Як приготувати дичину в духовці в домашніх умовах: смачні рецепти та відгуки

М`ясо дичини абсолютно не схоже на якусь звичну для нас парну яловичину або ніжну курятину. Приготувати його смачно з першого разу зможе далеко не кожна господиня. Кулінари називають даний вид м`яса окремої віхою в кулінарному мистецтві. Багатьом здається, що дичину смачно можна приготувати тільки на багатті. Але насправді і в домашніх умовах це завдання цілком здійсненне. Його можна запікати в духовці, смажити на сковорідці і тушкувати в мультиварці.

Сьогодні поділимося з вами деякими «мисливськими» секретами і особливостями приготування, а заодно розповімо, як смачно приготувати дичину, не втрачаючи часу і сил.

маринування дичини

Основною особливістю приготування дичини є процес маринування. Ця процедура проводиться завжди, так як м`ясо по запаху, консистенції, м`якості істотно відрізняється від домашнього. Як приготувати дичину, і які продукти краще всього використовувати? Ви можете вибрати будь-який маринад, варіантів дуже багато:

Відео: Рецепт Приготування Дикої Качки в духовці

• Біле вино (птах).
• Червоне вино (птах).
• Майонез (заячина).
• Квас (лосятина).
• Пиво (кабан, лось).
• Сидр (лосятина, м`ясо кабана).
• Ягідні соки (качка, куріпка).
• Виноградний або яблучний оцет (м`ясо птиці, кролятина).

Перш ніж приступити до маринування, слід визначитися з віком м`яса. Причому ті, хто знають, як приготувати дичину смачно, виділяють два віку продукту. Перший - це фізичний, тобто скільки було років або місяців тварині, коли його підстрелили на полюванні. Другий вік - це скільки часу м`ясо витримувалося до потрапляння на вашу кухню.

Кращими за смаком будуть, звичайно, більш молоді тварини. Якщо ви візьмете, скажімо, м`ясо зайця більш старшого віку, то воно буде жорсткіше, час маринування - довше, а сам процес приготування - складніше. Для більш старої заячини доведеться використовувати більш сильні спеції і прянощі, що не завжди припаде до смаку гостям. Тому намагайтеся придбати молоде м`ясо - мороки з ним буде менше, а за смаком воно вийде ніжніше.

вибір дичини

Якщо раніше таке м`ясо потрапляло на столи тільки після полювання, то сьогодні купити лосятину або зайчатину можна в спеціалізованих магазинах. Як же його вибрати? Як приготувати дичину, яка потрапила вам в руки з полиці магазину? Перш за все визначитеся, чи вистачить у вас терпіння на приготування продуктів за всіма правилами. Якщо ви не впевнені, що з дорогого шматка лосятини вийде смачна страва, то краще зверніть увагу на м`ясо свійської птиці або парну яловичину. Але якщо є час і бажання хоч відбавляй, то тоді давайте приступимо до рецептів.

Глухар в духовці

Безумовно, м`ясо глухаря - річ рідкісна, і її купити в звичайному супермаркеті не вийде. Але якщо є знайомі мисливці, і в сезон з`явилася можливість покупки даного продукту, то неодмінно це зробіть. Як приготувати дичину в духовці, якщо до вас в руки потрапила тушка глухаря? Пропонуємо два простих і швидких рецепта.

складові

• Одна тушка глухаря.
• Півкілограма печериць.
• 200 грамів вершкового масла.
• Склянка сметани.
• Одна столова ложка коньяку.
• Сіль, перець, спеції (за смаком).

Процес приготування

Перш ніж готувати м`ясо, його слід, як ми вже говорили вище, замаринувати. Вибір маринаду - за вами. Час процедури буде залежати від віку дичини (фізичного і «кулінарного»). Після того як м`ясо промаринувалося, його слід посолити, поперчити і трохи обсмажити на сковорідці з двох сторін.

У той час, коли основний продукт буде смажитися, приступаємо до приготування грибів. Печериці слід почистити і трохи відварити в підсоленій воді. Після варіння гриби промиваємо в холодній воді і нарізаємо шматочками.

Як можна приготувати дичину в духовці, щоб вона вийшла соковита і ароматна? Тут нам дуже знадобиться той сік, в якому перебувала тушка глухаря, поки смажилася. У підготовлений лист виливаємо олію, на якому смажилося м`ясо. Відправляємо глухаря в духовку, поки він не стане м`яким.

За цей час нам необхідно змішати подрібнені підсмажені печериці, сметану, коньяк і ароматні спеції. Коли глухар буде майже готовий, виймаємо деко з духовки і поливаємо грибний сумішшю. Потім знову відправляємо його в духовку. Щоб приготувати м`ясо дичини, потрібно лише п`ять - десять хвилин.

складові

• Тушка глухаря.
• 200 грамів хліба.
• 100 грамів вершкового масла.
• 100 грамів свинячої печінки.
• Два курячих яйця.
• Сіль.
• Перець.
• Спеції.

Відео: Ковбаса сиров`ялена в домашніх умовах

Процес приготування

Тушку глухаря потрібно промити під проточною водою, видалити кінчики крил і гомілки. Тепер можна поміщати її в обраний вами маринад.

Поки м`ясо дичини буде маринуватися, приступимо до приготування «начинки». Свинячу печінку пропускаємо через м`ясорубку і змішуємо з курячим яйцем, вершковим маслом. Солимо, перчимо і додаємо сподобалися спеції. Якщо у вас в холодильнику завалялися гриби, то можна додати їх у загальну масу начинки.

