Сервіровка столу до вечері. Правила сервірування столу до вечері

На превеликий жаль, дотримання традицій сімейних вечерь або обідів в наш час не так популярно, як раніше. І пов`язано це, мабуть, з хронічною нестачею часу через зайнятість працюючих членів сім`ї і їх нескінченних проблем. Але ж як приємно буває зібратися, наприклад, недільного вечора всім разом! Тому в очікуванні домочадців або друзів буде корисно дізнатися, якою має бути сервіровка стола до вечері.

Відео: Як правильно сервірувати стіл

Головне - зручність

Чомусь у багатьох слово «сервіровка» асоціюється з офіційними прийомами або будь-якими особливо значущими подіями. Прийнято вважати, що оформлення столу обов`язково тільки у свята. Але ж головною метою сервіровки є зовсім не ошатне оздоблення і величезна різноманітність столових приладів, а зручність при прийомі їжі. Тому будь-яке проведення підготовчої роботи перед початком трапези вже можна вважати оформленням столу. Звичайно ж, сервіровка буває різною - від повсякденної до святкової. Але це зовсім не означає необхідність дотримуватися щодня все правила і особливості. Величезним плюсом, особливо для підростаючого покоління, буде виховання звички до акуратності, порядку і краси. Давайте по порядку розберемося, якою має бути сервіровка столу до вечері. А на прикладі деяких специфічних особливостей зрозуміємо, як легко перетворити оздоблення, надавши йому нотку таємничості і романтики. Також кілька слів буде згадано про фуршетних прийомах.

Відео: Навчальний фільм "сервіровка" ресторан готелю Корт`ярд Марріотт Іркутськ

Попередня сервіровка столу до вечері

Ще задовго до безпосередньої подачі страв потрібно провести деяку роботу у вигляді оформлення. Фактично це буде вважатися попередньою сервіровкою. За нею йде виконавська, з безпосередньою подачею страв згідно меню. В першу чергу зверніть увагу на те, чим застелена стіл. Якщо ви чекаєте гостей, то, звичайно ж, потрібно покрити його чистою відпрасованій скатертиною. Хоча цей етап сервіровки бажано не пропускати і в будні дні. Використовуйте для цих цілей недорогі матеріали з строкатим малюнком. Накинута свіжа скатертину поверх клейонки допоможе зайвий раз підкреслити акуратність господині і її охайність. Тим більше що в наш час, маючи сучасну пральну машинку-автомат, не складе особливих труднощів регулярно міняти тканинне покриття для дотримання гігієни. Також приємними дрібницями можуть бути супутні атрибути у вигляді квітів, серветок та інших різноманітних аксесуарів.

Як правильно зробити оформлення?

Які основні правила сервірування столу до вечері? Перерахуємо деякі секрети, дотримання яких бажано при будь-яких обставинах.

• Особливу увагу зверніть на освітлення, так як вечеря зазвичай проходить у вечірній час. Для цього найдоцільніше буде поставити стіл під люстрою. Тоді і обличчя присутніх, і їжа не знаходитимуться в тіні.
• Можна по-різному декорувати стіл, наприклад, дотримуючись будь-якої теми, відповідної свята. Так, перед зустріччю Нового року буде доречно присутність на столі невеликих ялинових гілочок, шишок, свічок або інших фантазійних композицій. Головне, щоб загальна кількість цих предметів було використано в міру, і вони не заважали гостям.
• універсальним окрасою столу, звичайно ж, є квіти. Сервіровка столу до вечері в цій частині може абсолютно не змінюватися після обіду. Поставте букети в низькі вази, щоб вони не закривали обличчя присутніх, що сидять навпроти один одного.

Серветки - невід`ємний елемент сервірування

Без них, мабуть, неможливо уявити будь-який стіл. Серветки - один з найважливіших елементів сервіровки, присутність якого так само обов`язково, як, наприклад, вилки або тарілки. Паперові аксесуари прийнято ставити на середину столу в спеціальних підставках або склянках. А полотняні серветки можна загорнути у вигляді хитромудрої композиції. Спробуйте на практиці використовувати один із способів:

• віяло. Складіть серветку навпіл і розгорніть поперек. Потім сформується з неї складки у вигляді «Гармошки». Покладіть на тарілку, розкривши з одного боку у вигляді віяла.
• Лілія. Два протилежні кути складіть у напрямку до центру. Переверніть виріб. Два інших кутки скрутіть аналогічним способом. Потім нижні підігнуті краю виверніть назовні для додання композиції обсягу.

Де повинна знаходитися серветка, щоб була правильна сервіровка столу до вечері? Схема розташування предметів передбачає перш за все зручність. Тому прийнято класти серветку або на прилад, або збоку від нього.

