Як зробити кабачкову ікру на зиму
Вже одним тим знаменитий кабачок, що він здатний «метати» кабачкову ікру - низькокалорійний продукт. Така ікра корисна при сечокам`яній хворобі з випаданням уратів і оксалатів при порушенні пуринового обміну речовин в організмі. Кабачки допоможуть вивести кухонну сіль і надлишок води, рекомендуються для дієтичного харчування при шлункових захворюваннях.
Кулінарну цінність представляють кабачки молоді, коли шкірочка на них м`яка, а насіння нерозвинені. Довжина таких кабачків до 20 см, вага до 1 кг. Молоді кабачки - дуже ніжний продукт і зберігаються вони не більше 3 днів в домашніх умовах. У літній сезон можна готувати з кабачків різні страви. Кабачки смажать, тушкують, варять і запікають. Для зимових заготовок кабачки маринують і роблять з них ікру. Як зробити кабачкову ікру, в якій збереглися б корисні організму речовини - вітаміни, мікрокомпоненти, органічні кислоти?
Рецептів кабачкової литки багато, але основні інгредієнти для її приготування - кабачки, рослинне масло, цибулю ріпчасту, моркву, солодкий перець, помідори. Звичайно, домінуючий обсяг кабачків, інші, не менш корисні овочі, додадуть кабачкової ікри колір, збагатять смак. Можна приготувати ікру тільки з кабачків, але, погодьтеся, що інші овочі продукт не зіпсують - він буде смачним.
Як зробити кабачкову ікру? Дуже просто, якщо прислухатися до деяких порад. По-перше, потрібна посуд з товстим дном, щоб при тривалому гасінні овочі не підгоріли. По-друге, потрібно видалити частину соку з кабачків, щоб скоротити процес випаровування води. Для цього перейдіть підготовлені кабачки через м`ясорубку, додайте трохи солі і відставте в сторону на півгодини, щоб краще відокремився сік. Злийте виділився сік (до речі, свіжий сік можна випити - він дуже корисний).
Як приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах - найпростішу, не для тривалого зберігання, а для літнього столу?
Для 2 кг кабачків-зеленцов потрібні 4 ст. л. масла (звичайно, рослинного), морква 2 шт. середніх розмірів, 2 перці солодких, 3 невеликих стиглих помідори, 1-2 цибулини ріпчасті. Овочі готуємо - моєму, чистимо, знову моєму в холодній воді, даємо воді стекти. З кабачків видаляємо зайвий сік. У глибокій чавунній сковороді розігріваємо олію і опускаємо в нього нарізану цибулю, обсмажуючи до прозорості. До цибулі додаємо натерту моркву, смажимо 10 хв. Приєднуємо до цибулі і моркви нарізаний дрібно перець (без насіння і серцевини), обсмажуємо 10 хвилин при помішуванні. Додаємо кабачки, тушкуємо хвилин 30 без кришки, періодично заважаючи. Помідори натираємо на тертці і додаємо в овочі. Продовжуємо тушкувати до готовності, не забуваючи помішувати. Якщо рідини в ікрі замало, закрити посуд кришкою. Остужаем овочеву суміш. Пропускаємо на м`ясорубці з частою сіткою, додаємо сіль за смаком. Добре розмішуємо - ікра готова. Гостроту смаку і аромат ікрі надайте за смаком улюбленими спеціями.
А тепер, як зробити кабачкову ікру для зими. На 3 кг кабачків, очищених від шкірки і насінь, потрібно взяти по 3 штуки овочів середніх за розміром: морквини, цибулі в голівках, солодкого перцю, стиглих помідорів, кореня петрушки. Для смаження - рослинна олія 1 стакан. Сіль і цукор за смаком. Оцет 70% - 1 ст.л. Овочі чистимо, миємо, прокручуємо на м`ясорубці і розкладаємо в окремі миски. З кабачків зливаємо надлишки соку. Цибулю ріжемо кубиками. Перець (без насіння) нарізаємо скибочками. У каструлі з 2 ст.л. масла тушкуємо кабачки, не накриваючи кришкою, щоб випарувалася волога. У сковороді нагріваємо масло, що залишилося і пасеруємо цибулю, по черзі додаючи до нього морква, перець, помідори, петрушку. Пробуємо на готовність. У кабачки викладаємо овочеве рагу з лука, перцю, моркви і помідор. Розмішуємо. Тушкуємо під кришкою 10 хвилин, додаємо сіль і цукор - за смаком. Знімаємо з плити і охолоджуємо до темпрератури градусів 40. Подрібнюємо блендером і викладаємо в каструлю. Доводимо до кипіння і прогріваємо 10 хвилин.
Як зробити кабачкову ікру, щоб вона зберігалася довго? У готову гарячу ікру влити оцет і добре розмішати дерев`яною ложкою. Розкласти ікру в стерилізовані банки, надійно закатати стерилізованими кришками. Помістити банки для самостерілізаціі "під шубу" до повного охолодження. Банки з ікрою зберігати в прохолодному місці.