Після того як м`ясо промаринуется, його можна начиняти і відправляти в духовку на годину. Намагайтеся частіше заглядати в духовку і поливати його виділяється під час приготування соком. Дичина вийде більш соковитою і ароматною.

Багато хто скаже, що дістати м`ясо глухаря досить складно. Що ж робити, якщо хочеться дізнатися, як приготувати дичину? Качка в духовці вийде нітрохи не гірше. Процес приготування цього птаха буде точно таким же, як і тушки глухаря. Єдина відмінність, можливо, буде у вигляді маринаду і часу маринування.

Фазан в мультиварці

Всім відомо, що м`ясо фазана досить жорстке в порівнянні з іншими видами дичини. Як приготувати дичину, якщо це фазан? Спочатку його слід відварити. До речі, бульйон виходить дивно світлий, смачний і наваристий. Він відмінно підійде для перших страв.

Звичайно, вареним м`ясом, навіть якщо це делікатесний фазан, нікого сьогодні не здивуєш. Тому будемо використовувати для готування приправи і прянощі. Як приготувати дичину в мультиварці, що для цього буде потрібно?

складові

• М`ясо фазана.
• Три зубчики часнику.
• Дві столові ложки бальзамічного оцту.
• Три столові ложки соєвого соусу (класичного).

Процес приготування

Отже, як ми вже і сказали, перед приготуванням м`яса фазана в мультиварці його слід відварити в злегка підсоленій воді. Після цього даємо птахові трохи охолонути, нарізаємо на порційні шматочки і складаємо в каструлю мультиварки. Додаємо трохи рослинного масла і включаємо режим смаження. Смажитися м`ясо буде протягом 25-30 хвилин. Не забуваємо його періодично перемішувати.

За цей час необхідно приготувати соус. Він буде складатися з протертого часнику, соєвого соусу і бальзамічного оцту. Всі інгредієнти змішуємо в невеликій чашці. Потім цим соусом поливаємо дичину і ставимо режим «Гасіння». Тушкуємо хвилин 10-15, і страва готова. До речі, таким же способом можна приготувати качку смачно чи будь-яке інше м`ясо дикої птиці.

Заєць в мультиварці

Мультиварка - справжня кухонні помічниця, що дозволяє швидко і смачно приготувати будь-яку страву, в тому числі і дичину. У ній можна зробити не тільки страви з м`яса диких птахів, а й тварин. Давайте приготуємо зайчатину.

складові

• М`ясо зайця - один кілограм.
• Гусячий або качиний смалець (можна замінити маслом) - 200 грамів.
• 100 мл сметани.
• Дві головки ріпчастої цибулі.
• 200 мл вершків.
• П`ять картоплин середнього розміру.
• 100 грамів твердого сиру.
• Сіль, спеції, перець (за смаком).

Процес приготування

Як і будь-яку іншу дичину, зайчатину слід перед основним приготуванням замаринувати. Краще зробити це на ніч, щоб м`ясо просочилося маринадом, було м`яким і ніжним. Для цього нам будуть потрібні: стакан води, дві столові ложки лимонного соку, лавровий лист, чотири-п`ять горошин чорного запашного перцю, сіль, ріпчаста цибуля. Змішуємо всі інгредієнти, занурюємо в цю суміш м`ясо мінімум на 12 годин.

Після маринування зайчатину дістаємо, обсушуємо серветкою і відправляємо на сковорідку. Обсмажувати м`ясо можна відразу в посуді мультиварки, попередньо додавши туди масло або смалець. Намагайтеся обсмажувати зайчатину якомога швидше з двох сторін. Затягувати з цим процесом не варто, так як пережарене м`ясо буде сухим і несмачним. Виймаємо підсмажену зайчатину і відставляємо її в сторонку.

Далі необхідно приготувати гарнір. У посуд, де смажилося м`ясо, викладаємо очищений і порізаний смужками картоплю. Обсмажуємо його, додавши до нього ріпчасту цибулю, порізану півкільцями. Солимо картоплю, додаємо спеції і перець. Далі можна викласти на підкладку м`ясо. Зверху додаємо ще шар порізаного ріпчастої цибулі. Останній шар - натертий на крупній тертці твердий сир.

Залишиться додати до страви вершки (можна замінити їх бульйоном або звичайною водою) і ставимо програму «Гасіння». Як правило, тридцяти хвилин на приготування дичини цілком достатньо.

Відгуки

Якщо ви коли-небудь пробували якісно і правильно приготовану дичину, то ніколи не відмовтеся випробувати цю кулінарну ейфорію знову. Багато господині кажуть, що готові витратити добу на маринування і ще пару годин на приготування, але порадувати домашніх смачною вечерею.

Кому-то дичину подобається за її незвичайний і незвичний смак. Інших господинь радує той факт, що подати таку страву на святковий стіл можна абсолютно з будь-яким гарніром і будь-якими спиртними напоями. Вибір тут величезний.

Делікатесні і рідкісні види дичини - дивно смачна і ситна їжа. Знавці відзначають, що наїстися зайцем або куріпкою можна набагато швидше, ніж звичним кроликом або куркою з супермаркету. Спробуйте порадувати своїх близьких кулінарним шедевром. Повірте, відірвати їх від смачної дичини буде неможливо.