Відео: Сервірування столу - осінній вечерю

Порядок розстановки страв

Схема сервірування столу до вечері зазвичай передбачає розташування основного блюда по центру. Так, наприклад, їм може бути різдвяний гусак або ж інше м`ясне блюдо. У тому ж випадку, якщо воно планується подаватися в гарячому вигляді, перед запрошенням гостей за стіл, можна провести сервіровку тільки холодними закусками. А вже через деякий час розмістити основне блюдо на спеціально залишеному вільному просторі для нього. Судки з приправами знаходяться також по центру стола або ж, рівномірно чергуючись з закусками. Іноді ставлять біля кожного приладу перечницю і сільничку. Якщо гостей багато, то гарячі страви можна рознести, по черзі пропонуючи кожному. Пляшки з напоями ставлять по краях. Відкривати їх потрібно заздалегідь, ще перед тим, як гості сядуть за стіл. І не варто забувати про те, що на вечерю все-таки корисніше буде обійтися меншим переліком страв в порівнянні з обідом, так як не зовсім корисно перевантажувати організм на ніч.

Розташування приладів

Найпростіше проводиться звичайна сервіровка столу до вечері. Фото наочно демонструє повсякденне розташування приладів. Наявність одного комплекту посуду (тарілка, ніж, вилка) означає відсутність закусок і додаткових других страв. Якщо ж вам належить накрити святковий стіл, дотримуйтеся наступних правил:

• При сервіровці дотримуються симетричною розстановки, щоб гості розташовувалися один проти одного.
• Вид і кількість приладів повинно відповідати меню і загальної послідовності страв, але, як правило, зазвичай їх не більше трьох.
• При поданих закусках використовуються крайні ніж і вилка, що лежать по боках від тарілки. Для другої страви - такі по порядку.
• Для десерту призначені ложка, ніж і вилка, розташовані перед самою тарілкою.
• Закусочні тарілки, що стоять зверху основних, прибираються разом з аналогічними ножем і виделкою перед подачею головного страви.
• Якщо в меню передбачено кілька других страв, проводиться заміна тарілок.
• Келихи для напоїв знаходяться перед тарілками.

Послідовність подачі страв

Зазвичай повсякденний вечеря починається після постановки на стіл холодних закусок і головної страви. Тому не передбачається його сервіровка додатковими приладами. Дещо по-іншому проходить трапеза при зміні декількох страв на урочистих прийомах і святкових заходах. Спочатку подають холодні рибні закуски - ікру, холодець, паштети, салати. Тому при їх наявності в меню передбачається сервіровка столу відповідними приладами, розташовуються вони з краю від вилки і ножа для холодних страв. Наступними по порядку йдуть закуски з птиці, м`яса, дичини, овочів, грибів і яєць. Після цього подається основне гаряче блюдо і додаткові. На завершення вечері обов`язковий десерт. Перед цим потрібно прибрати зі столу всю зайву посуд і прилади, за винятком келихів. Після закінчення їжі не прийнято нічого відсувати. Головна прикмета, що трапеза закінчена - паралельно розташовані поверх тарілки ніж і вилка, спрямовані ручками вправо.

Романтична вечеря

У цьому випадку оформлення повинно бути особливим. Зазвичай сервіровка столу для романтичної вечері відрізняється одночасно вишуканістю і простотою. Так як трапеза повинна бути легкою, слід обмежити меню мінімальним переліком, включивши страви «з родзинкою», особливими і незвичайними смаковими характеристиками. Найчастіше обмежуються тільки холодними закусками, одним легким гарячою стравою і десертом. У зв`язку з цим і сервіровка може бути спрощеною, включаючи в себе тільки два комплекти приладів. Особливу увагу варто приділити оформленню столу. Романтичну атмосферу легко створити за допомогою відповідних деталей - квіти, посуд з тематичним орнаментом, свічки, додаткові аксесуари. Всі деталі повинні приємно гармоніювати між собою - починаючи від тону скатертини до відтінку кольорів. Ну і, звичайно ж, не забудьте про звуковий супровід романтичного вечора. Приглушена музика і м`яке освітлення допоможуть створити затишну і теплу атмосферу для делікатного спілкування.

Відео: Вчимося правильно сервірувати стіл (11.08.15)

Як сервірувати фуршет?

Багато вечірки, особливо молодіжні, організовуються за типом «шведського столу». В цьому випадку запрошені вільно пересуваються по приміщенню, періодично наповнюючи свою тарілку закусками. Як проводиться сервіровка столу до вечері при такій організації заходу? Порожні закусочні тарілки ставляться стопкою, поруч з посудом кладуть виделки. На таці знаходяться келихи з напоями. Як правило, це легкі вина і коктейлі. Закуски розставляються у вигляді наповнених ними тарілок. Дуже популярні і зручні бутерброди зі шпагами, наприклад канапе. Окремо з краю столу розташовують десертні частування і гарячі напої. Зазвичай кожен за бажанням може сам заварити чай, кава і додати інші компоненти на свій смак - цукор, молоко, мед, варення і т. Д. Наскільки коректна така організація вечері - вирішувати господарям. Вони повинні подбати про те, щоб будь-якого запрошеному було комфортно і зручно, незалежно від того, традиційна це вечірка або сучасна.