Салат з капусти на зиму

Відео: Салат з капусти на зиму з перцем смачний рецепт заготовки

Капуста відома з давніх часів, користувалася незвичайною популярністю ще в Стародавній Греції і Римі. Це пояснюється високим вмістом в ній корисних речовин. Серед них вітаміни, білки, цукру і мінеральні солі. Клітковина (її також багато в овочі) активізує роботу шлунково-кишкового тракту і сприяє виведенню холестерину. Вживання капусти сприяє поліпшенню апетиту, а ферменти і солі калі благодійно діють на процес травлення.

Білокачанну капусту квасять, маринують, готують салат зі свіжої капусти на зиму. Дуже цікавий спосіб приготування «сірої капусти» здавна використовували в нашій країні, але зараз він незаслужено забутий. Для квашення брали зелене листя (вони більш багаті солями калію, вітамінами та іншими корисними речовинами). Квашення листя зелених нічим не відрізнявся від традиційного способу. З цієї капусти виходять особливо смачні щі.

Кольорова капуста є різновидом городньої капусти. Вона може подаватися в смаженому, вареному, тушкованому або сирому вигляді. Відомо, що в цій капусті міститься корисних речовин більше, ніж інших видах цієї культури. У ній приблизно в 2 рази вище (чим у білоголової капусти) вміст білків і вітаміну С. Завдяки складному біохімічним складом вона є дуже важливим продуктом харчування, крім того, має низку лікувальних властивостей.

Зазвичай зовнішні листя і товсті стебла видаляють, залишаючи тільки суцвіття. Хоча ці листя також їстівні, але частіше за все вони відкидаються. Кочан розбирається на суцвіття однакового розміру, щоб вони були приготовлені рівномірно. дуже корисні салати з цвітної капусти. На зиму їх заготовляють з іншими овочами і зберігають в холоді, в темному місці.

рецепт 1

дуже простий салат з капусти на зиму готують без овочів і прянощів. Складові:

• кольорова капуста, скільки буде потрібно для розкладки в банки на 0,5 літрів;
• 20 г солі беруть для приготування розсолу з розрахунку на 1 літрі води-співвідношення капусти і розсолу - 60% і 40% відповідно;
• 1 ложка їдальня оцту на півлітрову банку сала з капусти.

Капусту ділять на суцвіття, ошпарюють окропом, охолоджують, розкладають в банки і заливають розсолом. Додають в кожну банку оцет. Стерилізують і щільно закупорюють. Салат з капусти, на зиму приготований за цим рецептом подають, як закуску, додають до м`яса або в супи.

Відео: Салат з Капусти на Зиму «Огородник»

рецепт 2

Вітамінний простий салат з капусти на зиму без теплової обробки заготовляють у великій кількості і зберігають в банках. Складові:

• 2 ½- кг капусти білокачанної;
• ½- кг цибулі ріпчастої;
• ½- кг моркви;
• ½- кг перцю солодкого;
• 1 стакан (гранований) цукру;
• 2 ложки столові солі;
• 1 стакан (тонкий) масла рослинного;
• 1 стакан (тонкий) 9% оцту.

Овочі подрібнюють ножем. Складають у великій таз, пересипають сіллю, цукром, поливають оцтом і олією. Всю масу обережно (не потрібно м`яти овочі, особливо стрічки капусти, щоб вона не дала сік) перемішують в тазу. Розкладають в чисті банки і утрамбовують товкачем. Накривають банки марлею. Залишають в кімнаті на 3 дні. Потім закривають кришками з поліетилену і прибирають в холодний погріб. Такий салат зберігається довго. Його можна додавати в щі, борщі, подавати, як закуску або як гарнір до м`яса.

Відео: Смачний рецепт салату з капусти на зиму

рецепт 3

Цей салат з капусти на зиму готувати легко, а зберігається він добре в прохолодному місці. Будуть потрібні продукти:

• 2 ½- кг капусти;
• ½- кг перцю;
• ½- кг цибулі;
• ½- кг моркви;
• 1 столову ложку (з верхом) солі;
• ¾- склянки (гранованого) цукру;
• 1 столову ложку оцтової есенції (70% розчин оцтової кислоти);
• ½- склянку кип`яченої води (холодної);
• 1 стакан (тонкий) масла рослинного.

Морква подрібнюють на крупній тертці, капусту і інші овочі нарізають. Все перекладають в таз. Додають цукор, сіль, воду з оцтовою есенцією, масло. Все перемішують, розкладають у банки. Зберігають в льосі.