Гасіння продуктів

М`ясо.

Великі шматки м`яса (яловичини, баранини), призначені для гасіння, посипаються сіллю, перцем і обсмажують на деку до утворення піджареної скоринки. Потім м`ясо укладають в сотейник (глибокий посуд), заливають наполовину водою або бульйоном, додають овочі: цибуля, морква, петрушку, лавровий лист, перець - і тушкують протягом 1,5-2,5 години. Тушковане м`ясо нарізається на порції перед видачей.Порціонние шматки м`яса (свинини, яловичини) трохи відбивають і надрізають сухожилля. Дрібні шматочки м`яса (баранини, свинини) нарізаються кубиками по 25-40 р Підготовлене м`ясо посипається сіллю і смажиться на деку або сковороді до появи рум`яної скоринки. Потім м`ясо перекладають у глибокий посуд, заливають наполовину бульйоном, додають овочі, томат, лавровий лист, накривають кришкою і тушкують 1 -1,5 години.

Риба.

риба гаситься сирої або попередньо обсмаженої. Найчастіше гаситься дрібна риба цілком, при цьому кістки її добре розм`якшуються. Вельми доцільно готувати тушковані страви з солоної риби. При засолі риби втрачається частина екстрактивних речовин, що обумовлюють її смак. Гасіння значно виправляє цей недолік, збагачуючи блюдо смаковими і ароматичними веществамі.Риба, нарізана на порції (дрібна в цілому вигляді), укладається в посуд (лист, сотейник) в один ряд. На рибу кладуть нарізані морква, цибуля ріпчаста, петрушка. Потім вміщується ще шар риби і зверху знову шар овочів. Рибу заливають рослинним маслом, томатом, розведеним семиразовим кількістю води, додають лавровий лист, перець і тушкують при закритій кришці 40-50 хвилин.

Овочі.

Овочі гасяться при слабкому кипінні в щільно закритому посуді з невеликою кількістю рідини. При гасінні додають ріпчаста цибуля, морква, зелень петрушки, томат, спеціі.Свежая капуста і буряк гасяться з додаванням оцту, який надає капусті пружність, а буряк при цьому зберігає свій колір.

Якщо ж Ви хочете дізнатися про те, які існують , то пройдіть по вказаному посиланню.