Що таке чир? Риба, яка вам сподобається
Є на світі така риба, яка іменується чир. Друге її назва - щокур, вкрай рідко і ближче до Китаю її називають пижьян. Відноситься чир-риба до великого роду сигів, рясна в водах Єнісею, так що для багатьох регіонів Росії як мінімум малодоступна. Тому в середній смузі країни такого мешканця вод народ не знає. Ось в місцях, географічно близьких до Північного льодовитому океану або річках його басейну, чир - риба добре відома, що є частим частуванням на столі. Причому вона відрізняється видатними смаковими якостями і незначною кістлява.
Відео: Чарівні ПопПіксі - 1 сезон 3 серія - Риба Пікс | Мультики для дітей
Що з неї можна зробити
У зв`язку з тим, що чир - риба, яка існує в досить суворих умовах, вона відрізняється примітною жирністю, власне, як і більшість видів риб, що живуть в річках з настільки низькою температурою. Відповідно, одними з найбільш незвичайних (і цим привабливих) страв є сугудай і строганина, для яких цілком підходять заморожені рибні тушки.
Якщо всерйоз задуматися про те, як приготувати рибу чир, відразу ж приходить в голову підсмажування і запікання: риба з таким власним запасом підшкірного жиру повинна вийти соковитою і дуже смачною.
Рибалки, часто мають справу з щокуром, активно радять його в`ялити і соліть- прекрасно він підходить і для копчення, причому як гарячого, так і холодного. Правда, гурмани стверджують, що останній спосіб більше підходить для такого продукту, як чир-риба.
Відео: Fishing and fishing for pike on spinning Catching Major Pike on Jig / Pike Fishing - MF №65
Незмінно гарний щокур в вусі. Просунуті любителі цієї страви радять поєднувати чир з дрібної і нежирної рибою, бажано морського походження. Однак бульйон і виключно з чира незвичайно смачний, тільки при вживанні такої юшки знадобиться більше хліба і соління.
майже суші
Розглянемо для початку екзотичний спосіб того, як використовується риба чир. Приготування салату «Индигирка» в чомусь схоже з процесом створення суші, і якщо ви або ваші рідні любите це японське блюдо, салат вам теж сподобається.
Відео: Як закохати в себе дівчину
Подібні вам любителі радять звернутися до чиру походженням з озера Чокурдах, однак ми розуміємо, наскільки це важко тим, хто не живе поблизу від нього і не є мільйонером. Нехай буде просто щокур.
Риба чир повинна полежати в теплі вашої квартири хоча б хвилин 10, навіть якщо не була заморожена. Чистимо від луски, прибираємо голову, потрошимо і ріжемо: спочатку на досить великі частини поперек тушки, а потім - на невеликі шматочки, прагнучи наблизитися до форми квадрата. Сіль і перець - за смаком, цибулі - побільше, олії - десь півтори столових ложки. Все це старанно змішуємо і виставляємо на холод. Мінімум на годину, але краще, щоб охолоджувалося всю ніч-далі можна їсти просто так, а можна і правда зробити суші.
Цікавий варіант: рибний пиріг
Непогана чир-риба і у випічці, якщо, звичайно, ви взагалі любите рибу. Тісто підійде будь-який, хоча смачніше буде дріжджове. Що цікаво, можна обійтися покупним, бо в цьому рецепті принципова саме риба.
Дно сковорідки змащується і вистилається тонким шаром тіста. Вариться рис, кладеться на основу, зверху - злегка обсмажену цибулю (масло від смаження не викачується, йде в пиріг разом з цибулею), потім подрібнений кріп з перцем (меленим) і лаврушкой (за бажанням, не всім подобається її витягати з готового пирога) . Співвідношення інгредієнтів - на ваш розсуд. Комусь подобається більше зелені, комусь - смаженої цибулі, комусь більше до душі чир. Підготовлена і порізана риба кладеться зверху, вкривається тестом, яке змащується збитим жовтком, і печеться в духовці хвилин сорок. Смачно їсти прямо відразу, але ще більше - коли пиріг охолоне.
Основоположні правила запікання
Найшвидшим, демократичним і смачним способом приготування риби є її запікання. Часу потрібно мінімум, трудовитрат - ще менше, а результат радує навіть тих, хто рибу не дуже-то шанує. Однак, для того щоб все вийшло, треба все ж дотримуватися деяких правил.
Перш за все, це стосується посуду для запікання. Вона може бути глиняній, класичної чавунної, навіть емальованому, призначеної для високих температур. Але ні в якому разі не алюмінієвої або мідної! Риба в таких ємностях придбає неприємний сіруватий колір і металевий присмак. Не будемо вже згадувати про втрату корисних якостей.
Наступне: деко або сковорода, в яких ви будете пекти рибу, повинні бути невеликого розміру. Інакше смак і аромат загубиться і розподілиться за обсягом посудини.
Якщо хочете, щоб ємність, в якій ви готували рибу, була в подальшому придатна не тільки для рибних страв, простелити її фольгою або харчовим пергаментом. Непогано також дно змастити, наприклад, лимонною кіркою, так рибний запах не затримається. І наостанок: навіть якщо ви любите все робити заздалегідь, будь-яку рибу готуйте перед самою подачею на стіл. коли запечена в духовці риба остигає, вона далеко не така смачна, як гаряча.
Духовка - кращий спосіб
Залишається розглянути варіант того, як приготувати рибу щокур, він же пижьян, він же риба чир, в духовці. Для цього знадобиться сметанний соус.
Спочатку потрібно тушки (800 г) натерти сіллю і потримати годинку в прохолоді. У цей час перетерти з борошном вершкове масло (і того, і іншого по столовій ложці), долити склянку з половиною сметани, прокип`ятити, посолити і залишити охолоджуватися.
Чир, натертий і зовні, і зсередини отриманим соусом, кладеться на деко, збризкують маслом і печеться в духовці близько години (вага риби і точний час заздалегідь передбачити неможливо). Доведеться ще пару раз змащувати її зверху соусом. Зате з пюре або вареною картоплею (особливо молодий) - смак просто незабутній!
