Баклажанова і кабачкова ікра на зиму рецепт для молодих господинь
Багато господині готують на зиму припаси, в тому числі кабачкову і баклажанну ікру. Кабачкова ікра на зиму рецепт якої повинна знати кожна господиня, вважається дієтичним блюдом і може бути холодною закускою або гарніром. Пропонуємо кілька простих і доступних рецептів приготування ікри.
Кабачкова ікра на зиму рецепт перший
Дуже смачна кабачкова ікра виходить з трьох кілограмів кабачків, двох кілограмів помідорів, одного кілограма моркви і одного кілограма цибулі. Ікра, приготована за цим простим рецептом виходить не тільки дуже смачною, але і добре зберігається взимку.
Всі інгредієнти потрібно порізати на великі шматочки і обсмажити окремо на рослинному маслі до м`якості, а потім пропустити через м`ясорубку, додати 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі, 2 столові ложки оцту і варити години півтори на слабкому вогні, помішуючи, щоб не підгоріла. Можна розмолоти ікру в блендері і знову прокип`ятити, а потім розкласти по пастеризованим банкам і поставити в каструлю на стерилізацію. Літрові банки стерилізують годину, півлітрові - 45 хвилин. Потім банки виймають, закручують і перевертають.
Кабачкова ікра на зиму рецепт другої
Перш ніж приступити до приготування ікри, потрібно підготувати необхідні інструменти: обробну дошку, м`ясорубку, ніж і велику, літрів на 10 каструлю, інакше процес затягнеться надовго. Тепер потрібно вирішити, який консистенції буде ікра - однорідна або шматочками. Щоб отримати класичну ікру однорідною, рівною консистенції, потрібно овочі пропустити через м`ясорубку, а для отримання ікри дискретної консистенції - порізати їх на дрібні, акуратні шматочки однакового розміру.
У молодих кабачків насіння не видаляють і шкурку не знімають. З таких кабачків молочної стиглості виходить найсмачніша ікра. На дно каструлі наливають 100 грамів соняшникової олії і наповнюють її кабачками до самого верху. Поки кабачки уварюються на повільному вогні, готують ще таку ж порцію кабачків, так як при варінні вони сильно уварюються. Свіжі кабачки додаються в каструлю в міру уварювання, але можна варити ікру і в двох каструлях.
Щоб ікра не підгоріла, вариво потрібно періодично перемішувати. Кабачки стоять на вогні години дві. За цей час для кабачкової ікри готуються необхідні інгредієнти і перш за все цибуля - його потрібно багато, приблизно одна цибулина на один кабачок. Лук нарізають півкільцями і обсмажують на олії до золотистого кольору. Перед готовністю цибулю потрібно посолити, додати чайну ложку червоного перцю і стільки ж карі, а слідом за цим перекласти до кабачків. Для аромату в ікру потрібно додати зелень петрушки, пастернаку і нарізаний на дрібні шматочки корінь селери.
Тепер беремося за морква. Кількість моркви, так же як і цибулі, дорівнює кількості кабачків, тобто на один кабачок середнього розміру береться одна середня морква. Коренеплоди ретельно миють і подрібнюють на тертці або краще на овочерізки, а потім обсмажують на сковорідці на олії. Обсмажену моркву так само відправляють в загальну каструлю. Коли ікра трохи загусне, в неї додають склянку попередньо обсмаженої томатної пасти. При бажанні пасту можна замінити на помідори, тільки треба не полінуватися і зняти з них шкірку, інакше ікра може вийти малос`едобнимі.
Тепер, якщо ви робите класичну ікру, уміст каструлі потрібно пропустити гарячим через м`ясорубку, краще електричну, а потім поставити на вогонь і довести до готовності. Зараз ікру можна підсолити, а для смаку додати одну-дві чайні ложечки цукру. На 10 кілограмів ікри потрібно взяти приблизно 10 чайних ложечок солі. Готову ікру розкладають по стерилізованим банкам і закочують кришками. Все, кабачкова ікра на зиму рецепт якої був описаний вище, готова! Зберігати банки з ікрою потрібно в прохолодному місці.
Ікра баклажанна рецепт смачної заготовки
* Баклажани - 1 кг
* Морква - 135 грамів
* 1-2 цибулини
* Часник - 2-3 зубчики
* Олія - половина склянки
* Перець солодкий - 300 грамів
* Оцет - 30 грамів
* Кріп і інша зелень
Ікра з баклажанів рецепт якої нескладний, але вимагає творчого підходу, як і всі інші кулінарні рецепти, готується в такий спосіб. Баклажани потрібно ретельно вимити і зварити в невеликій кількості води до готовності, що займе біля 20 хв після чого, очистивши попередньо їх від шкірки, потрібно подрібнити їх у блендері або пропустити через м`ясорубку.
Тепер беремо морква, цибуля, солодкий перець, ріжемо все це на дрібні шматочки (вийнявши насіння з перцю), обсмажуємо овочі в сковороді на маслі до золотистого кольору. Далі додаємо сюди подрібнені в блендері очищені від шкірки помідори, тушкуємо все 10 хвилин, з`єднуємо все разом, додаємо оцет, сіль за смаком і мелений перець і тепер гасимо до готовності. Готову ікру розкладаємо по стерилізованим банкам, закриваємо кришками і, остудивши, зберігаємо в холодильнику.
Заготовки на зиму завжди привертали безліч господинь. Вони дозволяють не тільки забезпечити всю сім`ю смачними, корисними та поживними продуктами в зимовий час, а й реалізувати свої творчі можливості ...
