Млинцеві пироги та інші страви, приготовані з млинців
Млинці і млинчики - це традиційне блюдо, яке готували на Русі на Масляну. Круглий рум`яний млинець - це символ сонця і наступаючої весни. Млинці їдять з маслом, ікрою, солоною рибою або з чимось солодким - варенням, медом, згущеним молоком.
Потрібно сказати, що млинці - це універсальне блюдо, яке можна подати просто так, а можна на їх основі приготувати нова страва. Наприклад, всім добре відомо таке блюдо, як фаршировані млинчики. Крім того, використовуючи готові млинці, можна приготувати різноманітні млинцеві пироги.
Млинці для приготування такого пирога можна використовувати будь-які, приготовані за улюбленим рецептом або навіть куплені в найближчому супермаркеті. Єдина умова, якщо млинцеві пироги готують в якості закуски, то млинці не повинні бути занадто солодкими.
Напевно, у кожного кулінара є свій рецепт млинцевого тесту. Одні готують його на молоці, інші на кефірі з додаванням невеликої кількості соди. Ну, а для тих, хто чинить в кулінарії перші кроки, можна запропонувати наступний рецепт млинцевого тесту.
Збити за допомогою міксера 3 яйця разом з половиною ложки цукру і чвертю чайної ложечки солі. Влити половину склянки молока і поступово додати 250 грамів борошна, вимішуючи тісто, щоб не утворилося грудочок. Тим часом, закип`ятити ще 2 склянки молока і влити його в масу, інтенсивно перемішуючи, тобто "заварити" тісто. Додати в готове тісто пару ложок рослинного масла і дати йому настоятися перед випічкою не менше півгодини.
піч тонкі млинці найкраще на спеціальній сковороді з низькими бортиками і антипригарним покриттям. Готові млинці викладаємо на плоску тарілочку стопкою.
Щоб приготувати млинцеві пироги, потрібна сковорода з високими бортиками або форма для торта. Її потрібно змастити маслом і викласти на дно і стінки млинці. Потім укладається шар начинки, і знову млинець. Робити кілька шарів, поки форма не заповниться, зверху повинен лежати млинець. Змастити його вершковим маслом, посипати сухарями і запекти млинцевий пиріг в духовці до готовності. Піч слід при температурі 180 градусів, а ось час випікання залежить від того, яка була використана начинка.
Потрібно сказати, що для млинців пироги, також, як і пироги звичайні, можна готувати з найрізноманітнішими начинками. Це можуть бути, як несолодкі начинки (м`ясо, риба, курка, гриби, сир, овочі, ковбаса), так і солодкі десертні варіанти (фрукти, повидло, сир, варене згущене молоко).
Особливо цікаві і смачні млинцеві пироги можна приготувати, використовуючи одночасно кілька видів начинок. Наприклад, м`ясний фарш, гриби, тушковані в вершках, тертий сир. Або відварна подрібнена курка з білим соусом і начинка з відварених яєць з рисом. Можна готувати солодкі листкові млинцеві пироги, наприклад, чергуючи начинки з підсолодженого сиру і фруктів.
А як приготувати млинцевий торт? Для приготування цієї страви можна використовувати будь-який крем - сметанний, на згущеному молоці або заварний. Для прошарку млинчиків можна використовувати фрукти або подрібнені горішки. Найзручніше збирати торт з млинців в рознімної формі. На дно викладається млинець, який змащується кремом і посипається горішками, також можна викласти шматочки фруктів, наприклад, бананів. Потім знову кладемо млинець і повторюємо шари до заповнення форми. Верх торта можна прикрасити кремом, желе або фруктами. Випікати такий торт не потрібно, варто лише залишити його на пару годин, не забираючи в холодильник, для просочення.
В якості оригінальної закуски або десерту можна приготувати і таке блюдо, як для млинців мішечки. В принципі, це ті ж фаршировані млинчики, що відрізняються тільки формою. Начинка для млинцевих мішечків може бути будь-хто. Викладаємо в центр млинця ложку готової начинки і збираємо його краю разом, формуючи мішечок. Щоб млинець тримав форму, закусочні млинцеві мішечки з несолодкої начинкою перев`язують пір`їнкою зеленої цибулі. Якщо ж начинка солодка, то на краю млинцевого мішечка можна надіти маленький бублик або сушку.
