Тузлук - це пікантний розсіл для обробки м`яса, птиці або риби
Що означає ця незвичайна суміш? Тузлук - це міцний розчин звичайної кухонної солі, застосовуваний для засолу різної сировини тваринного походження. Найголовніше призначення насиченою пікантною рідини - маринування щойно виловленої риби. А як застосовується в домашніх умовах тузлук? Це засіб широко використовується для обробки м`яса і сала, в тому числі перед копченням. До того ж в кухнях деяких народів таку ж назву мають соуси, що подаються до м`яса і риби. Простий рецепт одного з них наведено нижче в цій статті.
Як готується в домашніх умовах тузлук? Рецепт для маринування сала
Міцний соляний розчин можна отримати досить незвичайним способом. Поставте на плиту каструлю з водою, потім киньте в ємність більшу картоплину. Після закипання зменшіть вогонь і починайте сипати сіль. При повільній варінні картопля буде плавати приблизно в середині рідини. Кладіть сіль знову і знову, поки наша «заготовка» не почне підніматися на поверхню. Як тільки вона «вистрибне», викидайте її. Після цього припиніть додавання в розчин кухонної солі. Прокип`ятіть тузлук ще кілька хвилин, всипати в кінці готування різні спеції. Після повного охолодження можна заливати ароматним розчином підготовлене сало. Чи не правда, незвичайний тузлук? Це приготування гарантує отримання дуже міцного маринаду для консервування сала в жарку пору, коли немає прохолодного приміщення для його зберігання. Хоча можна використовувати його і в будь-який інший час року.
Як варити тузлук для обробки м`яса перед копченням?
Хочете отримати дуже оригінальне і смачне блюдо? Тоді приготуйте тузлук незвичайним способом, використовуючи безліч ароматних приправ і спецій. У 4 л сирої води, змішаної з 2 л яблучного соку засипте 400 г кухонної крупної солі. Поставте суміш на вогонь і починайте підігрівати. У майже кипляче рідина засипте:
Відео: Тузлук для Риби Рецепт
- по 6 шт. великих лаврових листів і обчищених і порубаних зубків часнику;
- по 4 гілочки свіжого сухого чебрецю, ароматного розмарину і шавлії;
- по 1 повній ст. л. запашної суміші перців, цукру-піску і кориці;
- 2 великих лимона, 2 середніх апельсина і 2 звичайні ріпчасті цибулини (всі порізати на дольки разом з шкіркою).
Після закипання проваріть ароматний тузлук 5-7 хвилин. Залежно від способу копчення продукти можуть як готуватися нетривалий час в пряної рідини, так і заливатися нею в холодному вигляді для маринування.
У деяких національних кухнях тузлук - це пікантна суміш у вигляді соусу. Рецепт приготування однією з них
Кавказький тузлук готується з обов`язковим використанням великої кількості мятого часнику і гострих спецій. Розтлумачте його з двома повними столовими ложками солі, взявши приблизно 15-20 зубків (2 головки). Залийте суміш 0,5 л адигейського айрану або суміші кефіру і сметани, і дайте настоятися в холодильнику 1-1,5 години. Додаткові приправи додаються за бажанням, але обов`язковими серед них є кайенский і чорний запашний перець. Такий соус відмінно поєднується з відвареної яловичиною і куркою.
