Млинці з житнього борошна - корисна солодкість

Відео: Млинці з житнього борошна

Млинці - традиційне блюдо слов`янської культури, не одне століття займає почесне місце в домашньому харчуванні. З роками пріоритети в їжі змінилися, поступившись першістю менш калорійною та менш вуглеводної їжі. Тільки млинці з житнього борошна ще більше полюбилися гурманам за їх відмінний смак і корисні властивості.

Найсмачніші і пишні млинці з житнього борошна виходять, якщо їх готувати на опарі. Розпушувач у вигляді соди не дає тієї сили і неповторного кислуватого присмаку перебродило борошняної закваски. Власне, на соді і яйцях готуються не млинці, а млинці. Вони більш тонкі, добре годяться для загортання в них різних начинок. Якщо частина житнього борошна замінити на пшеничне, млинчики вийдуть більш еластичними і пористими.

Затіявши пекти млинці з житнього борошна, слід спочатку розвести і поставити в тепле місце опару. Для цього знадобиться половина молока, яке необхідно за рецептом, і третя частина підготовленої борошна. Дріжджі додаються в борошно або молоко, в залежності від вимог інструкції до дріжджів. Консистенція опари повинна бути не нижче звичайної сметани. Для кращого розвитку дріжджів в опару можна додати чайну ложечку цукру.

Відео: Млинці з житнього борошна Alexander Zakurdaev

Після того як опара підніметься, в неї додаються інші інгредієнти: молоко, що залишилося і борошно, 2-3 збитих яйця, сіль. Обсяг продуктів може бути будь-яким, важливо дотримуватися певних пропорції. На 0,5 л молока зазвичай потрібно 400 г борошна, пакетик (11 г) сухих дріжджів і сіль. Крім того, в тісто можна додати трохи рослинного масла, щоб млинець не приставали до сковороди. Найпростіший рецепт млинців з житнього борошна може включати тільки борошно, дріжджі і молоко або воду. Сіль в хлібні вироби кладеться з розрахунку 1 чайної ложки на 400 г борошна.

Заклавши в опару необхідні інгредієнти, тісто потрібно ретельно розмішати і знову залишити для підйому. Коли тісто збільшиться приблизно в 3 рази або навіть більше, можна починати млинці випікати, набираючи ополоником тісто, не розмішуючи його. Печуться млинці з житнього борошна на сковорідках діаметром 25-28 см з товстим дном і антипригарним покриттям.

Відео: Млинці з житнього борошна з рибою. Як приготувати житні блинчики

Перед тим як налити першу порцію тіста, сковорідку потрібно добре прогріти з ложкою рослинного масла, потім лишки жиру злити. Правильно випечений млинець повинен мати товщину близько 3 мм, зарум`яненим корочку і соковиту, що не пересушену м`якоть. Житні млинці виходять більш щільними і вологими, ніж пшеничні. Їх знімають на підігріте плоске блюдо, змащуючи кожен вершковим олією.

більш тонкі млинці з житнього борошна, які готують без дріжджів, подаються із різними смачними начинками. У них можна загорнути солодкий сир, ягідний джем або яблучне повидло. Сметана в якості підливи відмінно доповнює смак і аромат житніх млинців.

Відео: солодощі

Млинці відносяться до зимових страв. коли після масляного тижня настає пост, їх можна випікати без яєць і молока, розводячи на воді або пиві. Далі житні млинці легко перетворити в солодке блюдо, просто посипавши їх цукром або медом, або подавати з солоним колесо до воза. Як колесо до воза використовуються підсмажені цибулю або гриби, які викладаються тонким шаром на сковороду й заливаються тестом.