Готуємо разом галантин з курки
Галантин прийшов до нас з французької кухні. Саме слово перекладається як «желе», тому спочатку блюдо являло собою холодець, приготоване з риби або пісних сортів м`яса. Продукту надавалася сувора циліндрична форма. Охолодження відбувалося під дією довільного вантажу. До столу галантин подавався цілим шматком, покладеним на блюді, і розрізав на порції ножем як звичайний рулет.
В даний час частіше готують галантин з курки. це дієтичне м`ясо найбільше підходить для приготування страви. Тим більше що зараз воно являє собою вже не холодець, а м`ясний фарш з яйцем і спеціями, запечене або відварений в курячій шкірі. Зовні блюдо схоже на звичайну фаршировану курку. І тільки коли її ділять на порції, стає зрозуміло, що знаходиться всередині. Існує кілька способів приготування, кожен з яких вартий уваги.
Найчастіше галантин з курки готують з додаванням свинини (для більш ніжного смаку і аромату).
Набір продуктів:
з розрахунку на 1 курку беремо 250 грам свинини, 1 яйце, ½- склянки вершків (молока або звичайної води), сіль, часник, перець мелений і інші спеції за смаком.
Готуємо галантин з курки в такий спосіб:
- Курячу тушку гарненько обмиваємо і просушують рушником.
- Потім необхідно зняти з неї шкіру цілком і відокремити м`ясо від кісток. Попередньо треба відсікти ніжки і крила.
- Шкіру відкладаємо в сторону, закріпивши місця розрізів зубочисткою або звичайною ниткою.
- Курку і свинину подрібнюємо в м`ясорубці, а потім додаємо всі продукти за рецептурою. Також в фарш можна додати гриби, шматочки бекону, овочі або сухофрукти. Тут все залежить від того, що підкаже фантазія господарки.
- Отриманим фаршем наповнюємо курячу шкіру і зашиваємо всі отвори.
- Застеляємо фольгою формочку для запікання, зверху кладемо курку швами вниз і змащуємо її майонезом.
- Ставимо форму в духовку при 190 градусах на годину-півтори. Готовність продукту можна перевірити зубочисткою або сірником.
- Готовий галантин з курки виймаємо з духовки, накриваємо зверху фольгою і залишаємо на 15 хвилин, щоб страва гарненько дійшло. До столу можна подавати як гарячими, так і остиглим.
Для того щоб приготувати смачний галантин з курей, не обов`язково надавати йому форму тушки птиці і довго запікати в духовці. Можна скористатися іншим, не менш цікавим рецептом. Знадобиться: курча кілограма на півтора, 2 яйця, 100 грам вершків, 300 г свіжих грибів, перець, 30 г вершкового масла і сіль.
Починається все, як і в попередньому рецепті:
- Моєму тушку курчати. Потім робимо надріз на спині і акуратно знімаємо шкіру.
- М`ясо перетворюємо в фарш.
- Свіжі гриби обсмажуємо на розігрітій сковороді.
- Всі продукти і спеції з`єднуємо разом. Отриманою сумішшю наповнюємо курячу шкіру.
- Отриманий напівфабрикат щільно загортаємо в харчову плівку і кладемо в каструлю з гарячою водою. Вариться такий «згорток» приблизно 1 годину.
- Гарячий продукт виймаємо з води, розгортаємо плівку і залишаємо його на деякий час до повного остигання. Якщо покласти такий «рулет» під прес, то він стане більш плоским. Це полегшить процес нарізування при подачі на стіл.
Якщо ви вирішили зробити вдома галантин, рецепт можна підібрати, виходячи з тих продуктів, які є в будинку. Дуже незвичайний смак набуває блюдо, якщо в фарш додати горіхи. Рецептура буде виглядати приблизно таким чином:
Для курки масою 1 кілограм необхідно 200 грам свинини, 1 яйце, сіль, 70 грам шпику, 300 грам молока, мелений перець, 120 грам фісташок і трохи мускатного горіха (за смаком).
Спосіб приготування аналогічний попереднім:
- Курку звільняємо від шкіри, вирізаємо філе, а м`ясо, що залишилося знімаємо з кісток.
- М`якоть курки і свинину двічі пропускаємо через м`ясорубку.
- Додаємо білки яєць, молоко і збиваємо в пухку масу. Вносимо решту складових і виробляємо остаточний заміс. Фарш готовий.
- З решти кісток варимо бульйон.
- На шкіру поперемінно шарами викладаємо фарш і шматочки філе. Скріплюємо краю і формуємо заготовку у вигляді птаха.
- Загортаємо її в марлю, заливаємо бульйоном, додаємо свіжу моркву і цибулю. Варимо години півтори.
- Після закінчення варіння «галантин» звільняємо від марлі і кладемо на тарілку, щоб дати можливість стекти зайвої рідини. До столу таке блюдо подається зазвичай з овочами або зеленню.
така "курка без кісток", Приготована по одному із запропонованих рецептів, буде справжньою окрасою будь-якого столу.
