Смачна ікра з кабачків рецепти
Ще кілька років тому в магазині можна була легко придбати кабачкову ікру самого гарної якості, тобто таку ж, якою ми її пам`ятали з часів СРСР: невеликі зерна і відмінний смак, - її головні характеристики. Весь секрет надзвичайного смаку криється в правильному приготуванні. Адже її їдять і їли навіть ті, хто в деяких варіантах домашнього приготування не стали б навіть пробувати це блюдо. У статті буде розглянуто яким чином відтворити кулінарний шедевр за всіма правилами ГОСТу.
Перш за все потрібно пам`ятати про переліку інгредієнтів, без яких готова ікра з кабачків, рецепти якої будуть вказані нижче, втратить такий пам`ятні смакові якості:
- кабачки,
- томати, які в крайньому випадку можна замінити томатною пастою,
- морква,
- ріпчаста цибуля,
- борошно,
- коріння петрушки, селери, пастернаку,
- сіль, цукор і спеції.
ікра з кабачків рецепти для приготування може мати різні, смак готового продукту буде залежати і від того засмажені вони були або Уваров. Згідно з вимогами ГОСТу, ікра повинна зберігати невелику зернистість. Для того, щоб результат був відмінного смаку, необхідно підбирати свіжі продукти хорошої якості. Особливу увагу варто звернути на томатну пасту, якщо немає можливості використовувати свіжі томати. Вона не повинна бути кислою - це говорить про непотрібних добавках, які перешкодять дотриманню вихідної рецептури.
Умільці стверджують, що рецепт кабачкової ікри по ГОСТу має всього один головний секрет - додавання борошна. Саме за рахунок пшеничного борошна консистенція стає в`язкою і однорідною. Розглянемо послідовність приготування докладніше:
1) кабачки (3 кг), очищені от насіння, переробляють м`ясорубкою після чого варять близько півгодини,
2) окремо обсмажують цибулю і моркву на рослинному маслі (3 столових ложки),
3) обсмажування протирають через сито, після чого змішують з вареними кабачками,
4) в суміш також додають всі необхідні спеції, томати (томатну пасту), сіль і рослинне масло, а потім тушкують на слабкому вогні близько двох годин (показник готовності - майже повна відсутність рідкої частини),
5) на сковороді трохи обсмажують пшеничне борошно (3 столових ложки) і разом з дрібно нарізаною зеленню, прянощами, чорним перцем (його кількість залежить від смакових уподобань) додають до утушенной суміші,
6) паливну суміш варять 5-6 хвилин,
7) рецепт кабачкової ікри по ГОСТу завершено, після того як готовий продукт в гарячому вигляді переносять в банки і закочують.
У деяких фабрик виходить трохи «видозмінена» ікра з кабачків. Рецепти в таких випадках можуть включати гарбуз, болгарський перець і інші дрібні добавки у вигляді різних прянощів. Також рекомендують додавати столовий оцет, кількість якого залежить від того, наскільки кисла томатна паста. У вказаному вище рецепті, краще брати 2 столові лоужкі оцту.
Народні рецепти з молодих кабачків пропонують наступний спосіб приготування:
1) кабачки з перекручують разом з помідорами і перетушівают до упарювання рідини,
2) обсмажування з цибулі та моркви на рослинній олії також додають в суміш і тушкують півгодини,
3) додають запашний перець, лавровий лист (тримають 2 хвилини і відразу виймають) а також кілька горошин чорного перцю і зелень.
Результат - невеликі шматочки, але ікра з кабачків рецепти може бути легко переведена в пюре стандартними способами.
Звісно ж, для приготування ікри краще використовувати молоді кабачки. Це не тільки корисно, а й практично - не буде потрібно часу на очищення великих плодів від насіння, а також не потрібно видаляти шкірку, оскільки вона ще ніжна і не набула твердості зрілого овоча. Крім того, рецепти з молодих кабачків особливо корисні для маленьких дітей.
Кабачкова ікра - приємне доповнення у столу незалежно від пори року. Також вона добре підходить в якості закуски або начинки для бутерброда.
