Помідори солоні в банках - смакота, від якої ніхто не зможе відмовитися!
помідори солоні в банках! Це повноправний синонім словосполучення "світової закусон". Це обожнюваний всіма продукт на будь-якому застілля - святковому, сімейному, дружньому, гостьовому. Вони, як і солоні огірочки, схожі на вінніпуховскій мед: ось вони є - а ось їх відразу немає! А розсіл, в якому вони ніжаться, - це окрема ранкова пісня після нічних посиденьок: стаканчик всередину моментально лікує всіх страждають симптомами похмільного синдрому.
Гаразд, вистачить нахвалювати. Інакше автор цих рядків ризикує ізойті слиною, так і не дописавши текст. Зараз вам буде запропоновано вишуканий рецепт солоних помідорів в банках, та не один.
Справжні! Як з бочки!
Заготовте банки ємністю 1,5 л. У кожну повинно поміститися кіло дрібних помідорів з щільною шкіркою, половинка солодкого перцю, нарізана кільцями, крупно нарізані кріп і хрін, 3-4 часникових зубчики, розрізаних навпіл, 10-15 кульок чорного гіркого перцю і лавровий лист. Якщо у вашому розпорядженні є листя вишні і / або чорної смородини - теж можна. На розсіл підуть вода і сіль (по 60 г на літр).
Помідори, зелень, часник як слід промити. У чисті сухі банки укласти кріп, хрін, часник, чорний перець, листя. Після них - помідори і солодкий перець. Закип`ятити розсіл і гарячим залити в банку (увійде приблизно півлітра). Поставити кожну банку в тазик - і на триденну засолювання. Зверху прикрити (не закривати!) Поліетиленовими кришками. Забродивший розсіл збільшиться в об`ємі і виллється в тазик.
Після закінчення засолювання зняти з верхівки банок піну, злити розсіл в каструлю, де кип`ятити 5 хвилин, знову видаляючи з нього піну. Окремо приготувати долівочний розсіл. Помідори, не витягуючи з банок, промити в проточній воді. Залити старим киплячим розсолом, долити новим. Закатати, перевернути, дати охолонути. Взимку відкрити помідори солоні в банках - і насолодитися по повній!
солоні з "віником"
Наступний рецепт розрахований на консервування помідорів типу "вершки" - Все їх знають. Важливо, щоб усередині вони були однорідно червоними, без білого стержня. три кіло "вершків" за милу душу вмістяться в двох трилітрових банках. При цьому вони повинні бути без хвостиків і зіпсованих примірників.
Але спершу необхідно прикупити на базарі "у бабусь" "віник" для засолювання. Його склад може варіюватися, але результат незмінно виходить відмінний. вимитий "віник" потрібно нарізати так, щоб вийшли шматочки не довше сірники, а нарізане добре перемішати для однорідності суміші. Нею, не економлячи, засіяна дно кожної банки, щоб покрило повністю (повинно залишитися приблизно стільки ж.) Туди ж відправити десяток горошин чорного перцю, три - запашного і по парі лаврового листя і бутонів гвоздики.
Поки вимиті помідори чекають своєї години, готуємо соляний розчин (на літр по 200-250 г солі, причому кам`яної, великої і ні в якому разі не йодованої!). Орієнтовно на банку буде потрібно 250-300 г розсолу, яким в гарячому вигляді заливаються всі спеції. І тільки після цього помідори разом з неочищеними (!) Зубчиками часнику відправляються в банку. Зверху укладаються залишки нарізки "віника". Банку доливається звичайної холодною водою, накривається капроновою кришкою, обережно погойдується-перевертається для рівномірного розподілу солі всередині.
Три дня банки стоять в теплому світлому місці (але не під прямими сонячними променями), потім не менше двох тижнів - в холодильнику або на балконі (якщо холодно), або в погребі. Після закінчення цього терміну помідори солоні в банках, приготовані таким способом, можна починати пробувати. І захоплюватися, зрозуміло.
І тижня не мине
А коли вже зовсім несила, і чекати два тижні з хвостиком сечі немає, - ось вам швидкі солоні помідори! Інгредієнти: плоди томатів (стиглі, але не м`які), петрушка, кріп, селера (за великим пучку), 4-5 зубчиків часнику і розрізаний навпіл в довжину перець чилі. вишневі або дубове листя у пригоді стануть.
Помідори і зелень вимити й обсушити. Зелень, перець чилі і часник укласти на дно банки, потім - розрізані навпіл помідори, поверх - трохи зелені з часником. Розсіл: в киплячу воду (5 л) додати 5 ст.л. солі з гіркою і вдвічі більше цукру. Киплячим розсолом залити банки, закрити кришкою. Витримати день в кімнаті, три дня в холодильнику - і приготовані на швидку руку помідори солоні в банках готові!
