Вугільна риба: докладний опис і способи приготування

Серед мешканців підводного світу трапляються настільки дивовижні особини, що їх опис часом важко піддається уяві. Люди дають цим тваринам незвичайні назви, підкреслюючи тим самим їх індивідуальність і особливі унікальні властивості. Вугільна риба вважається найбільш яскравим представником численних жителів морських глибин. Люди навчилися цінувати і застосовувати на практиці її індивідуальні характеристики і корисні властивості.

особливості проживання

Вугільна риба є одним з представників сімейства Аноплопомових, які в основному мешкають в глибинах Тихого океану. Найчастіше її можна зустріти уздовж західного узбережжя Америки від Аляски до Нижньої Каліфорнії.

Там цей вид риби ще з 19 століття є об`єктом масового промислу. На території нашої країни найбільшу кількість особин зустрічаються уздовж узбережжя Курильських островів і Камчатки, починаючи від Берингової протоки. Представників цього виду риб можна зустріти в основному на глибині від 300 до 2700 метрів. Там головним чином мешкають дорослі особини. Мальки ж і личинки - це пелагические організми, так як під час свого зростання вони живуть в поверхневих шарах води далеко від океанічного дна. Вугільна риба відноситься до числа довгожителів. Вона прекрасно пристосована до зовнішніх умов. Ймовірно, тому максимальна тривалість життя деяких особин досягає 65 років, що не характерно для інших мешканців морських глибин.

Відео Риба з картоплею в духовці

Харчова цінність

Вугільна риба, на думку фахівців, вважається дуже смачним і корисним продуктом. У ній зовсім небагато білка (їстівна частина тушки містить близько 12-13 відсотків). Та й жиру в її м`ясі міститься всього лише близько 16-17 відсотків. Особливість полягає в тому, що він рівномірно розподілений по всій довжині. Це робить ідеальною консистенцію самого м`яса, а також покращує його смак і аромат. Ця риба є просто джерелом мікро- і макроелементів. Вона у великій кількості містить калій, хлор, фтор, сірку і натрій. Крім того, присутні не менш важливі магній, кальцій, нікель, залізо і молібден. У цьому продукті дуже багато вітамінів. М`ясо містить в собі РР і В₂, а печінку багата унікальними по своїй користі А і D. Загальна калорійність 100 грамів їстівної частини продукту становить 200,9 кілокалорій. Це не дозволяє постійно використовувати її в щоденному раціоні. Але висока поживна цінність говорить про те, що такий продукт в обмежених кількостях для людського організму просто необхідний.

Докладний опис

Для того щоб не сплутати продукт в магазині, необхідно знати, як виглядає вугільна риба. Фото допомагає побачити все її дрібні особливості.

За формою тіло такої риби нагадує собою торпеду. Вона має подовжену округлу голову без шипів, але з двома ніздрями, розташованими з боків, і тонкий хвостове стебло. Все тіло цієї риби покрито дрібними лусочками. На спинці розташована пара плавників, а хвіст має невелику виїмку. Максимально довжина деяких особин може досягати 120 сантиметрів при вазі 30 кілограм. Однак в природі частіше трапляються дрібні екземпляри. Цікаво, що ця риба має кілька назв. У Каліфорнії через колір шкіри її називають чорною або синьою тріскою, а жителі Аляски називають таку красуню риба-соболь. Зовні вона нагадує собою також витягнуте веретено. Звідси і взято назву загону таких тварин - скорпеноподібні. Багато держав займаються промислом цієї глибоководної риби через її дивовижного маслянистого, ароматного і дуже смачного м`яса.

Запечена чорна тріска

У наших магазинах така риба поки що попадається украй рідко. Тому тих, кому пощастило її придбати, цікавить, як готується вугільна риба. Рецепти для цього можна використовувати найрізноманітніші. Адже біле масляне м`ясо чорної тріски через свою підвищеної жирності прекрасно піддається кулінарній обробці. Її можна спокійно смажити, коптити, тушкувати або запікати. У будь-якому випадку страва вийде ніжним, соковитим і дуже ароматним.

