Курдюк - що це за різновид сала?
Відео: Як смачно замаринувати курдюк? (How to marinate the mutton rump?)
Баранячий курдюк - що це таке? Можливо, вам зустрічалося це слово, коли ви намагалися знайти автентичний рецепт приготування плову. Давайте ближче познайомимося з цим продуктом.
Відео: Здоров`я Нації Курдюк передача № 29
Курдюк - що це і чим він корисний?
Згаданий продукт являє собою особливий вид жиру. Він розташовується в задній частині баранячої туші. М`ясники зазвичай добре інформовані про те, чим цінний курдюк. Що це і як його готувати, добре знають ті, хто близько знайомий з кухнею Узбекистану. Не тільки плов з цим видом сала стає неповторним. Є ще кілька способів, за допомогою яких ми зможемо смачно приготувати курдюк. Що це за рецепти, як підготувати таке сало до вживання, ми розповімо в даній статті.
Користь розглянутого продукту для здоров`я, не дивлячись на його високу жирність, очевидна. Він добре активізує перистальтику, має жовчогінну дію, а також (як, втім, і будь-який свіже сало) є хорошим природним імуномодулятором.
Як приготувати курдюк так, щоб не відчувався неприємний запах
Цей вид сала багатьом неприємний через його специфічного аромату. Давайте приготуємо його так, щоб запах не відчувався. Також цей спосіб допоможе гармонізувати смак жиру. Спершу відваріть курдюк. Час залежить від розміру шматка - сало доведеться пробувати протягом всієї варіння. Або протикати зубочисткою. Поки курдюк буде готуватися, вам потрібно зробити часникову заправку. Очистіть 4 головки часнику і потовчіть з крупною сіллю. Додайте чорний і червоний мелений перець, нарізану петрушку і кріп, товчений коріандр. Добре вимішайте до однорідності. Відвареної курдюк потрібно віджати від води, трохи охолодити. Нанести на цілісний шматок глибокі надрізи, але до кінця не прорізати. Ви повинні зуміти розкрити курдюк, немов книжку з товстими (1-2 см) листами. Тепер кожен пласт слід промазати підготовленою сумішшю - рясно і з двох сторін. Після того як всі шматочки будуть рясно умазані, складіть шари курдюка разом, обмажте гострою заправкою і зверху, загорніть в харчову плівку і добре охолодіть на верхній полиці холодильника. Тепер сало має добре просочитися ароматом спецій. Для цього може знадобитися від одного до декількох днів. Готовий продукт має приємний запах і його легше є, ніж необроблений приправами жир. Подають сало холодним, нарізаним на маленькі шматочки.
Відео: ТОВ Волгоград Едільбай. Курдючний жир і баранина.
Як засолити курдюк перед копченням
Свіжий шматок курдючного сала, вимитий і обсушенний, надрізати, рясно засипати сіллю і залишити на кілька днів в прохолодному місці. Потім повісити в коптильню на кілька діб, поки він не придбає матовість і прозорість.
Відео: Засолка курдючного жиру!
Курдюк тушкований з овочами
Свіжу капусту (маленький вилок) нашаткувати, посолити і пом`яти руками. Курдюк (250 г) нарізати кубиками, витопити на сковороді і підсмажити на ньому цибулю до м`якості. Потім додати капусту, м`якоть чотирьох помідорів, очищених від шкірки, зелена цибуля, сіль і кмин. Гасити на слабкому вогні до готовності. У разі необхідності додати трохи рідини. Схоже блюдо можна приготувати з квашеної капусти. Перед приготуванням її бажано вимочити, щоб прибрати надлишки солі.
