Хоки - риба сімейства мерлузових. Чим вона корисна, чи може бути від неї шкоди, і як її краще приготувати?
Хоки - риба, що відноситься до сімейства мерлузових. Її інша назва, «макруронус», вживається нечасто. Риби характеризуються досить довгим хвостом без вираженого плавника і відносяться до промислових. На вітчизняних прилавках хоки з`являється часто, але популярної назвати її навряд чи можна. Купують цю рибу, як правило, переплутавши з хеком. Справа в тому, що реалізується вона в основному тушками в потрошінні вигляді, так що сплутати дійсно дуже легко. Тим більше що без голів і хвостів вони дуже схожі.
ареал проживання
Ставлячись до морських глибоководні риби, хоки найчастіше зустрічається біля берегів Південної Америки, Тасманії і Нової Зеландії. Так що для Аргентини, Чилі і деяких інших країн регіону її вилов має дуже важливе значення. На європейський ринок риба потрапляє переважно у вигляді заморожених тушок. Там, де водиться риба хоки, її частіше використовують у свіжому вигляді.
Цей хижак харчується переважно дрібними сельдевими. Розмір тіла в залежності від віку та умов проживання може становити від декількох сантиметрів до півтора метра. Аргентинська хоки відрізняється від інших побратимів більш темним забарвленням спини.
Харчова цінність продукту
Ця риба, як і хек, містить мало кісток. Її біле м`ясо можна вважати дієтичним завдяки низькому вмісту жиру. Харчова цінність близька до тріскових, енергетична не перевищує 80 ккал на 100 грамів, містить до 19% білка, йод, фосфор і інші корисні мікроелементи. І все це - м`ясо хоки. Риба, користь від вживання якої загальновідома і безперечна, повинна бути на столі якомога частіше. Адже, по-перше, це доступно. По-друге, корисно. А по-третє, дуже смачно (особливо якщо її правильно приготувати).
Запечена риба хоки
Рецепти приготування страв з цього продукту, як правило, зводяться до банального відварюванню або обсмажування. Але набагато смачніше буде, якщо її запекти в духовці з ароматними травами. Хоки - риба нежирна, так що вживати її можуть навіть ті, хто перебуває на строгій дієті. Цей рецепт дозволить повною мірою насолодитися смаком морепродукту.
Отже, на півкіло філе потрібно взяти лимон, кілька зубчиків часнику, невеликий пучок петрушки, жменя волоських горіхів, 0,5 склянки панірувальних сухарів, трохи оливкового масла, 2-3 ложки соусу «Песто», сіль, мелений перець (можна замінити приправою для риби).
Хоки потрібно розморозити, полити лимонним соком і викласти на деко, змащене маслом. Попередньо під низ слід покласти кілька часточок часнику, розрізаних вздовж на 2-3 частини, вони додадуть страві додатковий аромат. Потім панірувальні сухарі перемішують з сіллю, перцем і «Песто», додають подрібнені горіхи, рубану зелень і викладають цю суміш зверху на рибу. Хоки потрібно злегка збризнути оливковою олією, щоб вона не вийшла сухою. А потім її відправляють в помірно гарячу духовку на 20 хвилин. За цей час повинна з`явитися ароматна золотава скоринка. Подають таку рибку з овочевим салатом або картопляним пюре.
Філе в клярі
Це менш вишуканий варіант приготування риби. Посмажити на рослинному маслі можна, в принципі, будь-який філе. Запеченої хоки, безсумнівно, буде корисніше, але коли в запасі мінімум часу і продуктів, цей рецепт буде дуже до речі. А в клярі вийде і смачніше, і соковитіше, ніж без нього.
Отже, на 2 філе хоки (риба повинна бути попередньо порізана порційними шматочками близько 5 см в довжину) знадобиться 2 курячих яйця, сіль і мелений перець за смаком. Також слід взяти рослинна олія для обсмажування і близько 100 грамів борошна.
Розморожену рибу солять і перчать по обидва боки. Яйця збивають і поступово додають до них борошно, отримуючи тісто, схоже на густу сметану. Кляр потрібно трохи підсолити. На сковороді розігрівають масло. Кожен шматочок риби повністю занурюють в кляр, витягують виделкою і швидко переміщують на сковороду. Обсмажують з обох сторін до отримання золотої скоринки. Подавати філе найкраще з картопляним пюре, але можна і з рисом або іншим гарніром.
Рибні котлети
Ще одне просте, але смачне дієтичне блюдо. Їх можна смажити на сковороді або готувати на пару. Хоки - риба, практично ідеальна для приготування котлет. Кісток в ній трохи, чистити її особливо не потрібно.
На кілограм риби беруть 2-3 цибулини, 2 курячих яйця, стакан молока, кілька шматочків білого хліба, сіль, рослинне масло. Зі спецій підійде мелений перець або готова приправа. Хліб потрібно намочити в молоці і залишити розбухати. Рибу відокремлюють від кісток і пропускають через м`ясорубку. Лук чистять і теж мелють. Все перемішують, солять, насипають приправу, додають яйця і розім`яту хліб.
Щоб котлети були смачніше, фаршу краще настоятися протягом півгодини. Через цей час на сковороді розігрівають масло. З фаршу формують котлети і обсмажують їх з обох сторін. Ще їх можна приготувати в пароварці протягом 15-20 хвилин. Смажені котлети рекомендується довести до готовності, протушкувати їх з лавровим листом і морквою. А подавати найкраще традиційно - з картопляним пюре.