Для прикладу можна розглянути варіант її запікання в фользі. Для роботи знадобиться: на кілограм філе чорної тріски 1 лимон, 200 грам оливок (без кісточок), пучок кропу, зубок часнику, 75 грам оливкової олії, сіль, чверть чайної ложки кмину, мелений перець, а також по ½- чайної ложки насіння кропу і зіри.

Готувати таке блюдо нескладно:

1. Спочатку м`ясо треба розрізати на 4 частини.
2. Потім дрібно покришити кріп, додати подрібнений часник, а також деякі інгредієнти (перець, олія, насіння і сіль). Суміш викласти на сковороду і готувати під кришкою 10 хвилин, а потім остудити.
3. Чотири листа фольги промазати маслом. Покласти на кожен з них шматок риби і накрити його приготовленої сумішшю, додавши шматочки лимона і кружечки оливок. Загорнути краї фольги у вигляді конверта так, щоб усередині залишався вільний простір.
4. Заготовки укласти на деко і відправити його в духову шафу, який попередньо бажано розігріти до 180 градусів.

Відео: Малосольна червона риба Salted Red Fish

Через 15-17 хвилин конверти можна діставати і насолоджуватися відмінним смаком ніжної ароматної риби.

Риба в клярі

Любителям морепродуктів обов`язково повинна сподобатися вугільна риба. Рецепти приготування, незважаючи на її унікальність, можуть бути самими звичайними.

Найпростіше приготувати соковите філе в клярі. Для цього знадобиться: 1 кілограм чистого м`яса риби, 3 яйця, 200 грам твердого сиру, сіль, масло рослинне і трохи приправ.

Відео: Форель запечена в пергаменті Два способи Baked Trout

Весь процес складається з трьох етапів:

1. Спочатку філе необхідно промити, підсушити паперовим рушником і розділити його гострим ножем на однакові порційні шматки.
2. В окремому посуді приготувати кляр. Для цього треба віночком або міксером добре збити яйця, а потім додати до них сіль, тертий сир і вибрані спеції. Маса повинна вийти густий і по можливості однорідною.
3. На сковороду з розігрітою олією викласти шматки риби, попередньо вмочивши їх в кляр. Обсмажувати треба з двох сторін до появи характерної скоринки.

Як гарнір для такої страви підійдуть будь-які овочі. А прикрасити його можна, додавши на тарілку більше зелені.

Чорна тріска на грилі

Дуже просто і смачно можна приготувати вугільну рибу на грилі. При цьому необхідно пам`ятати, що м`ясо її м`яке і ніжне. Тому для запікання шампури використовувати не рекомендується. Краще укласти очищену тушку на решітку для барбекю. Так вона добре пропечеться, і при цьому збереже свою форму.

Для роботи необхідно продумати всі моменти. По-перше, потрібно заздалегідь на 45 хвилин замочити тріску для мангала, щоб вона не прогорала швидко на гарячому вугіллі. При бажанні для аромату в розчин можна додати трохи вина. По-друге, перед приготуванням рибу іноді маринують. Якщо використовується свіжий продукт, то в цьому немає необхідності. Але після тривалого перебування в морозильнику м`ясо іноді втрачає природну ніжність. Щоб повернути продукту його колишні якості, рибу треба обмазати маслом, а всередину покласти трохи фенхеля і скибочку лимона. Після цього підготовлений продукт залишиться тільки помістити на решітку і запікати до готовності. Великі шматки необхідно обробляти з двох сторін, а тонкі можна навіть не перевертати. Підсмажена таким чином риба залишається соковитою, ніжною і набуває додатковий аромат диму після згорання дерев`яної тріски і використовуваних в процесі приготування спецій.