і будьте здорові!
